蒸馒头时,只加酵母是错误的!偷偷往里加点它,馒头更香软更好吃

2019-07-12  梨枣园
原创 小雄美食 2019-07-05 21:50:02

馒头,别称是“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,也有非常长的历史。相传最早是在三国蜀汉时期,丞相诸葛亮所发明创造出来的一种发酵类的面蒸出来的食品。它主要以小麦粉为原料,目前是中国人非常常见的主食,和米饭面条一样常见。但是我和同学曾经因为它起过争论,馒头和包子究竟有什么区别,究竟哪个是有馅的,哪个是没馅的,我们至今还没有一个定论,不过这个问题不大。

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面食一般分为主要的两类,一类是冷面一类是发面。比如说冷面常常用作做面条或者饺子皮,馄饨皮之类的,不需要膨胀变得松软的这些,需要紧致一些。发面多指的是做馒头包子用的米面,今天的主人公便是馒头以及它所用的发面的具体做法。如果简简单单的认为加入酵母就可以万事大吉,做出非常松软的馒头,那就错了。我这还有一个非常棒的外挂,事不宜迟我们一起来看一下它的庐山真面目。

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【主要食材】面粉,温水,酵母粉,白醋,白糖

【操作与过程】

第一步:首先准备一个碗,碗里放一些温水,滴入几滴白醋,不要加入太多,否则会将馒头的口感变酸,影响味道。再稍微加一点碱和酵母粉,搅拌均匀以后作为和面的水。少量多次将水倒入事先准备好的面粉中,将面粉先搅拌成絮状,然后用手揉成一个一个光滑的面团。

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这一步其实是利用了高温下,白醋和面碱会发生化学反应,产生二氧化碳,于是就形成了一个一个的小气孔,这样就会产生松松软软的口感。如果喜欢吃甜的,也可以加入少白糖,白糖也可以有助于发酵。把面团分成一个一个小面团,上面盖上一层塑料薄膜,50度水温的水上,隔水保温发酵,很快面团就会变大了。

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第二步:当然还有一个非常有帮助的重点就是将馒头一个一个摆入锅中的时候,先不要开火,在锅中焖上20分钟进行第2次发酵,然后再将火打开,中火煮,蒸上20分钟,关火以后闷上三分钟。这样做出来的面包白白胖胖,松松软软口感非常的好,比外面买的健康又好吃,而且香气非常浓郁,轻轻压一下感觉馒头非常软,形状圆圆的很好看。

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小贴士

1.按照个人喜好,像面粉中加入一些玉米汁或者紫薯泥之类的,可以做出来各种各样颜色以及各种各样口感的馒头。

2.揉面的时候加入一些白醋和一些白糖,有助于发酵,酵母是我们知道必须加的,加上另外这两样让它的效果更棒。

3.我们要进行多次发酵,每次发酵的功能不同,最后才能做出白白胖胖松松软软的馒头。

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