每日一道家常菜---麻辣香锅

麻辣香锅

调味料: 油, 火锅底料(眼子哥用的是重庆三五牌的, 最好是那种红油的火锅底料), 香叶一枚, 草果一枚(没有的可以不放, 味道差一些, 但是依旧是香锅的味), 麻椒一大勺(麻椒没有的各位,可以只放花椒就行, 口感上就是麻的程度稍微减少一点), 花椒一小勺, 干辣椒一小碟, 大料一个, 桂皮(需要大拇指指甲盖大小一块, 是手的大拇指, 不是脚的╮(╯_╰)╭), 郫县豆瓣

材料: 鱼豆腐, 鱼丸, 蟹棒, 西兰花, 洋白菜, 木耳, 海带, 香菇, 土豆, 魔芋丝, 豆腐.

可选材料: 鸡翅, 牛肉片, 火锅肥牛肉片, 火锅羔羊肉片, 午餐肉, 鸡肉.

重要厨具: 漏勺, 大炒锅, 小炒锅, 煮锅.

肉类的准备工作: 牛肉过热水去血, 鸡肉, 鸡翅, 牛肉片就用姜片，胡椒粉和一点料酒腌制备用.火锅肥牛肉片, 火锅羔羊肉片就不用处理了, 这么薄, 很容易入味.

1. 做麻辣五香油: 燃气灶用最小火, 电磁炉用3档(9档最大), 倒上能铺满锅底的油(可以稍微比自己能接受的量多一些, 因为后面油会变少),等锅稍微热一点就将草果, 大料, 香叶, 桂皮, 麻椒, 花椒倒入锅内, 然后就一直用小火炸10分钟左右, 以油锅不冒烟的状态为最好的火候. 油锅不用一直看着, 只要看麻椒没有迅速变黑, 火候就还是可以的, 如果麻椒迅速变黑, 马上调更小的火, 这时候可以去旁边切肉, 切菜了, 要合理的利用时间(๑·̀ㅂ·́) ✧.

2. 土豆切块, 切条无所谓, 西兰花切好, 豆腐切条, 木耳, 海带和香菇用热水泡好.

3. 在切菜图中偶尔看一下锅, 现在应该已经10分钟了, 可以把辣椒也倒入油锅中, 用铲子轻轻搅拌, 等到辣椒变黑了, 关火, 将锅中的油用小漏勺过滤出来, 放到碗中, 剩余的辣椒, 草果, 香叶可以直接扔了.

4. 将需要煮的鱼豆腐, 鱼丸, 西兰花, 洋白菜, 土豆, 魔芋丝等煮熟.

5. 燃气灶开中档偏小火, 电磁炉5档火, 在大炒锅里到一点油, 然后放入火锅底料, 用小火炒出红油, 然后倒入刚才弄好的五香油, 再加入一大勺郫县豆瓣酱, 放入鸡翅, 牛肉等肉类炒至9成熟, 然后导入刚才煮好的菜, 小火炒5分钟出锅即可.

如果爱吃咸, 就最后自己在最后再加盐吧.( ͡° ͜ʖ ͡°)