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强化葡萄酒FORTIFIED WINE 强化葡酒以葡萄酒作为酒基，在发酵过程中添加了食用酒精或白兰地。发酵结束前加入，是为了提高酒精强度，抑制酵母发酵，让酒中保留少许天然糖分，这是甜型强化葡萄酒。在发酵结束后加入，是为了提高酒精强度和稳定性，这是干型强化葡萄酒。此类酒的酒精含量在15%~23%vol之间。如：波特酒(Port)、雪利酒(Sherry)或玛德拉(Madeira)等。 传统上，强化葡萄酒大多产自温带或亚热带气候较炎热的地区，如葡萄牙、西班牙、法国南部或意大利南部等。强化葡萄酒还是世界上最耐久存的葡萄酒，存在不少珍贵的稀世佳酿。 波特酒PORT & PORTO 波特酒英文： Port，葡萄牙语： Porto，是世界最著名的甜型强化葡萄酒之一，有葡萄牙“国酒”之称。Port一词源于葡萄牙港政口城市名“波尔图(Porto)”。普通话音译“波特”，粤语译为“砵酒”，有时称之为“波尔图”。按规定只有在葡萄牙杜罗(Douro) 带山谷限定的种植区内出产的葡萄酿制的强化葡萄酒才可命名为“Port”或“Porto”，其他地区或国家出产的同类酒只能称为强化葡萄酒或天然葡萄酒。 波特酒由数十种葡萄酿制，如：红巴罗卡(TintaBarroca)、国产多瑞加(TourigaNacional)或罗丽红(Tinta Roriz)等。 波特酒基本生产过程 压汁→发酵→加入烈酒→陈酿→装瓶。 红波特陈酿时间越长颜色越浅；而白波特酒则相反。波特酒有干和甜之分，前者适合餐前开胃，后者宜搭配甜品，但在欧洲甜波特常常当开胃酒来喝。 载杯：波特酒杯或小容量的葡萄酒杯。 多数波特酒在饮用前需要适当的冰镇，饮用温度在7~18℃之间。酒质越高，温度越高；酒质越低和甜度越高，饮用温度越低。陈年珍藏佳酿常温饮用最佳。 波特酒分类 宝石红波特(Ruby Port) ：一种陈酿时间较短的波特酒，不超过3年。包括宝石红珍藏( Ruby Reserva)和精美宝石红( FineRuby)。特点：呈宝石红色，新鲜，富果香。此类酒为波特酒中最常见且较普通的混合年份酒，售价低，口感甜，适合配甜点和奶酪。 粉红波特(Rose Port)：最近几年推出的新产品，在宝石红波特酿制基础上采用放血法生产而成，无需陈年。特点：呈粉红色，清新、芳香，不宜久存。可搭配甜食，或与其他酒类及饮料混合饮用。 白波特(White Port)：通常由白葡萄酿制，有干和甜，干型常用于餐前饮用，甜型做餐后甜酒饮用。此外，年轻的白波特也可混合饮用。 年份波特(Vintage Port)：由丰收年产出的葡萄酿制。其实，这种大年份很难得，酒农也不会轻易酿制。如今，约每三年有一个丰收年。此类酒是波特酒中的精品，橡木桶培养期在2~3年间，装瓶后继续陈酿10~40年。由于桶陈时间不算太长，酒体保留了深红宝石色和果香，装瓶经陈年成熟后，酒香及口感复杂多变，但会产生少许沉淀，饮用之前需要滗酒，且适宜降温后净饮。 个性年份波特(Vintage Character)：又称珍藏波特，2002 年推出，由不同年份红波特混合制成，禁止在酒标上面注明年份。此类酒品质良莠不齐，并且在市场上面比较少见，风格介于红宝石波特与年份波特之间。 晚装瓶年份波特LBV：全称(LateBottled Vintage)。此类酒具有年份酒的特性，木桶陈酿在4~6年间，有过滤和未经过滤两种类型。酒标上注明有瓶中成熟(BoteMatured)的酒至少在瓶内陈酿三年以上。特点：可随买随喝，颜色比年份波特淡，未经过滤的酒在饮用前需要滗酒。 丰收波特(Colheita)：用同一年份葡萄酿制的波特酒，在大橡木桶中陈酿7年以上，通常在20~30年间。此类酒瓶身有葡萄收获年份和装瓶时间。特点:酒体呈黄褐色，香气复杂多变，有焦糖、坚果和干花等香气。 单一葡萄园年份波特(SingleQuintaVintage Port)：用同一块葡萄园且同一年出产的葡萄酿制，酒标上面注明有葡萄园名字。传统上，此类酒并非来自大年，品质较普通。如今有所不同，已被打造成高端酒。适合冰镇后配上等甜品净饮。 酒垢波特(Crusted Port)：由多种年份波特混合生产而成，橡木桶陈酿3~4年，装瓶后至少陈酿3年。此类酒装瓶前不过滤，因此，瓶壁有明显的沉淀物，饮用之前需要滗酒。酒垢波特风格与年份波特相似。 茶色波特(Tawny Port)：红波特经木桶长期陈酿，酒液过度氧化，渐渐变成黄褐色或茶色。无年份茶色波特表示木桶陈酿2年以上。而年份茶色份波特由多种不同年份酒液调配而成，有10、20、30和40年之分，表示调配之后在木桶中陈酿的酒龄。此类酒有明显的坚果、香料和氧化味，有干和甜之分，适合净饮。 珍藏波特酒(Garrafeira)：用单-年份同一批葡萄酿制，先用大橡木桶陈酿7年以上，然后转入11L的暗绿色玻璃坛子中继续陈酿8年以上，实际时间更长。装瓶前过滤，酒标注明有三种日期，葡萄收获期、转入玻璃坛子日期和装瓶日期。特点:酒体呈黄褐色，氧化味明显，香气复杂多变。 |
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