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大家好 我是皮妹儿 前段时间 我看到某连锁便利店 上架了香菜口味的零食 便想买来尝一尝 然而跟我一起去的朋友 顿时就惊了 朋友表示 买回家自己偷摸吃可以 要是在她身边吃 她将从此再也不把我当人看 而是一只 行走的臭大姐（臭虫） 香菜 = 臭大姐 ？？？ 到底是朋友有问题 还是我有问题 ？？？ 香菜，大名芫（yán）荽（suī），伞形科芫荽属，又名胡荽、盐须、芫茜。 香菜起源于西亚到现代伊朗在内的地区，具体是哪已经难以考证了。 至少在公元前两千年，希腊人就开始使用香菜了，中世纪的时候，欧洲人也经常用香菜叶子和籽来掩盖肉腐烂的臭味。 香菜和中国人结缘，据说是要感谢张骞，张骞出使西域的时候堪比代购，带回了好多各地的“特产”，其中就包括香菜，只不过那个时候叫胡荽，后来五胡十六国时期，后赵石勒皇帝自己是胡人，忌讳“胡”字，所以胡荽就根据其特殊的香气，改名为了香荽和香菜。 在伊丽莎白一世时期，英国有一种在婚礼时喝的酒，名叫Hippocras，正是用香菜籽磨粉调制而成的。甚至时至今日，香菜籽粉还是一些鸡尾酒必不可少的元素。 不同的人对于香菜的味道有着不同的感受。 喜欢它的人会觉得这是一股清新的香气，不喜欢它的人觉得它是一股肥皂味中混着泥土味，苦了吧唧的还掺着点发霉的味，甚至还有一股谜之臭虫味…… 别说，还真是臭虫味。 香菜学名Coriandrum sativum，而这Coriandrum的词根，正是来源于古希腊语「koris」，啥意思呢？ 臭虫！ 风味化学家发现香菜的香气是由6种左右的物质产生的，而其中大部分是醛类。 例如：「反式-2-癸烯醛」。 图片来自化源网 更巧的是，在一些昆虫的分泌物里，也发现了这种醛类物质。 所以，说香菜有一股臭虫味，还真是一点都没冤枉它啊！ 那为什么 有的人能识别这种味道 有的人就不能呢 研究数据表示，不同族裔群体具有偏好差异：包括中国在内21％的东亚人，17％的白种人和14％的非洲裔后裔表示不喜欢香菜；但在其他地区，只有7%的南亚人，4％的西班牙裔，3％中东人受访者表示拒绝。 还有调查表示，在全世界范围内，中国人的嗅觉和味觉对香菜最敏感。 很多讨厌香菜的人，他们的家人中也有人不喜欢香菜，曾经我一度以为这是由于生活习惯而导致的结果，万万没想到，它居然可能是基因决定的。 经过科学家们对基因的深入研究发现，人类对食物的喜好不仅受味觉基因影响，和嗅觉基因也有关系。 加州23andMe网站的遗传学家们就对上万人进行了实验，他们观察了“反香菜党”的基因，发现在这帮人的11号染色体上，有一段叫OR6A2的嗅觉受体基因。 正是嗅觉受体与鼻子中的气味分子相互作用，引发神经元反应，才触发了人类对气味的感知。 而OR6A2这段基因，对醛类物质特别敏感，有这段基因的人也就更容易分辨出香菜中醛类物质的“臭虫味”以及“肥皂味”等。 然而，并不是有OR6A2这段基因的人，就一定会对香菜避之不及。 因为研究人员还发现：约一半的欧洲人染色体中有OR6A2基因，但只有15%的人说香菜有诡异的味道，另有11%不携带OR6A2基因的人也讨厌香菜的味道。 前者，是因为这段基因会变异。 具有OR6A2 AA/AC基因的人，嗅觉受体活性弱，比较容易接受香菜。 具有OR6A2 CC基因的人，嗅觉受体活性较强，则不容易接受香菜。 后者，则是因为遗传学家们还发现，接收气味的基因中，还包含着接收苦味的基因和刺激性气味的基因。这也就是为什么明明没有OR6A2基因也讨厌香菜的原因，很有可能只是单纯的讨厌苦的味道和刺激性气味。 生活中 往往有一小撮“反香菜党”会在某一天 突然“叛变” 发现香菜居然还挺好吃 这可能是因为 讨厌香菜只是小时候生活习惯导致 并不是因为你的基因 还有可能是因为 你渐渐喜欢上了吃“苦”和刺激性气味 当然 等你老了之后 嗅觉和味觉渐渐离你远去 香菜有没有诡异的味道 你也不知道了呢
对于香菜 讨厌它的人恨不得香菜消失 喜欢它的人宁愿被它包围 不管怎么说 如果你身边有讨厌香菜的人 不要以为人家挑食 也不要强劝他们接受 毕竟 这可是基因决定的啊
以上 就是本期全部内容 对于你来说 香菜是什么味道的 在评论区告诉我们鸭~ |
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