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“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，这句话是中国的一句俗语，不过可以看出来饺子在人们心中的地位是多么的高，而事实上也确实如此，逢年过节、家人团聚等等，一般都少不了饺子这道主食，特别是过年的时候，是一定要吃饺子的，饺子虽然吃起来一口一个，简单又过瘾，但是制作起来却十分的麻烦，从和面、盘馅儿到擀皮、包饺子，直到最后煮好端到饭桌上，要经历大大小小将近十道程序，所以，每次吃饺子，基本上就是家里最热闹的时候，因为实在是需要全家齐动员才能最快完成的一件事情。 俗话说“包子好吃不在褶上”，那么饺子好吃，其实也全在馅儿里，所以，每次做饺子的时候拌馅儿就成了最关键的事情，特别是肉馅儿的饺子，如果拌不好的话，往往会使煮出来的饺子馅既干柴又散乱，一点儿也不好吃了，而造成这样的原因，大多数是因为将买回来的肉馅儿后，直接就进行调味所造成的，其实，拌饺子馅时，千万不可将买回来的肉馅直接调味，多加两步，就能让煮出的饺子吃起来又鲜又嫩，而且还能一咬一口浓香的汁水，巨好吃。 第一步，把买回来的肉馅再剁一剁 看到这儿，也许你要问，买回来的本身不就是肉馅儿了吗，干嘛还要剁呢？现在几乎很少听到街坊邻居剁肉馅的动静了，那就是因为，大家都是直接在超市买的现成肉馅儿回来包饺子的，十分的方便，但是，那都是机器绞出来的肉馅，乍一看和剁的没什么两样，但是仔细观察就会发现，买的肉馅儿其实都是一个一个非常小的肉丁组成的，如果直接调味拌馅儿，做出来的口感一定是干柴和散乱，而如果我们再将这种肉馅再剁上个七八分钟，将肉中的纤维延展出来，这样就和我们过去直接剁的肉馅儿没什么两样了。 第二步，搅打上劲儿 具体来讲，就是将剁好的饺子馅沿着一个方向不停的搅拌，搅拌的同时，加入料水（用葱、姜、大料等香料煮泡的水），每次加入少许，搅拌后会明显感觉料水全都被吸收到肉馅中，然后再加入料水再搅拌，重复3-4次即可，直到肉馅变得水嫩粘稠，也可以将料水换成肉汤，那味道就更赞了。 通过以上两步，就可以进行拌料调味了，调味需要放入适量的食盐、生抽、耗油、老抽、香油以及少量的葱姜末，还有一个调料要说一下，那就是白糖，白糖的提鲜效果一点儿不比味精差，不仅更健康，而且还能使味道增加绵延感觉，这个可是制作肉馅儿饺子的“小法宝”，一定要适量的放一些进去。另外，需要加的菜比如韭菜，这个时候也可以放入了，如果肉馅中瘦肉的比例过大，那么再放入几勺食用油，就会更好吃了。全部都放进去后，搅拌均匀就可以准备包饺子了。 |
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