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一说到中国白酒，人人都会想起茅台，想起这款被称之为“国酒”的酱香型白酒。那其实呢，稍微了解白酒的人都知道，中国白酒除了闻名中外的茅台，还有汾酒、五粮液、西凤酒、酒鬼酒等，香型也不仅仅只有酱香型，还有浓香、清香、米香等香型。 这么多年，麒麟也喝了不少酒，但心中一直存有疑问，就是这个香型到底是怎么回事？白酒的香型到底有哪些？它们之间的区别又在哪里？造成这种区别的原因有哪些？ 今天，就让我们一起了解一下。  / 白酒香型的来源 / 香型最早出现在中国，过去中国白酒叫烧酒、白干、高粱酒。白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究。通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可，于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。  / 白酒香型的分类与区别/ 白酒的香型分为五种:馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型(1993年国家又颁布了'兼香型')。前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气、口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。 1 馥郁香型白酒 馥郁香型，前浓、中清、后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是:色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和'前浓、中清、后酱'的独特口味特征。酒鬼酒以云雾糯高梁和香糯米为原料，择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水，以陈年大曲、特种药曲为糖化剂，采用民间传统独特工艺，陈酿三年以上精心酿制而成，系湘西民族传统佳酿精华。  |
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