|
现在有那么一个奇怪的现象，很多来找我的朋友经常会问这酱香酒喝飞天比怎么样？酒商经常是打着媲美某台、媲美飞天的名号卖酒，可总是让人失落，于是口口相传的茅台镇的酒水深变成了事实。确实如此茅台镇有茅台这颗大树，在大树的庇护下小弟们总打着大哥的旗号，暗度陈仓，只是苦了没有辨别能力的小白酒友们到处交学费。 其实每款酒都有自己的特色，我们总是望着品牌的奢侈，却没有好好的去比对过酒的品质，要是仔细对比过你就会发现很多媲美茅台之类的都是骗人的话术。能有一两个评分项目能够比飞天好，综合评分也高就已经不错了。茅台酒的G.R官荣评分是100分，郎酒青花郎评分也才97分，次点的习酒窖藏1988也才95分，可那都是顶级酱香或者高端酱香啊，两三百的酱香酒动不动就媲美茅台媲美飞天做梦去吧，是粮食酒值这个价就不错了。那么今天来跟酒友们分享知识如何给白酒品评打分，看看你喝的酒到底能不能媲美茅台媲美飞天！ （下文内容可能比较枯燥，但都是满满的干货，喜欢白酒的朋友希望你收藏这篇文章！）
一、视觉印象 白酒的大多数是澄清透明酒体，无任何杂质，也有例外优质的陈年酱香微黄色为上品。 清澈透明——5分；颜色较透明、无悬浮物——4分；有失光现象——3分；酒体失光、酒瓶底部有絮状物——2分；颜色呈乳状浑浊——1分；酒中有明显沉淀或者较大颗粒——0分。 二、嗅觉印象 1、幽雅馥郁舒服 香气中呈现果香、酒香、陈香、窖香、粮香等复合愉悦香气，诸香纯正协调——5分 香气浓郁、沉溢，复合香舒服——4分；复合香气一般，其余香气较为突出——3分 香气欠缺幽雅，放香程度弱——2分；香气淡薄，无特点或带有轻微异香——1分 异杂香明显突出——0分。 2、陈香 放香四溢，带有明显的除酒香味以外的特殊香气，木香陈、酱香陈、药香陈等，白酒贮存时间达5年以上——7分；香气舒服，陈香突出，贮存时间3年——6分；酒香、陈香放香协调，贮存2年——3-5分；酒香明显，带有较弱陈香，贮存时间1年——1-2分；有较重新酒香气，贮存时间不超过3个月——0分。 3、窖香 浓郁的类似熟泥的放香，香气浓郁，主体香突出——8分；放香自然厚重，主体香明显——7分；香气纯正，放香大而舒服，空杯带细微窖泥香——6分；香气自然纯正，窖香不突出，无异香——5分；放香较弱，无异香——4分；香气欠纯正杂香突出——3分；串酒香气——2分外加酯香明显——1分；生酒精气味明显——0分。 4、粮香 馥郁舒服的熟粮食的愉悦香气——5分；多粮香突出、馥郁性好——4分；粮糟香突出或单粮酒香馥郁性一般——3分；糟香过于突出，将粮香覆盖——2分；粮糟香不明显——1分；杂异香突出——0分。 5、其他香味 酒中有老窖泥香、陈曲香、炒芝麻焦香、植物花香等令人愉快舒服的香气——5分；带有细微的或者非常明显的泥臭味、油哈味、霉味、糠味等令人厌恶的气味评0-4分。
三、味觉印象 1、入口 白酒的入口我们以绵柔，刺激性强弱和喷香质量来评分。绵长甘冽，由复杂风味物质和酒度带来的感觉强烈但舌面刺激感时间短暂——10分；对口腔刺激性强，绵甜感一般——9分；醇厚感舒服，刺激性强——8分；对舌面的刺激性减弱或者柔和介于醇甜和醇之间——5-8分；醇和，入口后仅有酒度带来的刺激感，滋味淡薄、有粗糙感——3-4分；舌面有类似与针扎感，持续时间较长，出现不适感，外加酸酯成分明显——2分；欠纯正，欠甘甜，欠舒服——1分；杂异味明显突出——0分。 喷香质量是白酒优劣的重要指标。有怡人芳香类似于火山喷发散开，在口腔中肆意游荡——5分；喷香质量好，香气舒服怡人，稍欠“喷涌”感——4分；喷香质量一般，怡人香一般——3分；有轻微异杂感——2分；无喷香——1分；杂异感明显突出——0分。 2、酒体 酒体考察两个指标，第一是醇厚丰满，第二是圆润协调。有芬芳饱满，浓郁浑厚感，滋味丰富，在口腔里有种协调平衡的满足感——10分；醇厚饱满，滋味丰富，味厚且长——9分；醇厚丰满，浑成一团——8分；纯正舒服，酒体满而富有——7分；充足无欠缺——6分；单薄不够厚实——5分；单薄，有涩感，酒体显粗糙——4分；寡淡无味——3分；有异杂味，但不突出——2分，寡淡有杂感——1分；异杂味明显突出——0分。 入口如球体圆润光滑，没有特别突出，各成分恰到好处和谐一致——7分；诸味恰到好处，润滑感稍微欠缺——6分；酸酯醛类成分略欠协调——5分；醇类物质欠协调，有苦感——4分；酒体协调，但显单调，风味物质不富有——3分；欠协调圆润，稍有杂异味——2分；粗糙，有杂异味——1分；杂异味明显突出——0分。
四、味觉印象 优质白酒的回味可以总结为纯净、爽口、回甜、细腻、回味悠长。现在纯净度上如何打分。口腔内部各部位能感觉到酒体纯净，无杂味——5分；各部位干净，无残留可言——4分；回味酒香舒服，较干净——3分；除酒香回香外，欠干净，味觉上有不舒服感——2；酒香、杂异香混在一起——1分；异杂香明显突出——0分。 回味甘甜，清爽怡人——5分；无甜感，甘爽度舒服——4分；清爽有苦感，不怡人——3分；苦味重，不爽口——2分；回味干涩，燥人——1分；杂异味明显突出——0分。 细微润滑，适口在口腔停留时间长，回味有香嗝——8分；余味丝滑，怡人心脾，在口腔停留时间长——7分；味感在口腔持续长，后味较散，没有浑成一团——6分；余味散、乱，欠细腻，持续时间短——5分；持续时间短，有轻微不适感，带有不良气息——4分；持续时间短，余味杂，令人不适——3分；持续时间短，余味带有酒精味和外加成分——2分；持续时间极短，带有重酒精味——1分；杂异味明显突出——0分。
五、风格印象 格调高雅，典型，令人难忘——8分；别具一格，格调雅致——7分；风格典型——6分；风格突出——5分；风格突出，欠雅致元素——4分；个性风格一般，为普通原酒——3分；个性一般，有轻微杂异感——2分；有杂异感——1分；杂异味明显突出——0分。 最后一个标准是醉酒醒酒快慢，通常喝多一些就会上头，但好酒不上头，第二天也不会头痛没有精神，起床之后状态还是很好。 小结：确实茅台酒的茅香是可以调出来的，但没有几家有茅台酒厂的基酒、调味酒、甚至是茅台酒酒厂的调酒技术，所以所谓的媲美茅台媲美飞天，只是为了引人注目。确实茅台镇有很多优质的好酒，找到靠谱的人靠谱的渠道这是前提。
本文作者茅香四溢 版权所有，未经允许禁止抄袭！ |
|
|
