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口味：软嫩顺滑，椒香麻辣。 主料： 嫩豆腐200克，牛肉末100克 辅料： 郫县豆瓣30克，老姜10克，大蒜20 克，永川豆豉10克，鲜味酱油10克 白砂糖5克，淀粉10克，花椒粉10克 小葱花10克，鲜汤500克 制作方法： 1、将郫县豆瓣酱，永川豆豉剁细，豆腐切成小方块，牛肉剁肉沫，姜蒜拍烂加高汤做成姜蒜汁备用；  2、起锅烧水，加适量的盐大火烧开，放入豆腐块进行焯水，去除豆腥味，捞起待用；  3、另起锅烧油，油热后，放入牛肉沫炒香，放入豆瓣酱，豆豉沫，白糖，小火慢炒出红油；  4、倒入适量高汤，并将姜蒜汁倒入锅中大火煮开，放入豆腐，酱油，转中小火炖至入味至食材熟透；  5、当汤汁低于豆腐时，将水淀粉搅拌匀，分3次下芡汁，第一次是下薄芡，让汁水慢慢锁紧；  6、第二道补芡是为了锁住豆腐内排出的多余水汁，并将佐料锁在豆腐上，让其达到红润切晶莹透亮的感觉；业之峰装饰北京业之峰装饰徐州 装修  7、第三道厚芡就是为了完全收汁成型，增加芡汁的黏稠度，让所有味道死死的所在豆腐里面即可关火；  8、成菜后在菜品表面撒上花椒粉，葱花即可。 小窍门  1、豆腐焯水时不用煮太久，水煮开就要捞起，避免豆腐煮烂。  2、烧至豆腐的时候建议用中小火，尽量别用锅铲去搅豆腐，可将锅提起顺时针晃动让其不糊底，豆腐一旦被搅烂了菜品做出来就会成麻婆豆腐羹了。  3、加入三道芡汁的时候是整个制作最关键的一点，这时候很容易糊锅，必须转小火，用我之前说的方法慢慢晃动炒锅，实在不行就用锅铲轻轻的顺时针往前推，避免糊锅就好。 |
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