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经常做面包的人夏天都不爱做吐司，原因就是天气太热面团发酵的太快，做出的吐司组织不好容易发酵过度，还容易出现断筋的情况，我当然也不例外，曾经有过连续做四个吐司都失败的经历，所以我夏天更不敢做吐司了。不过自打发现了这个一次发酵法做吐司的好办法，就可以随时做吐司了，不管它温度多高，咱照样能成功的做出组织细密吃着好吃柔软的吐司来，这配方真的很棒，每次做都不会失败，真的很感谢当初研究出这好配方的无私网友。 不知道大家有没有做吐司断筋的情况，就是二发好的吐司面团表面有几个断面或是一二个破洞一样的地方，我就管它叫做断筋，我感觉是面筋被破坏了，所以那里断开了，一旦这样的话烤好的吐司组织肯定不好，或是干脆失败，组织肯定会很粗糙，曾经苦恼过为啥总出现这样的情况呢？百思不得其解，我分析也许是我擀卷的手法有问题吧！不过自打有了这个一次发酵法做吐司，我就怎么使劲擀面团，发酵好了也没再出现过断筋的情况了，所以分享给总做不好吐司的朋友赶紧试试吧！这办法做吐司成功率百分百而且吃着跟经过二次发酵的基本一样，也很好吃的。 今天我做吐司要送给一个不爱吃黄油的朋友，所以用椰子油代替了黄油，如果你不喜欢椰子的香味可以还用黄油哈！不过真的推荐你们试试，椰子油做的吐司真的自带椰香，非常好吃，个人感觉比黄有做的还好吃，吃着很香，反正吃过的都夸太好吃了，比买的都强，我心里这个美呀！ 所需食材：：面包粉270克，鸡蛋50克，细砂糖30克，炼乳30克，牛奶85克，淡奶油30克，奶粉25克，鲜酵母6克（原配方3克干酵母），盐3克，椰子油20克。 1首先准备好所有食材，如果你没有椰子油就用黄油吧！ 2先把除椰子油之外的食材都称好放在厨师机内胆里，最后加上25克奶粉。 3用厨师机二挡揉面6分钟，我这厨师机功率是1000瓦的，如果你的功率小就要相对延长揉面时间。 4揉6分钟暂停机器加入软化的椰子油，因为我的椰子油从冰箱拿出来的所以特别硬，我给融化了一半，最好不要全部融化，那样揉进面里需要很长时间，就怕天热面团开始发酵了。 5揉好以后整理成圆球形然后放案板上直接平分三份，分别滚圆。 6这里注意的是不需要发酵，直接取滚圆的面团用擀面棍擀成长条，我为了防粘案板上撒了点干面粉。 7翻过来从上往下卷起来，卷紧些。
8封口处冲下继续把长条擀成窄一点的长条。
9然后翻面从上往下卷起来，三个面团都如此操作。
10把卷好的面团放在吐司盒子里，我这盒子是450克的吐司盒，带波纹的，如果你的是平纹的要减少烘烤时间，盖上湿布开始发酵。
11发酵到面团长到吐司盒子的七分满盖好盖子，记得提前预热烤箱，别等七分满再去预热那就发过了。
12放入185度预热好的烤箱里烤45分钟。
13时间到了立即取出吐司模子然后在桌子上摔一下模具震去里面的热气，然后开盖子把吐司赶紧倒在烤网上晾凉。 小提示：时间到了要立即取出吐司模子，不要焖着否则会缩腰，发酵到六分满就要去预热烤箱，别发过了再去预热哈！我试过了这吐司放室温三天依旧很软，但是如果还没吃完第三天就要放冷藏保存了，夏天太热别长毛了，吃的时候再用烤箱热一下跟新烤的一样好吃。 |
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