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在众多水产食品中，鱼类是很常见的一种食品了，几乎家家户户都会吃到各种各样的鱼类。但是随着现代社会的不断发展，我们的环境出现了很严重的污染，尤其是一些地方的水源出现了严重的污染，导致了在这里生活的生物也受到污染。对于那些存在污染的鱼类来说，如果食用了这些鱼类就会对我们的人体造成很大的伤害，因此在购买这些鱼类产品的时候，即便是再便宜，也不能买受污染的鱼类。除了避免购买这种已经受到污染的鱼类之外，在挑选鱼类产品的时候，还需要掌握三看一摸的小技巧。91手机游戏  鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。 所以，选购时尽量选择“有劲”的鱼，值得一提的是，现杀活鱼应该放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。  畸形的鱼不要买 畸形的鱼一部分是基因突变，突变分两种，一种是自然突变，这种鱼食用无碍；另一种则是由于环境改变，水质被污染而产生的突变。有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果;总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。   个头太大或太小的鱼不要买 许多人偏爱大鱼和小鱼，认为：大鱼看得舒服，吃得过瘾；小鱼肉质鲜嫩。其实不然，买鱼应挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，不仅口感不好，体内也可能积聚了不少有害物质。因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。  价格低得离谱的不要买 在市场有时会有价格低得离谱的鱼出售，什么养殖地直销之类，价格是正常的二分之一不到。许多人买了之后觉得自己占了很大的便宜，岂不知价格低得离谱肯定会有猫腻。价格低得离谱，就要考虑鱼的品种、饲料、来源、品质和安全性问题，这些鱼吃下会带来很大的健康风险。所以，节省也不是省在吃的方面，买价格适中的、健康的鱼才能做出一顿美味佳肴。    一、看鱼的大小 很多人喜欢吃大点的鱼或者小点的鱼，但正确挑选鱼的大小是有讲究的，过小或者过大的鱼都是有不好的地方，比如太小发育不完全，不够好吃；过大是容易在鱼头囤积有害物质，因此选择鱼的大小，建议大家买适中就好，比如草鱼三到五斤，清蒸的鱼就差不多一斤左右。 二、看鱼眼的状态 新鲜和不新鲜的鱼眼是不同的，而且也是比较容易看得出来的一种差别！新鲜鱼的鱼眼是清澈明亮、有一点鼓起的。有问题的鱼，鱼眼发白，浑浊。  三、看鱼鳞完整度 大家要知道鱼鳞确实也是很好的食物，它含有不少的营养物质，所以对于平常喜欢吃鱼鳞的朋友，更要好好看看！如果鱼鳞没有光泽，都脱落不少并且非常干，那么这鱼不是很新鲜，便宜也不要买。要挑选鱼鳞比较完整，可以很好的反光，当然能够动的最好。 四、看鱼鳃的颜色 所谓的鱼鳃就是在鱼头两侧打开里面那些红颜色的器官。挑选新鲜的鱼，这些鱼鳃一定要红的鲜艳，而且没有缺损，这样的鱼才是新鲜的，如果鱼鳃比较有点发黑或者颜色不是那么艳红色的，那么这鱼新鲜度就不高。 五、鱼的气味 气味是比较直观的感觉，一旦闻到鱼散发有点刺激的味道，那么其他就不需要再看了，可以选择不买了！比较新鲜的鱼有腥味是正常的，但如果有臭味，就是不新鲜的了。 六、看鱼肉紧实程度 新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。  以上就是挑选新鲜鱼的方法与技巧，可以看出选鱼也是一个技术活，要有十足的耐心才行哦。 |
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