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方方圆圆，煎饼之形； 中规中矩，山东之魂！ 煎饼卷大葱，好汉数武松。 提起山东人，不是吃煎饼，就是在喝酒打虎！ 对煎饼，诸位看官了解多少呢？ 如果只是煎饼卷大葱，那可真误解了山东人。 首先，接受一下红色革命主义经典教育。 酷不酷，帅不帅？ ▲ 这就是吃煎饼的标准姿势 （1） 这是电影《红日》中的片断，以孟良崮战役为原型的这部电影，魔性地展示了地道山东人卷煎饼、吃煎饼的标准动作，没有一副好牙口，恐怕还真不行。 山东煎饼出身根本苗红，因为它最适合做军粮。 抗日战争时期，为了寻找一种便于携带、不易腐烂、容易制作的食物作为军粮，在高层还引起了很大的讨论。 冯玉祥建议吃煎饼，专门写了一本叫做《煎饼》的小册子，上面写了煎饼的历史、煎饼的制造、煎饼的优点和煎饼的新用途，这可能与冯玉祥将军先后两次隐居泰山有很大关系。 吃了煎饼上战场，杀鬼子有使不完的劲。 据抗战老兵讲，抗日游击队筹粮十分困难，就靠着老百姓每家每户集点地瓜煎饼解决吃的问题。 煎饼卷大葱，干啥啥成功。 淮海战役的时候，临沂、枣庄的煎饼源源不断地跨过京杭大运河，送到徐州战场，立下了保障奇功。 （2） 一张薄薄的煎饼，纵使朴素糙薄，却也承载着齐鲁大地的朴实厚道，蕴含着沧桑历史的辛酸温暖。 清代，蒲松龄曾专门写过一篇《煎饼赋》，形象生动，古今浑然，今天读来犹在眼前。 若夫经宿冷毳，尚须烹调，或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙赙成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。 更有层层卷扫，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘，汤合盐豉，末挫兰椒，鼎巾水沸，零落金条。 足见蒲松龄，爱吃煎饼，精于做煎饼，食货一枚也！ 山东地处温带，多山地丘陵，少平原水田，远不如江南那般鱼米富饶，也不如中原那样肥沃，是一个饥不着，饿不死的折中地带。 正是这种比上不足，比下不余的物质基础，造就了山东人的中庸性格。 山东安，天下安；山东乱，天下乱。 只要有一口煎饼吃，山东人就不会犯上作乱。 忍无可忍无须再忍的时候，山东人也会背着煎饼闹个天翻地覆。 这也成就了山东人的性格，如煎饼般厚道坚韧，又薄脆清透。 出将入相足矣，毫无称孤道寡的野心，山东多出扶危定国的能臣干将，多出慈面仁心的后宫，却几千年也没有面南而居的帝王。 方方圆圆，煎饼之形；中规中矩，山东之魂！ 一张薄饼，承载着万千变化。 山东人吃的哪里是煎饼，分明是历史的厚重！煎饼“三大件儿” : 鏊子、油擦子、篪（chí）子 （3） 每张煎饼都是不一样的烟火，在山东你绝对找不出两张一模一样的煎饼。 山东人眼里，是粮食就都能做成煎饼，不需要任何添加剂，有麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼…… 以煎饼为主食的地方主要集中在鲁中和鲁东南地区，也就是现在的泰安、莱芜、临沂、枣庄、日照等地。 煎饼的做法无外乎两种，一种是摊煎饼，另一种是刮煎饼。 摊煎饼和刮煎饼的不同，主要在于工具的区别。 摊煎饼的做法最普及，蒲松龄描述的就是他家乡淄博淄川的特色煎饼。 刮煎饼的代表方阵是泰安，这种煎饼在磨好糊后，要经过一段时间发酵，摊出来的饼更薄，略带酸味，又叫酸煎饼。 济南煎饼的头牌糖酥煎饼，在煎饼糊子中创新的添加了糖，煎饼摇身一变成了小清新，成功挤入精致小吃行列。 甜系列有了，盐系代表菜煎饼是枣庄特色，摊好的煎饼里包入各种各样、无穷无尽的菜丁，调味摊熟成为馅料，馅料之上再盖一张煎饼交替摊制，这不是菜煎饼。
（4） 特有的劲道与面香，是山东人对煎饼痴迷其中的重要原因。 一张煎饼，可以包裹鱼肉青蔬，可以容纳酸甜苦辣，能够卷下整个世界。 正如山东人的性情，包容接纳而又不失本我。 卷煎饼是山东人与生俱来的技能。 把煎饼从中间打开，将菜夹到里面，卷成筒状。 不厚不薄，不折不裂，全凭个人感觉。
卷煎饼的基础搭配是葱段和豆瓣酱，但这并不是全部。 煎饼的内涵，远非一根大葱，一碟酱所能承载。 老一辈吃煎饼，有一种简朴至极的灵魂级吃法。 那就是煎饼配猪油+酱油（酱油和猪油混合用干的煎饼泡着吃）和煎饼卷白糖。 苦涩的生活中，有那么一点油香、有那么一点甜蜜，就充满了希望的力量！
在艰苦年代里，煎饼的土豪级吃法便是卷鸡蛋。 鸡舍里拣三两个尚有余温的鸡蛋，菜园里拔几株小葱，鸡蛋黄灿灿、葱叶绿盈盈，用新摊的煎饼包裹起来，咬一口油汪汪、软塌塌、香喷喷，赛过一切美味！
无论灵魂式吃法，还是土豪式吃法，都不具常态，煎饼的生命力在于一日三餐、在于家常便饭、在于烟火人间。 下面这些家常菜，就是寻常人家吃煎饼时的伴侣。 物质匮乏，极度俭朴，往往勃发出吃的智慧。 山东人连萝卜缨子都舍不得扔掉。 这种黑黢黢的咸菜，是用萝卜缨子腌制而成，虽然颜色不讨喜，但味道十分咸香。
萝卜缨咸菜 还有咸菜疙瘩丝，放上葱丝，香菜，辣椒丝，浇上香油、陈醋，卷到煎饼里，清脆爽口，满口生香。
咸菜疙瘩丝 蒜薹味辣且冲，生吃蒜薹富有挑战性，唯煎饼克其辣，折其冲。
带着汤汁的土豆丝，包裹后会把煎饼稍稍泡软，交合而成的特殊口感，会大大刺激味蕾。
还有辣椒炒肉，还有小咸鱼，甚至还有烤肉、饺子，只要能包起来的食材，山东人都会卷吧卷吧，掖吧掖吧，神奇般地变成饼中之物。
现在，城市里售卖的山东杂粮大煎饼，是经过改造后适应都市节奏的现代型快餐，充分映衬出与时俱进的智慧。
（5） 卷，并不是山东煎饼的唯一姿势。 兜不住的怎么办？泡它！ 卷不进来，那就融进去。 羊肉汤、牛肉汤、丸子汤、胡辣汤、糁汤…… 憨朴的山东煎饼不会放过每一味美食。 把煎饼撕开，浸泡到汤汁里，完全又是另一种感受。
除了填饱肚子，吃煎饼还是一项健身运动。 层层煎饼叠合在一起，状如牛腿般粗硕，无论精壮汉子，孺弱幼儿，还是娇羞的姑娘，张开大口，用力咀嚼，练就一副好牙口和咬合肌。 但凡吃煎饼的地方，牙科诊所的生意就很冷清。
<END> 一方水土养一方人。 对山东人来说，没有煎饼就吃不饱饭。 一张张煎饼，滋养了亿万山东人，赐予齐鲁儿女走南闯北的胆量。 年关又至，念兹在兹的是故乡，萦怀难去的是煎饼。 那是家的味道，那是家的温暖，那是家的力量！ |
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