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文｜风马牛 （微信公众号：冯仑风马牛） 安徽省怀宁县江镇镇，被誉为「中国面点师之乡」。这个人口只有 3.6 万的小镇，有 2 万多人在全国各地开设馒头、包子店，江镇面点行业每年创造 40 多亿元的经济效益。从江镇走出的许多夫妻作坊后来都创造了自己的面点品牌，其中最知名的是「巴比馒头」。目前，巴比馒头在全国有 2700 家店，年营收近 10 亿，成为中国面点行业的龙头企业。
作为巴比馒头的创始人，刘会平也被一些媒体誉为中国的「馒头大王」。有著名经济学家曾评价：刘会平能把馒头卖出品牌，卖出巨额财富，可以说是一个奇迹。他用低调、务实和吃亏哲学，告诉了人们，只要用心干，小生意也能铸就辉煌。
90 年代初，江镇还是个非常落后的地方，刘会平和许多同学一样，得拿粮食、扫帚等东西到学校抵学费。为了照顾兄弟姐妹，初三那年，刘会平执意要辍学，母亲为此十分难受，一连哭了好几天。
辍学后的刘会平起初跟随一位师傅去山东做油漆工，十几个人住在一个不到二十平方米的工棚里，每天都是馒头白菜，冬天在冰天雪地里洗澡，刘会平身上长满了疥疮。坚持一年多以后，完全看不到希望的他决定退出师门。为此，刘会平的父母怒火冲天，觉得儿子太不争气。当时恰巧村里人开始出去做面点生意，于是父母又把他送到老乡那去学做面点了。
「几百公斤的面粉，天天用手揉，真的很辛苦。」那时候，刘会平每天凌晨两点得起床，一直忙到晚上八九点。学了几年手艺后，刘会平又花了半年时间走访其他老乡的店铺学习，随后开始自己开店。
和大多数出道者一样，刘会平起初选择在竞争压力较小的县城开馒头店，结果一段时间下来，店里一直处于亏损状态，最后不得不关门。于是刘会平从南宁往北到处去找店，最后在贵阳重新找了个店面，但还是没什么生意。
1998 年，刘会平听亲戚说上海的面点生意好做，于是带着四千块钱，坐火车「扑通」赶来。当时他舍不得花钱，买的票还是座位底下。一下火车，望着眼前高楼林立，刘会平心里顿时一片迷茫，心想自己在这样的大都市能生存得下来吗？
接下来两个多月，刘会平骑着自行车跑遍了上海的大街小巷。最后在长宁区遵义路的一个菜市场门口，他租到了一间十平方米的小门面，开起了包子馒头店。然而由于他做的东西不合上海人的胃口，只经营了半个月左右就亏损了，最后不得不关门。面对接连创业失败的残酷事实，血本无归的刘会平在高架桥上嚎啕大哭。
没开店后，为了生活，刘会平开始在上海打短工，他帮人卖过海鲜、在水产市场杀过蛇、也在大排档干过炒菜师傅。大半年过后，刘会平觉得这样下去也不是办法，他心里始终惦记着开包子馒头店。
1999 年，在姐姐的帮助下，刘会平重新振作起来，他在上海福建北路又开了一家店，并且聘请了一位在上海工作多年的师傅。这位师傅能做得一手出色的生煎包，而且花样也多，店里生意很快便红火起来。但遗憾的是到 2000 年时，上海生煎包子馒头店越来越多，刘会平逐渐有了危机感。那段时间，刘会平经常在上海的街上到处逛，尝遍了各种特色小吃，最终决定在黄埔区的南京路再开两家包子馒头店，店名叫刘师傅大包。
为了保证口感，刘会平专门从安徽老家购买好猪肉运到上海，并且在制作菜馅时全部采取人工切碎，这些做法无疑大大提高了成本，可刘会平觉得，如果没有自己的特色，是不可能在上海的包子馒头市场立足的。更重要的是，费如此大成本的包子只卖 7 毛钱一个，净利润就一毛钱。但第一年时间，刘会平硬是赚到 60 万。
赚钱后，刘会平把钱都花在开店上了，他还是和员工一起睡大通铺。
就在刘会平有点起色的时候，一场血案正悄悄向他逼近。有一天，一个做包子的同行因嫉妒刘会平抢了他的生意，于是拿着一把剪刀突然朝刘会平捅来。刘会平本能地用手一挡，剪刀扎在了头上，顿时鲜血淋漓。事后，刘会平没有选择起诉同行，而是宽容地放过了对方。
2003 年，一位经常买馒头的顾客反馈到：你们的馒头味道确实不错，但我每次都不好意思带到办公室去吃，如果能像麦当劳那样成为品牌就好了。一句不经意的话彻底提醒了刘会平，他开始思索走连锁品牌的路子。同年 9 月，刘会平给包子馒头店换了个洋气的名字——「巴比馒头」。
然而巴比馒头店刚开始推广加盟店时，一些骗子便打着巴比馒头的旗号，在外乱收加盟费。接到投诉后，刘会平毫不手软地将他们告上了法庭。随着当地媒体跟进报道后，巴比馒头的知名度更广了。
与此同时，有顾客反馈到巴比馒头的东西变了味了，没有以前好吃。彼时，刘会平敏锐地意识到，巴比馒头的加盟必须走正规化路线：统一网站、统一装修、统一经营。
为保证标准化、规模化生产，刘会平建立了「中央厨房」。巴比馒头用的猪肉、青菜这些食材全部由中央厨房把控质量关和安全关。所有门店所销售的产品均由中央厨房提供，保证「巴比馒头」的口味绝对纯正。刘会平严格控制馅料的供应，以保证当天的馅料当天用完，当天的食品当天卖完。为了攻克「冷冻面团技术」，实现冷冻馒头与现制馒头在蒸的时候无差别，刘会平和工人一起做试验，结果一不小心手指被机器切掉了一截。正是这种用心的付出，让刘会平的事业突破了瓶颈。
在公司迅速扩张的同时，为了让管理人才跟上，刘会平花了大价钱，把麦当劳、福记食品等企业的高管揽入旗下。
如今，巴比馒头采用特许加盟为主，直营门店、团餐销售为辅的销售模式，年营收近 10 亿。其产品也根据顾客的需求进行了调整，由单一的包子、馒头逐渐演变成具有豆浆、馄饨、粥等几十个品类的营养早餐。
在刘会平的心中一直有两个梦想，一是把「巴比馒头」打造成中国的「肯德基」、「麦当劳」，二是赚 30 亿元建一所大学。
实际上，刘会平对教育一直念念不忘，从他挣到人生第一桶金起，他就捐出 1/3 的资产用来支持教育事业，近二十年来没有间断过。
2017 年，刘会平 40 岁生日当天，他当着所有员工的面，签下了《个人股权承诺书》，承诺捐出名下所有的股权收益，其中 40% 捐献给国内教育基金， 60% 作为公司员工的奖励和帮扶资金。
令人意想不到的是，这样一个有爱心的企业家在上海多年来一直靠租房生活，他把自己所有的精力和金钱都放在践行梦想上。不由得让人联想到耐克创始人菲尔·奈特的名言：懦夫从不启程，弱者死于途中，只剩我们前行！
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巴比馒头
巴比馒头店
刘会平
