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一提起吃辣椒，大家第一个想到的就是湖南人吧。都说湖南人无辣不欢，连炒个青菜都要放点辣椒才吃得下，这话还真是不假，从小到大，一日三餐似乎就没离开过辣椒呢。 对于辣椒的吃法，每个湖南人都能说出个八九十道菜，辣椒对于湖南人来说是如此的重要，那么学会储存辣椒，就是一个家庭主妇的必备手艺了，没有新鲜辣椒的季节，就靠这些腌制或者干辣椒度日了。 湖南人个个家里都有一个用来储存辣椒的大坛子，每年辣椒大量上市的季节，趁着便宜，大家就会买上几十斤，将它们做成剁辣椒，这样，一年都不用担心没辣椒下饭了，湖南最有名的剁椒鱼头，便是剁辣椒最美味的呈现。 以前刚成家的时候，家里的剁辣椒都是从超市买的，但是每一家的辣椒都有自己的独特配方，从小吃到大，家的味道早就根深蒂固了，所以，超市里买的批量生产的剁辣椒，吃起来还真少了点什么，最近几年，自己开始尝试着做剁辣椒了，一个一个挑选回来的新鲜辣椒，做出来剁辣椒就是不一样，香味浓郁，不加色素也鲜艳欲滴，拌在菜里，真是好吃又好看呢。 自己做的剁辣椒，吃得绝对是放心，喜欢吃辣的朋友们不妨一起来看看吧，做法不难，不剁不剪不辣手，简单快捷，做一次吃一年！ 今天就给大家分享一个正宗湖南剁辣椒的做法，几十年来，妈妈一直都用这个方法做剁辣椒，不用放酒，也不用放大蒜，做好的剁辣椒却放几年都不会变坏不会变酸呢，一起来看看吧—— 【剁辣椒】 新鲜红线椒10斤 盐1.4斤 过程： 做剁辣椒，选择辣椒很重要，最好是选这种细长细长的，皮薄，辣味更浓，挑选剁辣椒的时候要注意，不要选有伤痕的，表面不要开裂的，所以最好是一大早就去买，如果能碰到农村里挑来的辣椒是最好的。 将买回来的辣椒连蒂一起洗干净。 放在平整的台面上晾干表面的水分。这个晾干的过程大约一两个小时就行了，不需要暴晒哦。 辣椒表面没有水份了，将它们的蒂去掉，最后去蒂，是为了清洗的时候防止水分进入辣椒内部。 清洗和晾晒很重要，这一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。这样做出来的辣椒不容易坏掉。 处理辣椒的整个过程都要保证没有生水，将辣椒放在干爽的案板上，稍微切短点。 将辣椒段放入料理机中，转动料理机，轻轻松松就将辣椒段绞碎了。 辣椒不要绞得太碎，粗粗的颗粒状即可。 将打碎的辣椒放入无油无水的盆里，加入盐，用筷子拌匀。 同时也做点大块的，大块的辣椒用来炒菜更漂亮。这种大块的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不过在切的时候最好带上手套，以免辣手。 绞碎的辣椒放在盆里，加入盐，妈妈做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1.4两盐，这个配方做出来的剁辣椒，不会太咸，也不会因为盐少了而变成酸辣椒，做出来的剁辣椒放几年都不会坏呢。比列您一定要记牢。
拌匀的辣椒里倒入少许酒，酒的量没什么比列限制，喜欢香味浓一点就多放点，这对辣椒的品质是没影响的。这么一大盆辣椒，我到了大约100克左右，将辣椒拌匀即可。剁辣椒里放点酒，腌制出来后香味更浓，如果不喜欢的话也可以省略。
辣椒拌好后就可以吃了，我们一般都是一次就做够吃一年的量，要想辣椒放一年都不坏，保存很关键，保存的时候注意密封，农村里用的是瓦罐坛子，扣上盖子后，周围淋上水封口，利用水阻绝空气进入坛子里，辣椒放几年都不会变坏，但是城里一般都不用坛子，我喜欢用平时吃油剩下来的油桶，不用清洗，直接将辣椒灌进油桶后，将盖子拧紧就行了，吃的时候直接到出来也很方便，如果将就点的，可以买专门用来做泡菜的玻璃瓶，只要口子密封好，减少和空气接触的频率，夹取的时候注意筷子或者调羹上面不要有生水即可。如果做的量比较少，建议大家用老干妈的小瓶子，小瓶分装，放在冰箱里，吃一瓶开一瓶，这种方法就更干净卫生了！ 自己做的剁辣椒，品质有保障，过程卫生，吃得更放心，现在正是辣椒上市的时候，价格不贵，喜欢吃辣的朋友一定要抓住这个好时机哦。 |
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