|
糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜和豫菜中广为流传。糖醋菜式，酸的可口，甜的美味，可口开胃，口感撩人。有些人不喜欢甜，也不喜欢酸，唯独对这酸甜情有独钟，无法抗拒。 糖醋菜式是否好吃，糖醋汁是关键，有些人往往单凭感觉来做，就会出现飘忽不定、时好时坏的不稳定情况，有时很甜，有时很酸，酸了用糖调，甜了用醋调，每次口感都截然不同。酱汁酱料是菜的灵魂，其实并没有什么大师，大师仅仅靠清水也不会做出美味的，真正的大师都会在实践中反复磨练自己，有独特的酱汁酱料，而且步骤、顺序、配方都是非常的严格的。今天我们要说的糖醋汁也是如此，比例、顺序也是相当的重要，先后顺序不一样做出的口味也不一样。 万能糖醋汁，黄金比例是“54321”，其精髓也就只有十个字，5水、4茄、3糖、2醋、1粉，也就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉，而且顺序也必须是54321，即先放5勺清水，然后加入4勺番茄酱搅拌均匀，3勺白糖提鲜，加入2勺醋，最后加入1勺淀粉勾芡即可。当然最后可以再加一点料酒味道更棒！ 我们用一道糖醋鲤鱼验证一下这万能的糖醋汁是否管用。具体步骤如下： 首先：去掉内脏的鲤鱼在鱼的尾部和头部分别划上一刀，然后抽掉鱼腥线，据说这是鲤鱼腥的主要来源。 第二：然后斜向切打花刀，大约5厘米左右，正反两面都切，目的是使腌制鲤鱼时更入味。 第三：盘里加入葱段和姜片，然后倒入料酒，把鱼放到里面，做一个按摩，然后把葱段和姜片放到鱼肚子里，上面抹上一层盐，腌制15分钟，目的有二：一是去腥，二是更入味。 第四：红辣椒切丝，葱去芯切丝，姜切丝，然后放到水里浸泡，这样更容易造型。 第五：碗里磕入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，1碗面粉，然后倒入水，搅啊搅，活成糊状。 第六：腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，然后铺上一层干淀粉，这样不容易脱糊，然后均匀的挂上面糊，面糊一定要均匀，这样炸出的鱼造型才会好。 第七：油温达到六成热，表面微微冒烟，我们把鱼放进去炸一下，我们两侧要不停的淋上热油，目的是受热均匀，鱼完全炸制定型，我们把鱼放到锅里，仍旧是不停的淋油，这个时间会比较长，一般要7~8分钟，这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸，大约炸了7~8分钟，鱼被完全炸酥炸脆，盛出。 第八：调万能的糖醋汁“54321”。
第九：锅内倒入调好的料汁，料汁熬制粘稠起大泡，我们关火出锅。
第十：我们把熬好的汁均匀的淋到鱼身上，再撒上点葱花和白芝麻，最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。
如果你也学会了这个方法，赶紧亲自动手为家人做上一道美味糖醋鲤鱼吧,其实一家人在一起，主要在于陪伴和热闹，这才是家啊！对了不只是糖醋鲤鱼，还可以做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋茄盒、糖醋里脊、糖醋肉段、糖醋藕片，还有糖醋大白菜，是不是会了这个万能的糖醋汁，仿佛自己就成了大厨，很厉害的样子。
我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
|
|
