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作为四川人，基本上每家都会做豆瓣酱，百家百味，每家的做法都略有不同。
特别是老一辈的长辈们，小的时候我家是一个四合院，每到这个季节每家都要晒豆瓣酱。
偶尔趁大人不注意的时候去偷几瓣正在晒的豆瓣吃，又咸又香！😄
没有下辣椒，已经晒软的豆瓣里面有酱油的时候，舀一勺起来加点猪油蒸来吃，记忆中的味道特别特别香，是爷爷的味道！
这几年都是妈妈做好给我拿家里来，今年妈妈给我买的霉豆瓣，我自己做，她远程指挥我。
记录一下做豆瓣的时间，顺便分享一下做法。亲们，做之前建议先看看后面的小贴士！
用料
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霉豆瓣（已洗掉黄色霉菌）
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6斤
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菜籽油
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2斤
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盐
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6斤
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啤酒
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6瓶
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小米辣
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20斤
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老姜
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1斤
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蒜
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1斤
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盐（加小米辣的时候加进去）
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10斤
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菜籽油（最后加）
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3斤
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自制四川郫县豆瓣酱的做法
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霉豆瓣就是这种，我这个是已经洗过的。
没洗的颜色比较黄黄，很多霉在表面，这个是经过发酵后的最好状态，别担心。
做豆瓣酱就是需要这种。
这个就是蚕豆，用机器剥了皮的。
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老妈叫我可以再冲洗一下，我洗了以后就放太阳下晒干。
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某宝同城买了一个装50斤的大缸，我妈说大概有30斤豆瓣酱。
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两斤自家榨的菜籽油倒进去，拌匀。
这个时候我大概加了半斤盐。
我妈榨的菜籽油好香好香！
然后放太阳下面暴晒，表面盖保鲜膜。
老母亲说大概晒一到两天。
时间2017.7.21上午11点。
未完待续……
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2017年7月24日上午10点
昨天去学车下午回来得晚，就今天上午去买的盐和啤酒。
买了6斤腌制盐，其实和一般食用盐是一样的。
6瓶雪花啤酒。
都倒进缸里面。
以前我妈是用醪糟汁下豆瓣，后来她发现醪糟汁成本贵！哈哈哈哈，换成了啤酒。如果你想要醪糟汁也可以的，和啤酒替换就是了，多点，少点关系不大。
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好多啤酒泡泡起来了！😄
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搅拌几下，让里面的盐融化！
然后继续放大太阳下面晒！
未完待续。。。
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2017.7.25上午11点
尝一片豆瓣，好香呀。但是很咸！猛灌了两杯水！😂😂😂
昨天加的啤酒被豆瓣吸收得差不多了。
豆瓣也捂软了，再捂两三天就可以买小米辣回来加里面了！
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再来一张，先森在贴保鲜膜。
怕里面进灰尘～
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继续晒～
未完待续。。。
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2017.7.27
这个时候的豆瓣已经很软了，而且很香，是酱的味道。
就是要软，才有酱香味儿，软到轻轻一捏就烂，就不用晒了，然后加辣椒。
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2017.7.27
买了20斤小米辣，真的很辣。
剪掉辣椒柄（哈哈，我在偷笑，柄好像有点怪怪的，我形容不来），剪的时候把烂的挑出来，然后洗干净，晾干水分。
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拿到菜市场去打碎，我开始用料理机打的，我实在是太高估料理机的能力了。一屋子都是辣椒味儿，呛死我了，而且一次打不了多少。
最后拿到菜市场专门打辣椒的地方打的，十分钟搞定。
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左边是独蒜，右边是姜末。蒜也切成末……
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一层辣椒，一层姜蒜，一层盐（加入小米辣的十斤盐）倒缸里面去，然后和里面的豆瓣搅拌均匀。
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继续加盐。把辣椒加完以后，再倒三斤左右菜籽油，多点也可以。
盖保鲜膜放几个月，就可以吃了。
我感觉一年以上最香。
我的辣椒很辣，你可以根据自己的口味选择辣椒。
放久一点其实也不是很辣😄。
长的红条椒没那么辣。
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菜籽油倒进去，要搅拌一下吸收了，再倒进去。
到这儿豆瓣酱基本上就做好了。
现在就是等待时间了，感觉上要表面的油变成了红油的样子，味道就很好了。
现在还就是辣椒的味道，我是打算明年再吃的，等我开坛的时候再上图啦。
不要担心会坏，里面加了大量的盐和油，都有防腐的作用。
小贴士
1.晒豆瓣这个环节一定不能少，而且做豆瓣酱的最佳时间是7、8月！一定是这两个做出来的豆瓣酱最香！不要问我为什么，我猜大概还是因为三伏天利于晒豆瓣，晒豆瓣之前看看天气，尽量不要下雨，下雨很容易发霉坏掉！
2.最好是用菜籽油，盐用的腌制盐，其实和普通盐没什么区别，囧。。。
3.加辣椒的时候，可以加点香料，香料提前磨成粉，随意加。
4.姜蒜辣椒也可以随意加，如果比我的少，盐就要少加点。
5.菜籽油，不建议减量，油多不容易坏，炒菜加点里面的红油，菜香，颜色也好看。
6.小伙伴问我就只盖保鲜膜可以吗？我觉得是可以的，我盖了保鲜膜，缸子还有一个木头盖子，盖上面。最近在看它，没问题。外面卖的散装豆瓣酱都是用塑料袋装在桶里面卖的，也有用比我这个还大的缸装着卖的。
7.小伙伴说，盐是不是太多了？以前老妈给我做的时候，她也是按照这个比例做的，炒加豆瓣的菜，基本上很少放盐，最主要是怕盐少了豆瓣酱容易坏。所以大家要是按照我这个盐量放的话，到时候炒菜的时候不加盐尝一下咸淡；如果怕太咸，你就按照自己的方法加盐。
暂时要补充的就这些。。。
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