十种回锅肉做法

一.泡酸萝卜回锅肉

做法：

1. 将净锅烧热，猪皮贴着锅底烧表皮金黄时，在水里刮洗干净

2. 锅加水，猪肉煮至筷子可以穿透时，捞出放入冷，切薄片

3. 煮肉时将生姜和大蒜切成末，将豆瓣和豆豉剁细，泡的酸萝卜切成薄片，香葱切节

4. 锅内放油，肉下锅，爆至肉片卷成窝型，

5. 放入生姜和大蒜、豆瓣和豆豉末，黄酒中火炒香。

6. 下入切好的酸萝卜片、葱节、酱油、鸡精到均匀入味，加适量盐炒匀起锅。

7. 

二.蒜苗回锅肉

做法：

1. 将净锅烧热，猪皮贴着锅底烧表皮金黄时，在水里刮洗干净

2. 锅加水，加生姜大蒜瓣，葱段记忆花椒煮开并熬出香味

3. 猪肉煮至筷子可以穿透时，捞出放入冰箱急冻3至5分钟

4. 将生姜和大蒜切成末，青蒜苗切成马耳朵型小段

5. 将豆瓣和豆豉剁细

6. 把猪肉葱急冻室取出，趁外冷里热的时候切薄片

7. 锅内放油，肉下锅，下豆瓣和豆豉末，黄酒中火炒至肉片卷成窝型，把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香

8. 下甜面酱、酱油、鸡粉炒到均匀入味，加适量盐

9. 下入青蒜段，炒至断生即可

三.仔姜回锅肉

做法：

1. 洗净五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2. 仔姜洗净切片，尖椒切段，五花肉凉透后捞出切片

3. 炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入五花肉片爆出油，盛出待用，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油

4. 将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入1勺老抽，半勺甜面酱、料酒1勺

5. 锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量

6. 调入五香粉1勺，翻炒均匀，视需要调盐即可

四.洋葱回锅肉

做法：

1. 五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片

2. 将五花肉放入锅，小火慢煎

3. 煎至双面金黄时取出备用

4. 锅中倒入少许植物油，油热时加入豆豉、豆瓣酱，炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味

5. 放入肉片，大火煸炒

6. 放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐，酱油，接着倒入青蒜苗略煸炒均匀，出锅前放入少许鸡精，最后关火，淋少许香油即可

五.蒜苔回锅肉

做法：

1. 五花肉用刀在肉皮上轻轻刮几刀，去掉脏东西，然后放入有葱姜花椒的沸水中煮到用筷子可以轻易插透

2. 蒜苔切断，过沸水焯一下

3. 等五花肉晾凉，切成片，在放一点点油的锅里慢慢煸炒

4. 看到肉片有点发黄，微微卷起，油被煸出，放一勺豆豉酱，一勺甜面酱

5. 炒到肉片上色，放控好水的蒜苔和木耳炒，然后放一勺糖

6. 炒到蒜苔上色，出锅前放红椒丝和盐调味

六.农家小炒肉

做法：

1. 准备食材

2. 煮熟的五花肉切薄片，青红尖椒切颗粒，青蒜切段，胡萝卜切细薄片待用，热锅小火放入肉片逼出油

3. 至肉片呈透明状且开始有点收紧，这时候肉片油基本就逼的差不多了，盛出、待用

4. 利用刚才的油将除青蒜外，所有辅料和豆瓣酱放入小火翻炒出香味

5. 加入五花肉片继续翻炒片刻，这时候可以将其他调料一起放入，起锅前撒入青蒜段即可

七.香干回锅肉

做法：

1. 五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮开转小火

2. 直至煮到筷子能狠轻松的插筋肉中，放凉切片

3. 烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒

4. 炒香后下入切成片状的五花肉翻炒

5. 当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块

6. 继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖

7. 翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒

8. 再加入适量的盐翻炒均匀

9. 出锅前放入青蒜，翻炒均匀，盛入碗中

八.豉香回锅肉

做法：

1. 准备材料：五花肉，青蒜，甜面酱，酱油，料酒，糖，郫县豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段

2. 五花肉洗净，锅中放入适量水的姜片、葱段、八角、水开后放入肉煮约10分钟，捞起用冷水稍浸，沥干

3. 将肉薄片，青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片

4. 炒锅热油，放少许油，下肉片略炒至肉微卷曲并出油

5. 锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油，下五花肉和红椒翻炒均匀

6. 淋料酒和少许生意，糖翻炒，再加入青蒜段炒至断生即可

九.香辣回锅肉

做法：

1. 姜切片、葱切段，锅内烧水，放香叶、料酒、姜片和葱段

2. 冷水下五花肉，待开锅后，放入山楂

3. 五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用，蒜苔洗净切段，青红尖椒、大蒜改刀切片；烧锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香

4. 放五花肉翻炒几下，加生抽调味

5. 再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒，在出国前淋上适量香油即可

十.杏鲍菇回锅肉

做法：

1. 猪腿肉400g，要六分瘦四分肥

2. 锅里加少许葱、姜和料酒。冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概15分钟，筷子可以插透即可

3. 猪肉煮后捞出晾凉，切3mm左右的片

4. 杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成段，锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒

5. 炒到四周焦黄，下入猪肉片翻炒到肉打卷，四周金黄

6. 把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花的25g郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入两大勺甜面酱，翻炒均匀

7. 淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可