农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,到底是什么意思?厨师答疑

2019-07-12  浪漫人的...

从古至今,前人的实践留下了很多的美食方面的技巧,这无疑是前人积累的宝贵经验和财富,为指导后来者提供了借鉴。而在农村就有一句关于烹饪方法的俗语:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这句话到底是什么意思呢?厨师来答疑。

鱼不蒜。鱼不蒜也就是在做鱼的时候,不能放大蒜。我们知道鱼的味道主要在于鲜味,所以新鲜的鱼,吃起来味道会更好,而且闻到香味更有食欲。而如果鱼失去了鲜味,或者鱼本身不新鲜,那么鱼肉吃起来味道会很差,而且没有香味。大蒜的主要作用就是提高食物香味的,生的大蒜有清香味和较重的辣味,而熟的大蒜有很浓的蒜香味,辣味倒是减轻不少,大蒜的香味会与鱼香味相互干扰,所以不适合在做鱼的时候放大蒜,尤其是做鱼汤的时候。

牛不韭。牛不韭也就是做牛肉的时候,不能放韭菜。牛肉更适合煎熟,本身并不适合直接炒制,因为加热以后会发硬,吃起来比较干,不过如果能稍微加点水会稍微好点,但是在炒牛肉的时候,不宜放韭菜,韭菜和牛肉都是属于发物,容易引起上火的现象,而且韭菜非常容易熟,牛肉则需要更长的时间才能烹饪熟,牛肉和韭菜搭配,会极大的影响整体的口感,一个吃起来软绵绵,一个吃起来很硬有韧性,差距太大,而且韭菜会影响牛肉本身的香味。

肉不姜。肉不姜也就是做肉菜的时候,不能放生姜,这里指的肉一般是猪肉。生姜主要是用来提升食物的辣味和香味的,还有一定的去除腥味的作用,其实在做肉的时候少量放一点生姜也完全是可以的,还能提升猪肉的味道,所以这句话并不完全符合事实。不过猪肉确实不适宜多放生姜,生姜的味道容易掩盖猪肉的香味,现在很多猪肉腥味并不浓,生姜多了,就完全没有肉类食物本有的香味了。

农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,到底是什么意思?厨师答疑。这句话虽然说有一定的道理,但是也不完全符合现在实际的烹饪情况,尤其是最后一句“肉不姜”,是违背现在很多厨师做菜的方法的,实际上做菜很多时候,并没有完全硬性的准则需要遵守,因为现在的烹饪工艺非常多,厨师可以根据自己多年的经验搭配好,这些俗语只对新手厨师有一定的指导意义。

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