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想要卤制出美味的菜品，一锅好卤水必不可少，一般来说，卤水在卤制3-4次之后颜色就会慢慢变暗，卤出的食物也没有第一锅颜色鲜亮。 这是由于每次卤制时，总会遗留一些食物的残渣在锅底，久而久之，就会产生一些黑色色素，从而引发卤水变质的现象。所以，定期清理卤水，保持卤水的干净。  下面，小编给大家分享一下， 如何清理卤水。 1、撇去浮油。 卤水上面通常都会有一层浮油，如果多的了话就要将上面的浮油撇去一点，不然卤水烧不透，内在的细菌无法杀死，就会导致卤水发酸。最好的做法是，留一层薄薄的浮油在上面，然后再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水的干净。 2、撇去浮沫 我们卤制肉制品时，会产生浮沫，尤其是那些腥味较重，血水多的原材，很容易引起卤水发酸、变质，所以，在卤水用过一段时间后，要把浮沫打干净。 3、烧卤水 随着气温不断上升，卤水很容易变质，发泡、变酸，所以，需要每天将卤水烧开两次，最好是固定时间，早上和下午各一次。 4、过滤 由于卤水经过一段时间的卤制之后，或多或少会留下食材或香料的残渣在里面，如果不将之过滤掉，卤水很容易变质。建议用不锈钢筛网，最少2天过滤一次。 |
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