|
老北京人对面食的喜爱人尽皆知 您要是对老北京人一提面食这俩字 他都得流口水 别看面食就俩字，北京人都能给它玩出花儿来 蒸、炸、炒、煮、烤...做法可谓五花八门 今儿个，咱就聊聊老北京的面食 1.芝麻酱糖饼 深入北京人心的芝麻酱配上红糖 酥软甜蜜的糖芯配上脆香可口的面皮 夏天配上冰凉的绿豆粥，解馋又解暑 冬天就得吃刚出锅的，省事又暖和 2.糊塌子 老北京的糊塌子真是好吃得真实 切成丝的西葫芦配上鸡蛋和面粉 放进饼铛或者煎锅，没几分钟就能吃了 而且糊塌子富含多重维生素和膳食纤维 好吃又养生，刮油去腻效果奇佳 3.面茶 您以为我写错了？没错！就是面茶！ 上好的糜子面儿或者小米面儿煮成的面糊 再淋上满满一层麻酱，撒上点芝麻 别用勺，贴着边儿转着喝 满口都是麻酱与面糊的香气 4.糊饼 和好的玉米面儿摊平撒上鸡蛋和韭菜 没几分钟韭菜的香气就满屋飘了 出锅切一下就能开吃了 不过这饼菜的结合倒有点像“老北京披萨” 吃完了跟熟人打招呼就得注意点距离了... 5.门钉肉饼 这门丁肉饼可是当年慈禧最爱的吃食 两面金黄的面饼配上鲜嫩的馅儿 咬上一口外焦里嫩，还伴有浓郁的汤汁 吃完以后，肉香能在唇齿间残留许久 6.懒龙 能除去春懒的“高档花卷”谁不爱呢？ 发面在卷的同时塞点肉馅，借一丝肉香 蒸熟了以后肉香与面香混为一体 吃的时候还得小心点，肉馅可不能掉了 7.炒疙瘩 骰子大小的疙瘩在煮炒后口感绝佳 煮完后加上菜品、牛肉跟酱油就能开炒了 炒着炒着疙瘩跟菜肉都入了味就算齐活儿 㧟上一勺，嚯！这味儿绝了！ 8.炒饼 9.麻酱烧饼 咬上一口刚出炉的麻酱烧饼 麻酱的香气配上外酥里嫩的面饼，完美！ 早上再来碗儿豆泡汤，晚上就着涮肉吃 中午切开了再加点肘子或者酱牛肉 买上几个烧饼一整天都不怕饿了 10.窝头 过去可是穷人“保命粮”的窝头， 现如今都成了大家的“健康餐”。 稍粗的玉米面儿上窄下宽，呈圆锥的形状 下面掏个孔，这样窝头也更好熟
除了正常蒸熟的窝头，还有一些新鲜吃法 把窝头炸至外表焦脆，在加糖翻炒 拔出来丝了就算成了，咬上一口香甜可口 或是在面里加点红豆跟红糖 这样蒸出来的窝头细腻可口，都能当甜点了
但是炸窝头蘸臭豆腐吃着也香 11.糖火烧 一想到绵软不粘的糖火烧，口水都下来了 加了红糖、麻将等配料的面粉看着都香 一出炉，外焦里嫩的火烧带着麻将和红糖的香气 既能填饱肚子又能当下午茶的火烧谁不爱呢？
12.褡裢火烧 装好馅后的火烧下锅煎至表皮金黄 金黄焦脆的表皮配上嫩香的肉馅 这口感就让人欲罢不能 再来一碗小米粥，吃完甭提多美了
13.糖油饼儿 糖油饼堪称北京人民的早点之光 先紧着糖多的深色地带吃， 剩下不甜的地方就着豆腐脑再吃
14.饺子 北京人对饺子的喜爱溢于言表 从年初到年尾，一年到头都离不开饺子 韭菜跟茴香这两种馅儿也是北京人的最爱 但是饺子还得是家里包得香 一口饺子一口腊八蒜，舒坦！
15.包子
16.韭菜盒子
17.炸咯吱 用绿豆面儿炸成的咯吱盒您绝对忘不了 把面糊摊成胚子再一切就能下锅了 炸完了金黄色的咯吱蘸佐料吃最香
18.馄饨 北京的馄饨从西汉就流行起来 到了民国时期，满大街都是卖馄饨的 较薄的面皮裹上线煮熟就着汤就能喝了
19.春饼 每年立春必须得吃的就是春饼 薄如蝉翼的春饼卷上豆芽、鸡蛋、肘子等菜 抹点酱就能往嘴里送了 做着简单，闻着香，吃得过瘾
20.烧麦 以烫面为皮包裹而成的“石榴包子” 个头不大，但也皮薄馅多 配上点稀的吃着解馋又顶饿
21.烙饼
22.糖花卷
23.糖三角
24.发面饼
25.螺丝转儿
26.炸三角
27.炸酱面 北京人一年四季都离不开炸酱面 油汪汪的一碗炸酱配上各式时令面码 一口下去，筋道的面条夹杂着蔬菜 细细品味还能找到一块儿肥瘦相间的肉丁 夏天吃前得过遍水，冬天来一碗锅挑儿 这碗面，看似简单却不平凡
28. 麻酱凉面 夏天的北京，最不能少的就是蒲叶扇跟麻酱面 过了水的面条拌上澥好的麻酱 再切点黄瓜丝，吃完了清凉一夏 唏哩呼噜不出五分钟这碗面就下肚了 吃完了还得舔舔碗壁上残留的麻酱
29.打卤面 以前打卤面的地位极高，不是随时都能吃的 谁家老爷子大寿，或者孩子结婚了 那才能来上一碗“半碗面半碗卤”的打卤面
30.茄丁面
31.三合油拌面
32.羊肉氽儿
33.酱油氽儿
34.老咸汤面
35.西红柿鸡蛋面
36.扁豆焖面
您看看，面食吃着简单做着可不简单 不知道我有没有落下哪个吃食 我要是哪个没说，您言语一声~ 咱上留言区接着聊去！~ 今日互动：北京话“败火”您知道什么意思吗？欢迎您留言。这句北京话的意思你可以看下一条微信。 - End - 来源：北京晚报读者俱乐部 |
|
|
来自： 深谷幽兰pg3f1g > 《待分类》
