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猪排、牛排、羊排，你稀罕那一种？三种吮指做法，望指教！嘻嘻。 ☆陈皮焖猪排☆  用料：猪精排500g，陈皮10g，葱段5g，姜片5g，红曲米4g，黄酒（或花雕酒）80g，八角2个，盐3g，食用油30g，生抽15g，老抽5g，冰糖2块，清水适量。 做法：①排骨放入冷水中浸泡出血水（需要换两次水），洗净沥干水份；红曲米加入沸水，泡制出一碗红曲水，滤去残渣不要。②锅中放入底油烧热，下入排骨中小火煸炒。③炒至排骨水分排除，锅中油变清亮（没有水份混合在油适量），放入葱、姜、八角、冰糖，煸炒出香味；烹入黄酒，加入红曲水、老抽、生抽调好颜色。④加入陈皮，大火烧沸后，撇去浮沫，调入食盐，转小火烧制40分钟左右。⑤待排骨软烂，挑出香料残渣，改大火收至汤汁将尽。翻炒几下，关火装盘，撒上香葱末即可。 ☆酒醉牛肋排☆  用料：牛排2000g，红酒150g，食用油40g，姜片5g，葱段5g，香料包一个（八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮3g、树椒段2g），盐5g，料酒50g，生抽30g，老抽5g，清水适量。 做法：①牛排斩长段，用清水冲洗浸泡出血水。沥干下冷水锅，焯去血水。②锅中注入油，烧热后下入姜、葱煸炒出香味；放入焯好的牛排，翻炒至表面微黄，烹入料酒，调入生抽、老抽翻炒上色。③锅中再加入适量温水，加入红酒、香料包、盐， 大火烧开，撇去浮沫。④用小火慢慢炖至牛排熟透（大约需要1.5~2小时，具体看牛年龄，嘻嘻），改用大火收至汤汁浓稠，关火装盘就好了。 ☆腐乳焖羊排☆  用料：羊排500g，姜片10g，蒜片5g，花椒20粒，八角2个，冰糖3~4块，料酒10g，腐乳汁30g，红烧酱油20g，食用油30g，清水适量。 做法：①羊排斩成小段，用清水浸泡，去掉血水；锅中放入清水，放入羊排，大火烧开，撇去表面浮沫捞出备用。②净锅内加入底油，放入上述香料，炸出香味，用密漏捞出不用；放入姜片、蒜片，小火炒香。③锅中放入羊排，烹入料酒，调入红烧酱油、腐乳汁、冰糖、适量温水；大火烧开转为小火，加盖焖煮1小时左右。④待羊排酥烂，掀开锅盖，改用大火收至浓稠即可。 |
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