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毛肚的20道做法,真的好吃

2019-07-14  秦岭之尖

姜葱牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶250克;姜5克;葱5克;辣椒少许;生抽少许;白糖少许;鸡粉少许;花生油少许

做法

  • 将姜、葱、辣椒分别切成丝,放入小碗内
  • 牛百叶洗干净,切丝
  • 锅中放清水,煮开后放入牛百叶略烫,捞出冲凉水后,放在小碟内
  • 锅里放油烧热
  • 将烧热的油倒入做法1.的小碗里
  • 清水少许加入锅里,倒入生抽、白糖、鸡粉煮成调味汁,放入碗中
  • 然后将做法6.的调味汁浇在牛百叶丝上
  • 将做法5.的姜葱油放在做法7.里,稍微拌一下,最后放上辣椒丝即可

葱姜牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶;红辣椒;葱、姜、蒜少许;盐;鸡粉;糖;生粉;麻油

做法

  • 牛百叶切粗条,红椒剪小圈、葱切丝、姜切末、蒜剁泥
  • 牛百叶放入碗内,加盐、鸡粉、糖、生粉搅拌,再加入红椒、葱丝、姜末、蒜泥拌匀,加少许麻油
  • 将腌过的牛百叶倒入盘中,放入蒸锅,加盖隔水蒸约5分钟即可

凉拌牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶一大片;牛展1个;香醋;生抽;麻油;辣椒油;十三香;砂糖;香菜;老干妈油辣椒

做法

  • 牛百叶一大片,先飞水洗净。然后重新加水,黄酒,姜片,少许盐,煮到筷子可以戳的动时候关火,取出放凉
  • 牛展一块,卤完放冰箱,这样切起来方便。至于如何卤牛肉,网上方子很多,随便选个顺手的就行。
  • 凉完的牛百叶顺花纹切丝,花纹一定要切成梳子状才好看。
  • 卤牛肉一样切薄片
  • 切好的牛百叶和牛肉放入一个大碗里,加入以上各种调料拌匀,最后加入切碎的香菜。香菜要事先洗净晾干,或者拿厨房纸吸干水份。
  • 完工,动筷。

炒牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶适量;青椒半个;大蒜3瓣;生抽一勺;老抽少许;糖少量;辣油适量;盐少许

做法

  • 将牛百叶青椒蒜瓣洗净
  • 青椒切成细条
  • 蒜瓣切成蒜末
  • 烧开水放入牛百叶焯2分钟左右后将水沥干将焯好的牛百叶用冷水反复浸泡最后沥干备用
  • 烧热油将蒜末倒入翻炒十几秒
  • 然后放入青椒继续大火翻炒1分钟
  • 放入牛百叶跟青椒炒匀
  • 然后放入盐、生抽、老抽、辣油翻炒均匀可根据个人口味放糖
  • 最后盛盘在菜上淋上少许香油

姜葱牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶一只;姜适量;葱适量;八角三颗;小辣椒几只

做法

  • 牛百叶洗干净
  • 先竖着切成合适大小,再横切
  • 然后就可以下开水煮了,可以下一点点料酒和八角
  • 特别注意在水重新开的时候就可以捞起来了,立刻用冷水冲,这样百叶才会爽脆。然后放碗里。
  • 准备姜丝葱丝辣椒丝,720度展现五毛刀工。
  • 热油,下三丝,香喷喷以后下一点点生抽,就可以了。这样的酱汁特别提鲜,如果火锅海鲜的话也是优秀的蘸酱。
  • 然后在百叶上撒上盐,可以多撒一点,再盖上刚刚热出来的三丝酱,滴三滴香油。
  • 搅拌均匀,就可以吃啦!

热炝牛百叶

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用料

牛百叶;京葱丝;糖;醋;生抽;盐

做法

  • 牛百叶洗净切丝,水焯后捞出
  • 油锅烧热,京葱丝煸香
  • 放少许醋、糖、盐,多放点生抽
  • 趁热淋上牛百叶

香菜金针菇牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶;金针菇;香菜;红辣椒;蒜头酱

做法

  • 牛百叶清洗干净,切的时候先卷起来切成丝。入沸水快速烫捞出沥干水份
  • 金针菇切去老根,洗净
  • 红辣椒切丝
  • 香菜切段
  • 锅中热油,先放入红椒丝翻炒
  • 倒入金针菇炒软
  • 倒入牛百叶
  • 再倒入香菜段和蒜头酱快速翻炒出香味,即可

五彩牛百叶

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用料

牛百叶;青椒;胡萝卜;木耳;香菜;葱;蒜;干辣椒;油;料酒;酱油;醋;盐

做法

  • 牛百叶切丝热水浸泡片刻放入凉开水中备用,青辣椒、胡萝卜、木耳(泡发)、香菜切丝
  • 锅中油热,放葱、蒜、干辣椒炒香,牛百叶捞出控水,放入锅内
  • 将胡萝卜、青椒、木耳丝下锅,加味极鲜、盐快速翻炒,出锅前加入少许醋、香菜即可

油泼牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶;味极鲜酱油;香菜;蒜;辣椒,花椒;糖可放可不放;盐,味精最后加,根据咸淡

做法

  • 牛百叶顺着纹路切成条,不要太粗。放进热水里煮一下,捞出沥干水份。
  • 把味极鲜酱油倒入碗里,两勺子(还是要根据你的百叶量来,太多容易咸)加一点蚝油,一小撮糖搅拌均匀,倒入牛百叶。
  • 蒜切沫,香菜切条,倒入百叶顶端。热锅起油,放入辣椒花椒烹一会。等到温度很高了然后捞出辣椒花椒。把热的油泼在牛百叶碗里搅拌均匀,根据咸淡适量放盐味精

豆豉牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶;豆豉辣椒酱;芹菜;葱;六月鲜酱油;熟芝麻;料酒

做法

  • 牛百叶切成合适大小备用
  • 芹菜清洗干净切段备用
  • 锅里烧水,水沸后将芹菜放入在油盐水中汆烫
  • 锅里烧水,放入料酒,水沸腾后将牛百叶放入--拿起--再放入--再拿起。。。这样反复7次,(就好像我们吃火锅涮羊肉一样,入锅-拿起-入锅-拿起,这样反复7次后的羊肉口感是最好的),然后将牛百叶盛出
  • 锅里放油,油热后放入花椒炒香,放入豆豉香辣酱和葱炒香备用
  • 将牛百叶、芹菜、刚刚油里炒过的辣酱、盐、鲜酱油、熟芝麻一起将牛百叶拌匀即可

酸汤牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶500g;金针菇一小把;黄豆芽一小把;生姜切片,葱末,小米椒切碎适量;大蒜末5~6瓣;木姜子(野山椒)一小撮新鲜野山椒;藤椒一小撮;海南黄灯笼辣椒酱一大勺(100g);盐,糖,白醋适量;高汤适量

做法

  • 1,牛百叶洗净,金针菇去根洗净,黄豆芽剃根洗净备用。三者依次沸水中焯至七分熟捞出备用。
  • 2,热锅入油,油温六成后,下姜片、蒜片,藤椒,山椒爆香后,加入海南黄灯笼辣椒酱(100g,一大勺)翻炒一分钟后加入高汤(没有高汤,也可以加适量水和一个嘉乐牌浓汤宝),糯米酒,调匀大火煮开。加白醋,糖,盐调味。
  • 3,把步骤一准备好的材料加入进酸汤中煮熟,装盘。
  • 4,热锅油温到七成后,加入切碎的小米椒,葱末,蒜末爆香后关火,把新鲜的野山椒(木姜子)放在酸汤中的菜上面,然后把爆香的热油一起淋在上面,即可出品咯。

尖椒牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶(切丝);青/红椒(切棱);小葱段;姜丝;蒜蓉;生抽;酱油;鸡精;盐;油;香菜

做法

  • 将姜切丝、蒜切蓉(片)、香菜/葱切段、辣椒切棱分别放入小碗内
  • 牛百叶洗干净,切丝
  • 锅中放清水,煮开后放入牛百叶略烫,捞出冲凉水后,放在小碟内
  • 起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅翻炒下放入青红椒翻炒到有椒的香味
  • 放入焯好的百叶、葱段翻炒一分半,倒入生抽(我人人喜欢酱油)
  • 在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、一勺料酒、胡椒粉适量,调成糊
  • 快起锅前,马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感味道OK后
  • 出锅拼盘上放一点香菜OK(香菜我没放)

泡椒牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶一斤;泡椒一小碗;生抽一勺;盐一勺;糖一勺;淀粉两勺

做法

  • 牛百叶洗净,切成条。就是吃火锅的时候的那种样子就OK。
  • 热锅凉油直接进泡椒翻炒,然后进牛百叶继续翻炒。
  • 放生抽、盐、糖,翻炒均匀,加盖子焖十秒钟。
  • 淀粉调成水淀粉。进郭,大火炒匀。
  • 装盘。

香辣卤牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

青椒红椒;牛百叶;香菜;小红辣椒;蒜;姜;香油;醋;大葱;料酒(或啤酒)

做法

  • 牛百叶是前一天晚上卤好的。
  • 买来的牛百叶加盐反复清洗,最后用醋再清洗一遍,去除异味。
  • 买来的卤料放入一锅清水里煮,加入新鲜姜块、料酒(家里料酒用完了用啤酒代替的)、干辣椒(爱吃辣的就往死里放吧)、一大段大葱白。烧开。
  • 另取一锅把清洗好的牛百叶焯熟。
  • 把焯好的牛百叶移至烧开的卤水中,大火三分钟后转小火。我差不多炖了两小时。
  • 关火。把牛百叶浸在卤水中一宿使它更好入味,第二天就切把切把剁了炒了凉拌了吃爱咋咋滴哇咔咔。
  • 热火下油煸炒姜丝蒜末小红辣椒至出香味。
  • 倒入切好的牛百叶大火翻炒。
  • 加入青红椒,一点生抽(如果牛百叶盐味已经够了的话就不要再加了)。
  • 最后加入香菜,迅速翻炒几下后加入一点香醋和香油提味。
  • 关火出锅!当当当~~

麻辣牛百叶

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用料

牛百叶一片;姜若干片;葱若干;鸡精少许;香油若干;糖若干;料酒一小勺;盐若干;红油自制若干;酱油若干;醋若干

做法

  • 一块牛百叶(今天的量我用了半张牛百叶)洗净切条(剩下的可以不用切但要浸泡在水中拿个容器装好放冰箱即可)
  • 锅中放水放两片生姜倒少许料酒烧开
  • 水开后放入牛百叶注意!注意!注意!只要45秒即可最多不超1分钟否则牛百叶会老口感就不好了(可以看好钟哦)关火捞出牛百叶
  • 有条件的话把牛百叶用凉水冲凉后放入冰水中这样出来的牛百叶口感更脆嫩如果没有冰块就一直冷水反复冲洗直到牛百叶凉透
  • 在冰水中置放5分钟捞出放盘子待用接着做调料(其实学过我的口水鸡的同志们都知道下面其实就是口水鸡的料)
  • 取一小碗倒入陈醋生抽盐糖少许麻油搅匀(自己根据自家的口味可以相应调整我家醋和糖略微会多一些)
  • 最后这碗调料里要放红油(红油可以超市里买就是辣椒油但我更喜欢自己做的红油自认更胜一筹)
  • 附上红油做法:
  • 碗里倒1/4的辣椒粉(超市都有卖红色的粉末的)起锅放同样大小的碗大约一半--3/4的油用手在油锅上方试探温度感觉热度上来了热了就关火一定一定不能把油烧的温度太高否则倒入辣椒粉碗中后辣椒粉就变黑色的了你做的就是黑油不是红油了辣椒粉里可以放少许花椒和黑椒这样做出的红油即有花椒的香味也有黑椒的麻劲倒入温好的油静置一会等辣椒粉沉淀后上面一层红红的油就是辣红油了。

水煮牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶;白菜;葱姜蒜;辣椒,花椒;豆瓣酱;豆豉;糖

做法

  • 牛百叶洗净后切成宽条。
  • 白菜切好,用红辣椒在锅中翻炒一下,七八成熟即可,用少许的盐调味。炒好后摆在盘底。
  • 炒锅中加油,用干辣椒和花椒爆锅,炒切碎的豆豉和豆瓣酱,炒出红油后加开水,不要太多。将牛百叶放到水中,开到最大火,烫煮2,3分钟。期间用盐和糖调味,牛百叶熟透后立刻装盘。
  • 用适量的油把葱花,蒜末,辣椒,花椒爆香后,把热油浇在刚刚入盘的牛百叶上。

凉拌牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶300g;生姜三片;料酒3勺;大蒜头两瓣;鲜红辣椒半个;麻油适量;生抽适量;醋适量;小葱适量;白糖适量;鸡精适量;味精适量

做法

  • 锅里倒入清水,大火烧开,牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里
  • 牛百叶烧开后加料酒,继续烧2分钟,捞起,过冷水后备用
  • 把鲜红辣椒和大蒜头剁成碎末,加入麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌均匀
  • 把上一步调好的酱料浇在牛百叶上,再把小葱切段撒在上面,最后拌匀就可以端上桌吃了。

香菜拌牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶400克;香菜100克;盐1.5克;米醋10克;蒜泥15克;油泼辣子2大勺(30克)

做法

  • 将香菜清洗干净,在淡盐水中浸泡10分钟,沥干水分,切成小段备用
  • 将牛百叶清洗干净,切成丝,入沸水锅中焯水1分钟,捞出进入凉开水中,捞起沥干水分备用
  • 准备一个料理盆,倒入香菜和牛百叶丝
  • 加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子,搅拌均匀,即可食用了

葱油牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

美味鲜;熟牛百叶;葱;干辣椒;色拉油

做法

  • 把牛百叶在滚水里焯一下,迅速捞出并过一遍凉水。这样牛百叶口感会很脆。
  • 把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上。
  • 把葱洗净切成碎末,把葱末均匀的撒在牛百叶上。在撒点干辣椒。淋两勺的美味鲜。
  • 在锅里把油烧热,淋上即可。

红油牛百叶

毛肚的20道做法,真的好吃

用料

牛百叶300g;干辣椒10g;姜4片;蒜2瓣;麻辣萝卜10g;料酒1大勺;辣椒酱1大勺;白醋1茶匙;盐少许;糖1茶匙;鸡粉少许

做法

  • 牛百叶洗净、切粗丝
  • 将两片姜切碎,蒜切末
  • 锅中加水,放入两片姜,大火煮沸
  • 水沸后,放入切好的牛百叶焯烫
  • 大约一分钟后加入料酒
  • 在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出
  • 捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用
  • 另起锅,放两大勺油,大火加热
  • 油烧至六成热,放入干辣椒
  • 放入一大勺辣椒酱
  • 小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中
  • 将红油倒入浸过冷水的牛百叶
  • 加入姜、蒜碎末
  • 加入少许精盐
  • 加入一茶匙细砂糖
  • 加入少许鸡粉
  • 加入一茶匙白醋
  • 加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可

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