可能是夏天的缘故,大家都喜欢清新的味道,所以啊,姑娘最近总是被朋友问起:如何选购抹茶粉?做烘焙用什么抹茶比较好呢?……问得我有点尴尬,虽然吃过各种抹茶甜点,但用来用去都是那一两种抹茶粉,市面上那么多,而我经验不多,真的没什么立场做推荐……只好整理总结五款用过的日本抹茶测评结果,希望对正在选购抹茶的你有帮助,不要问为啥都是日本抹茶,因为还没发现比较好的国产抹茶,希望国产再接再厉吧,至于价钱,一分钱一分货,赚钱是关键,共勉~ 测 评 目 的 给不知道如何选购抹茶粉的你一个参考 测 评 品 牌 基于市场评价和知名度,从日本挑了四家品牌,总共六种的人气抹茶粉来做:(小山园)若竹、(小山园)青岚、(小山园)五十铃、(伊藤久右卫门)宇治小绿、(一保堂)几世之昔、(中村藤吉)浮岛之白。 测 评 的 主 要 指 标 感官评测:价格、色、泡沫、口感。 实操测评:吸水性、烘烤成色、蛋糕组织。 实 验 声 明 所有的抹茶都是从日本采购来的,没有任何利益冲突,实验人员对这些抹茶品牌也没有特别的偏好。 为了避免拍照的环境的光线影响颜色,所有的抹茶品都是趁天黑之后,躲在暗房利用人工固定光源角度,固定色温,固定白平衡,固定校色设定下拍摄出来的成品,希望能把光源对于颜色的影响降到最低求得最正确成像,因为颜色的差异真的很微妙。 口味因人而异,仅代表一家之言,参考即可,不要较真。 感 官 测 评 价 格 对 比 ★小科普 抹茶粉一般分为:浓茶、薄茶、烘焙茶。浓茶和薄茶是可以直接泡饮的,两者浓度不一样、饮用方式也不一样、对茶粉的要求也不同。一般来说薄茶要求更低,所以价格相对更低,也常被用于烘焙。而烘焙抹茶是更加低档一些的,仅用于烘焙,不可直接泡饮。 ★声明:抹茶粉的价格为日本官网价格。 价格对比(从低到高):若竹<青岚<五十铃<浮岛之白<几世之昔<宇治小绿 颜 色 对 比 ★测评方法 用的是正确泡抹茶的方式:一匙抹茶粉+ 60〜80ml(一保堂建议是60ml)的80℃热水。 搅拌均匀根据抹茶品牌一保堂的泡茶标准:一茶匙(2g)抹茶粉+ 60ml热水(80度)搅拌15秒,彻底将抹茶溶解表面,用茶筅快速刷茶,刷出表面有浓厚的淡绿色泡沫后饮用。 搅拌均匀根据抹茶品牌一保堂的泡茶标准:一茶匙(2g)抹茶粉+ 60ml热水(80度)搅拌15秒,彻底将抹茶溶解表面,用茶筅快速刷茶,刷出表面有浓厚的淡绿。 溶水颜色: 翠绿:五十铃,青岚 浓绿:几世之昔 小绿 黄绿:浮岛之白 若竹 泡沫密度(由绵密到稀疏):五十铃>几世之昔>若竹>小绿>青岚>浮岛之白 五十铃的泡沫最为绵密不易消散,其次是几世之昔。泡沫最大的是浮岛之白。 试 喝 感 想 若竹:苦涩,回苦,淡海苔味。 青岚:回苦,涩,海苔味。 五十铃:清淡,苦涩,有海苔香。 宇治小绿:口感较单一清爽,味道顺口微涩,淡淡的海苔味。 几世之昔:味道非常顺口,会不小心喝很多,完全不会苦涩,回甘惊人,CP值稳! 浮岛之白:苦苦的,不是很顺口。 口感(怕苦的人排出的由高到低):几世之昔>宇治小绿>五十铃>青岚>若竹>浮岛之白 烘 焙 实 操 为符合“抹茶粉是唯一变因”的实验精神,这次选择用“全蛋打发的海绵蛋糕”做法来做抹茶蛋糕的测试(每个抹茶蛋糕食谱、做法、烤温都是一样的哦,唯一差异是抹茶粉本身。 吸 水 性 之前完全不知道原来每一家的抹茶粉吸水性会有差异,实测的时候,使用完全一样的食谱,唯一的变数只有抹茶粉时才突然有这个发现。遇到吸水性特别差或是特别好的抹茶会需要调整配方中的水量。 几世之昔特别吸水,做出来的蛋糕膨胀的也比较好,其次就是青岚吸水性特别好。水性特别差的是浮岛之白,用它做了两次蛋糕烤到一半就塌陷了。其余三款区别不大。 吸水性(从好到差):几世之昔>青岚>若竹≈五十铃≈宇治小绿>浮岛之白 烘 烤 成 色 及 组 织 烘烤成色(从深到浅):几世之昔>宇治小绿≈青岚>五十铃≈若竹>浮岛之白 蛋糕膨胀度(从高到低):几世之昔>宇治小绿>浮岛之白(虽然是涨起来了,但是易塌,因吸水性差)>青岚>若竹≈五十铃 总 结 对照烘培跟味道的两项评比,会发现有些抹茶粉比较适合用烘培而有些比较适合直接饮用,如:小山园的抹茶粉若竹、青岚、五十铃,烘培表现都不错,但是饮用味道平平。不过,一保堂的几世之昔属浓茶,不论是在味道,烘培的显色都很不错,两者评比都在前三名,而且价格比较合理,性价比特别高。 个人心目中性价比最高的 几世之昔:饮用&烘焙皆佳且性价比高。 小山园三款里性价比最高的 青岚:对比小山园的若竹和五十铃,青岚颜色好,吸水性好,价格合理,入门可选。当然如果预算有限,就买若竹吧,毕竟相对便宜。五十铃虽然稍贵,但特别轻盈,个人最喜欢五十铃的成品口感。 这六款最贵的 宇治小绿:小绿饮用&烘焙表现也不错,综合排名第二,但六款里价格稍贵。 大家根据自己需求可参考做下排名。 抹 茶 粉 的 储 存 提醒家里有抹茶的你,抹茶的保存期限不长,未开封的话大概是几个月的期限(留意一下盒底的标示),已开封的话最好是在“两星期内”喝完,因为抹茶氧化快速,风味也会跟着时间快速的下降,跟好酒相反不会越陈越香,所以囤货没什么好处,越新鲜的抹茶越好喝! 抹茶易吸湿气,吸味道,开封后的抹茶,要挤出袋中空气再放在遮光的密封罐内,用抹茶原本装的罐子即可,确实盖紧。一般存放在阴暗凉爽的地方,但考虑到天气潮湿炎热的话,放冷藏或冷冻保存较好。 使用后要尽快再度密封,避免长时间接触阳光、空气,因为这样会加速抹茶的氧化变质。过筛后用不完的抹茶粉,最好不要倒回原本的容器,以免影响原本的粉末,另外找容器储存并尽快用完。 抹 茶 配 方 推 荐 |
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