【原】月销三万单的超级爆款“绿豆抹茶辫子包”比冰面包还火爆~

绿豆抹茶辫子包

创作者  林业强 说

夏季是一个令烘焙店主头疼的淡季

在大家对面包敬而远之的季节，

我们就来寻求一个可以让人倍感清爽的点子。

绿色是夏季的颜色也是让人沉静的颜色。

沏一杯淡抹茶，

饮一碗绿豆汤，

在夏日的晚上乘凉休息，

便是一场仲夏夜之梦。

这款以两抹绿意为基础的辫子面包，

想必也会给顾客带来惊喜的感受，

带动波澜不惊的夏日市场。

本期配方分享导师：林业强

林业强

全球烘焙指南荣耀导师之一，

麦子熟了面包学院的联合创始人，

实用派面包培训发起人，

教授过的学员遍布全国各地，

业内的朋友喜欢叫他水哥。

2018年6月第七届世界面包大赛华北赛区冠军

2019年4月第七届世界面包大赛中国区总决赛亚军，获得最佳法棍面包奖

2019年4月安琪杯北京赛区第一名

2019年5月第二十届全国烘烤职业技能竞赛,“安琪酵母杯"冠军！

擅长领域：欧包、法包、甜面包

材料

绿豆馅料：

干绿豆     150g

水     400g

糖（冰糖）     40g

黄油     40g

干桂花      少许

烫种：

吐司高粉      90g

砂糖      10g

盐       1g

水（开水）      90g

老面：

高粉      120g

水      80g

酵母      1g

盐      2g

面团：

高粉      1000g

糖      80g

盐       13g

干酵母      10g

抹茶粉       30g

水       650g

淡奶油      100g

烫种      180g

老面      200g

黄油      65g

制作流程

绿豆馅料：

1	绿豆加入适量的水浸泡一夜（夏季需要冷藏过夜）。

2	将绿豆清洗干净，再加入配方中的水，小火煮至水干。加入糖、黄油、桂花继续煮至适当的干湿程度后放凉备用。

3	可根据各地区人喜好，在馅料里加入奶酪、卡仕达馅、酸奶等进行调配。

烫种：

1	水、盐、糖一起烧开。

2	将吐司高粉加入其中，搅拌均匀即可。包好冷藏过夜。

老面：

1	将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵2小时后4°C冷藏发酵一夜至原体积3倍大小即可。

主面团：

1	将高粉、砂糖、盐、干酵母、抹茶粉、水、淡奶油、烫种、老面一起加入搅拌缸中进行慢速搅拌。

2	再快速搅拌至8分筋，加入黄油。

3	继续慢速搅拌至10分筋性，即可出缸。

4	面团温度控制在25—27°C。

5	基础发酵：28°C、湿度75%，发酵60分钟，至原体积的1.5—2倍大小。

6	分割：50克一个，将其整形为长条状。

7	中间松弛：26度，松弛30分钟。

8	成型：先将面团擀成偏长条形，挤入馅料约20g，包起。

9	四个一组，四股辫编法，做出方形，放入5寸圆形模具中。

10	最后发酵：32度，湿度75%，发酵约60分钟。

11	烤前装饰：图案筛粉即可。

12	烤制：上火180°C，下火200°C，蒸汽3秒，约15分钟。

13

出炉，脱模。

成品图：

产品制作及图片 | 林业强

页面设计 | 璟儿

文案及编辑 | 周可儿