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提到西班牙的葡萄酒，那就不得不提丹魄（Tempranillo）葡萄酒，丹魄可以说是世界上种植面积最广、历史最为悠久的酿酒葡萄之一，而西班牙也被称为“丹魄王国”。三品红酒发现采用丹魄酿造而成的葡萄酒一般会呈现出明亮的色泽，其酸度高而且单宁很充沛，丹魄在风格上既有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的强劲，又有佳丽酿（Carignan）的野性。 所以说，丹魄的这些风格特色让它具备搭配多种菜肴的能力，特别是风味浓郁的肉类菜肴。它的高酸可以降低肉的油腻感，多重风味能作为食物的天然调料，丹魄与菜肴搭配得恰当的话，甚至会让你的味蕾体验更为精妙。 需要提到的是，西班牙传统的丹魄葡萄酒一般会按照陈酿的时间分为四个等级，如 “新酒（Joven）、陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）”。可以说，不同级别的葡萄酒会根据它们的陈酿程度以及橡木桶熟化时间的不同，继而产出的葡萄酒风格也各具特色，当然了，它们之间的配餐也会不一样。 新酒和陈酿 对于新酒阶段的丹魄来说，它基本未经橡木桶陈年，非常年轻。而对于陈酿的丹魄则需要经历至少24个月的熟成期，而且需要至少6个月是在橡木桶中，所以说，陈酿丹魄比新酒丹魄多了一些成熟。值得三品红酒提的是，这两个等级的西班牙丹魄都拥有充沛的水果芳香，口感十分清新，比较适合搭配鸡翅、火鸡香肠、培根、火腿、牛肉煎饼、蔬菜炖肉、烤茄子和石斑鱼等等风味相对比较中庸的菜肴美食，甚至是难以配酒的印度菜和这些丹魄也是比较搭的。 珍藏和特级珍藏 珍藏级别的丹魄在上市之前会经历至少陈酿36个月，在这其中橡木桶陈酿的时间不可少于12个月；而特级珍藏级别的丹魄在上市之前则会经历至少60个月的陈酿，而橡木桶的陈酿时间就要18个月以上。这两个等级的丹魄葡萄酒都经过较长时间的陈酿以及橡木桶的陈酿，它们年轻时的青涩和强劲会在经过岁月的打磨中逐渐褪去，进而变得成熟而柔和，甚至在这些陈年过程中酒款逐渐发展出皮革、泥土、烟草、肉桂和巧克力等复杂的风味，三品红酒发现它们有的时候还会伴有若隐若现的成熟果味，其单宁柔顺极其耐人寻味。 此外，这些等级的丹魄葡萄酒可以搭配口感同样复杂的食物，比如说浓郁的肉类食物（羊排或牛排），葡萄酒中的单宁能够与肉中的脂肪相融合，从而降低菜肴的油腻感，甚至那些肉中的纤维能够让酒款的甜美口感更为突出，进一步增添酒款的复杂度。对于生活中常见的那些腌肉和烤肉，它们之间也可以产生微妙的火花，并且相互增添风味，加强用餐时的体验。 对于喜欢肉类菜肴的你来说，习惯了波尔多（Bordeaux）的葡萄酒，不妨尝试品饮一口西班牙的丹魄，它绝对不会让你失望。而且，丹魄无疑是值得探寻的神秘酒款。 关注三品红酒，带你畅游葡萄酒世界，了解更多葡萄酒知识。 |
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