锅包肉的做法！

2015-02-13

主料：里脊（400克）

调料：生粉 白糖 料酒 白醋 白胡椒 盐 葱 姜

制作步骤：

1：里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2：洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3：攥干的肉片放入适量葱姜水。

4：放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5：放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好

6：

肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7：调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒

8：将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

9：待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

小窍门：

1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。