【原】1分钟学会10种饺子馅的调制，大厨再教你5个小技巧，满满的干货

哈喽大家好，这里是简食记！饺子大家并不陌生，它是我国古人智慧的产物，距今已有几千年的历史。老话说：好吃不如饺子……可是你真的会调饺子馅吗？一碗好吃的饺子，可是包含了很多小心思在里面的哦……

饺子人人都会做，但是想要包的有营养，又好吃，还是需要一点小技巧的。饭店的饺子为什么那么好吃？今儿咱们就聊聊饺子那点事，接下来小厨跟您分享，饭店最受欢迎的10种馅料的调制方法，以及5个很实用的小技巧，爱生活顾家的您可不要错过哦……

先教您3种万能配方：

1：万能肉馅的配方，猪后腿肉馅500克，葱姜水200-220克，盐15克，酱油25克，香油10克，鸡精5克，料酒50克，香料油20克，朝一个方向拌匀冷藏，待用即可。

2：万能高汤配方，老母鸡，猪棒骨分别焯水洗净，加入清水，料包，大火烧开转小火煮4小时以上，过滤取汤即可。料包：（八角，陈皮，桂皮，草果，小茴香，白芷，香叶，丁香，甘草，花椒，当归）

3：香料油配方，将干葱头，京葱，小葱，姜片，芹菜段，香菜段，八角，桂皮，花椒放入油锅中慢慢炸至大葱变黄，关火过滤取油。

饭店常用的10种饺子馅的调制方法：

1：猪肉白菜馅，瘦肉馅200克，干海米碎40克，挤干水的白菜200克，香菇丁60克，黄瓜50克，葱姜末10克，盐10克，香料油15克，料酒，酱油各30克，五花肉馅打水后，加入上述调搅匀即可。

2：三鲜馅，猪肉馅300克，海米碎50克，虾仁80克，韭菜100克，鸡蛋2个，蚝油25克，盐30克，酱油50克，香料油100克，拌匀即可。

3：西红柿鸡蛋馅，鸡蛋300克，西红柿300克，葱姜各10克，白糖5克，盐15克，香油10克。

4：虾仁黄瓜馅，黄瓜400克，虾仁100克，盐8克，香料油15克，拌匀即可。

5：素三鲜馅，鸡蛋200克，韭菜400克，粉条50克，木耳50克，葱姜各10克，盐适量，香料油20克。

6：青椒鸡蛋馅，鸡蛋400克，青辣椒600克，盐20克，香料油10克，鸡蛋炒熟凉透，加入青椒碎和调料拌匀即可。

7：牛肉洋葱馅，牛肉500克，洋葱400克，盐20克，胡椒粉10克，料酒15克，酱油20克，香料油30克，香菜10克，鸡蛋1个，姜汁50克，干淀粉50克，先将牛肉加入上述调料腌制，再下入洋葱拌匀即可。

8：羊肉香菜馅，羊肉500克，香菜50克，花椒水200克，盐10克，胡椒粉20克，葱姜末各5克，香料油20克，拌匀即可。

9：香菇猪肉馅，猪瘦肉馅400克，鲜香菇300克，香菜50克，味极鲜20克，蚝油20克，盐10克，肉馅打水，香菇焯水切末，拌匀即可。

10：什锦馅，鸡蛋300克，韭菜末200克，粉条150克，胡萝卜80克，盐10克，香料油10克，香油15克，拌匀即可。

包饺子的5个小技巧：

1：饺子多以冷水和面，黄金比例为500克面粉，240克-250克清水，1个鸡蛋，3克盐，和好的面团盖保鲜膜醒发30分钟在使用，效果更好。

2：荤馅调制时，一般肉馅都是需要打水的，500克肉馅，200克-220克水，搅至起胶质为宜，记住一定要先调味在加水。

3：素馅调制时，切忌原料不要用刀剁，或切或用擦床擦，水份多的食材，一定要先用盐腌出水份。

4：素馅挤干水分后，很散，粘性很差不好包，这是要加入食用油，来增强其粘性。

5：荤素馅调制时，荤馅与素馅分开调制，切忌荤素搅一块儿再加调味品。

其实做饭并不难，只要掌握了技巧，你也能做出大师级的菜品，1分钟学会饺子馅的10种做法，您get到了吗？如有不同意见欢迎在评论区留言，我是简小厨，喜欢的关注一下吧！感恩阅读，成长的路上感谢有您的陪伴……