 腐乳是一种经典的下饭小吃了，它有独特的香味，历史悠久，也有很多种类，例如白腐乳、红腐乳、还有青腐乳等等。不过可能大家对腐乳总存在一些偏见，这腐乳可被称为“霉豆腐”，毕竟是“豆腐长霉”的产物。其实腐乳的原来就是用豆腐制作的，豆腐摆在盒子中，接上根霉或者毛霉菌的菌种，然后进入发酵过程，一般会加入红曲酶、酵母菌等成分进行密封。  豆腐乳在发酵过程中，在微生物的作用下，其含有的维生素B2大辐上升，含量是豆腐的6～7倍。维生素B2参与人体能量代谢，并且对于口角炎、脂溢性皮炎有着很好的预防作用。豆腐乳里除了含有大豆本身具有的生物活性物质还产生了大豆中没有的生物活性物质。如大豆多肽、大豆皂苷、大豆异黄酮、大豆磷脂。尤其是大豆异黄酮在发酵后，由苷的形式水解为游离的形式，生物活性更强烈。这些生物活性物质具有增强体质、降低胆固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多种保健功能。  还有一种叫特制红曲,现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合症及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。 |
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