椒钵·抖辣子

文/谭旭日

端午水一涨，辣子树就开始疯长，辣子像小指一样，玲珑，光泽地挂满了枝头。朴塘村人赶在端阳节的前面，摘下一把鲜嫩的辣椒，拿出珍藏了半年的擂钵，洗涤干净，家家户户抖起了辣子，闹起了端阳。

我的故乡安仁，坐落于罗霄山脉西南端。这里的人们爱吃辣，不怕辣，也辣不怕，椒钵抖辣子是方圆百里难得一见的乡土菜。辣得劲道，我在朴塘土生土长，见证了村里人从小到大都爱吃辣的习性。安仁抖辣子的美名随着时代的变迁，越来越受到外界人士对地方民俗与美食的探索与追崇。好事者还拍成了专题片，向外界广泛宣传。安仁抖辣子的名声大振，食客更是趋之若鹜，不远千里百里，从四面八方赶到这里品尝。

说起故乡抖辣子，典故颇多。众说纷纭，又难见大成者给予科学的论证。民间相传中华始祖炎帝神农氏曾到安仁境内“制耒稆奠农工基础，尝百草开医药先河”。羊脑乡一带的盘古山，可谓自天工开物以来，就流传这生生不息的民间故事。始祖炎帝神农氏遍访安仁山山水水，在豪山金紫仙，太和仙采药，永乐江边的药湖池洗药，遍地药香，遍地留下始祖的遗德与淳朴的民风民俗。安仁人借先祖遗德，世代相传采药，交易。久而久之，就有了市，有了交易的节气。千百年流传的赶分社，就是这个药香王国的传承与延续。每年的春分节，前三后三，日日社火旺盛。有了药，就有了擂钵。安仁盛产陶土，擂钵是制陶老艺人精心加工制做而成。安仁陶土分布境内各个乡镇，久负盛名的有洋际乡桐光村，龙海镇平山村，平背乡朴塘村及苍山村，还有安平镇塘田村的陶土窑。擂钵本名在故乡叫椒钵，据老人们讲，起始是用来研磨草药。

椒钵为圆椎状，上面宽口，下面逐步缩小，平底，内部划成沟状，便于擂制时将食物磨碎裂。小时候，我见过朴塘村的陶工制钵。用一团搅拌好的陶土，放在一个转磨盘上，然后用脚一踩，顺时钟转动。陶工用双手在中间一分，不一会就出了碗状，移至木托上后，在棚户下略经风干几个时辰，陶工开始拿一块刀状的竹片，在陶胚内部自上而下划成沟状直线，待风干几天后，开始放于陶窑里烧制几天。出窑后，椒钵很抢手，无论是挑到集市，还是在乡村，很快就销售一空。朴塘村山多，盛产油茶。擂杆是采集山中的油茶树枝，上面圆滚，下面逐渐至粗，两寸见宽，半尺见长，可受力擂制食物。

抖辣子是安仁人的家常菜，朴塘村人更是一日三餐，吃不离口，桌无不欢。这道菜的做法极为简单，器具必须专用。没有椒钵，无法成大统。小时候，每天早上，母亲从菜园里摘菜回来，就生柴火捞米煮饭。选一把青辣椒或者红辣椒洗干净，然后在火膛里扒出一些柴火，碳火状，然后将辣椒用碳火覆盖煨熟，三五分钟后，就闻到椒熟的香气，略带焦味。然后用铁火钳扒出来，再用手拍拍上面的灰尘，然后放置于椒钵中，略加点盐，开始用擂杆抖碎。待辣椒成丝片碎片后，再加适量精盐、猪油、豆（豉）油，将辣椒抖（捣）烂，搅拌均匀，撒上葱末，即可食用。后来，时代发展，柴火灶越来越少。朴塘村人就改用锅灶清煮或者油焖。视辣椒熟度置锅中三五分钟，八成熟或者全熟（依个人口味而定，八成熟口味更辣），再抖碎，搅拌加佐料而成。无论是蒸，还是煨，油焖，只要手法地道，口味略有差异。再佐以辣椒抖茄子、辣椒抖豆角等等，口感各不相同。而煨是最古老的制作方法，带有烟火的味道，正所谓吃安仁抖辣子，食人间烟火。这种神来之名，不言而喻。后来，故乡人生活富裕了，吃的花样就变得多了起来。加姜加蒜，加皮蛋、艽头菜，农家土猪肉，煎泥鳅鳝鱼或者鱼块。过去乡下的菜肴，如今成了故乡各家餐馆，酒店的特色美食。连湖南卫视都专程赶到故乡制作了专题片予以报道。可谓安仁椒钵抖辣子，美味招来天下知。

前些年，我从故乡朴塘村返回南方。专程带了七八个椒钵，还有擂杆，一连送给几个友人。又教他们制作这道菜。殊不知，安仁椒钵抖辣子还有奇效。若是夏天吃，有增进食欲、去署散热、开胃下饭之功效；冬天吃，亦是一道驱寒御冷之良方。游子们远在千里，也不忘它的味道。习惯了这道菜，心中总有“午无抖辣子不饱，晚无抖辣子不安”的感觉。朴塘村人更喜欢这道菜，它能防御疾病、保佑健康。若用红辣子制作的，则寓意着生活红红火火，吉祥美好。