天热，回家犯愁做什么菜，14道家常小炒，开胃又好吃，就这么简单

本期导读：天热，回家犯愁做什么菜，14道家常小炒，开胃又好吃，就这么简单

夏季天气炎热，仲夏尤甚，当进入盛夏时节，气温高且湿度大，给人以闷热难耐的感觉，这就是中医所说的长夏。 夏季炎热的刺激，令神经中枢处于紧张状态，内分泌腺的活动水平亦会有改变，引致消化能力不佳，胃口变差，不想进食。尤其当下班回到家，就犯愁做什么菜，不知道吃什么菜才好，不知道你有没有同感，今天14道家常小炒，开胃又好吃，让你换着样的做，不再为回家做什么菜而烦恼，就这么简单，好吃又好做，让你健健康康过夏天，下面看看都有哪些菜肴：

【肉末茄子】主料：茄子500克、青椒1个、猪肉100克、 辅料：植物油 适量、葱1段，姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、 淀粉1汤匙

做法：

​1.食材备齐洗净，将茄子切成条，撒上少许盐拌匀腌制10分钟，到时间后将腌制出的水倒掉不要

2.青椒切条，猪肉切末

3.葱切葱花，蒜姜切末，碗内加入半碗水，盐，2汤匙生抽，1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁

4.锅加油烧至7-8成热，下入腌好的茄条炸制

5.茄条炸至茄边微红，捞出沥油待用

6.将锅内油倒出，留少许油，下入肉末炒至变白，下入葱姜炒香

7.下入青椒翻炒均匀

8.下入炸好的茄条翻炒均匀

9.淋入料汁，加热至汤汁粘稠，下入蒜末翻炒均匀即可，盛出装盘

【尖椒炒茄子】材料：茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量

做法：

1.茄子去蒂洗净，尖椒洗净，将茄子先切成片，再切成粗一些的丝

2.将茄丝放在大碗内，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水

3.将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，将茄子翻炒至稍变软

5.淋入酱油，少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟

6.下入尖椒丝翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【蒜蓉炒菜心】材料：菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗干净后用水浸泡10分钟，捞出沥净水分，在挑选菜心时，第一是要看，看看叶片有没有软掉，有没有黄叶，花开的够不够鲜艳，然后是看其茎，有没有出现空心的现象，够不够肥壮，一般空心的菜心不要购买，会过老而失去口感。

2.锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下把菜心的茎部下入开水中烫变色

3.再连叶部一起推入水中，变色后，马上捞出，焯菜心时，加入少许盐和油，会使菜心颜色更翠绿，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样叶子不会焯过火，叶部和茎部成熟度一致

4.放在冷水中投凉，捞出，沥净水分，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持菜心脆嫩的口感，叶子也不会变黄

5.锅加油烧热，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均匀，加入盐，少许鸡精，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【尖椒酿肉】主料：尖椒8个、猪肉（肥瘦）250克、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙、

做法：

1.食材备齐，尖椒洗净，尖椒去蒂，把里面的籽取出

2.猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、葱末，姜末，少许盐拌匀（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分钟

3.用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里

4.锅加油烧热下入尖椒，用中火煎制，将尖椒煎至两面起皱，加入葱姜蒜炒香，淋入生抽酱油和老抽酱油，加入半碗水

5.烧开，中火焖制10分钟左右，待煮至尖椒变软，剩少许汤汁时关火，盛出装盘即可

【油焖尖椒】材料：尖椒、植物油、葱、姜、蒜、生抽酱油、老抽酱油

做法：

1.将尖椒洗净，用毛巾擦净水，如果有水，煎制时容易溅油

2.锅加油烧热，下入尖椒将两面煎制起皱皮

3.下入葱姜蒜翻炒均匀，加入适量水，在加入生抽和老抽，烧开，改中小火焖制入味几分钟

4.待剩少许汤汁是时，关火，盛出装盘即可

【家常肉末烧豆腐】材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、

做法：

1.将豆腐切成小块，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎

3.将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白

5.淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底

6.待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可

【金针菇烧豆腐】材料：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法：

1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切成大小均匀的块

2.金针菇切去根部，再用手撕成小朵

3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用

4.锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀

6.下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟

7.下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。

8.淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【花菜炒鸡蛋】所需材料：花菜500克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打起泡，将鸡蛋充分搅打均匀，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菜花焯水，将花菜焯水至梗部颜色变深绿，花菜至断生，将花菜捞出，花菜焯水时，在水中加入少许盐，会使花菜颜色更绿一些。

4.把花菜放在冷水里投凉，捞出沥净水分待用，花菜焯水后，马上要放在冷水中降温，这样可以保持花菜口感脆嫩，颜色也不会变黄，看起来更有食欲。

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液加热至凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃着比较嫩。

6.锅内再添加少许油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分钟左右，花菜已经是熟的了，炒制时间不要过长。

7.下入炒好的鸡蛋块，加入盐、大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【东北农家蒸蛋】材料：鸡蛋5个、豆油1汤匙、盐2克、小葱1根、花椒面1茶匙

做法：

1.食材备齐，小葱洗净，切成葱花

2.取一深盘，盘底抹上少许油（防止鸡蛋蒸好后粘连在盘子上）

3.将鸡蛋磕入盘内

4.均匀的撒上盐、花椒面、一半的葱花

5.蒸锅烧开水，将装鸡蛋的盘子放入里边，上边盖上一平盘，防止水蒸气流入鸡蛋内，盖上锅盖，蒸十几分钟，将鸡蛋蒸熟

6.将蒸好的鸡蛋取出，撒上另一半的葱花即可

【番茄西葫芦炒蛋】材料：西红柿3个、西葫芦1个、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、

做法：

1.准备好所需材料，西红柿和西葫芦洗净，将西红柿对半切开，再切成薄厚均匀的片

2.将西红柿切去蒂，再切成滚刀块，将鸡蛋磕入碗内打散，葱切葱花

3.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成块，盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入葱花爆香

5.下入西红柿，将西红柿翻炒出水，再下入西葫芦片翻炒，待炒至西葫芦片变软，下入鸡蛋块，盐，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【西红柿炒丝瓜】材料：丝瓜2根、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法：

1.准备好所需材料，丝瓜刮去外皮，洗净，不要去太多，留有薄薄青绿色，西红柿洗净，丝瓜应该选择比较嫩的，炒出来好吃，选择长的，直的丝瓜购买，丝瓜的根部弯度越大越老。

2.将丝瓜切成滚刀块，滚刀块的切法就是左手按住丝瓜右手持刀斜着切，切一刀左手把丝瓜转一下，这样切出来就是滚刀块了。

3.西红柿去蒂，再切成块

4.锅加油烧热，下入蒜末炒出蒜香味，再下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出水

5.下入丝瓜，加入盐，翻炒1-2分钟，淋入少许水，煮2-3分钟，将丝瓜烧制变软，关火，盛出装盘即可

【酸辣土豆丝】材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、

做法：

1.将土豆洗净，削去外皮，再把土豆先切成薄厚均匀的大爆片，再切成粗细均匀的丝

2.把土豆丝放在大碗内，加入清水，把土豆丝投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，水变清就可以了，这样土豆丝炒制时不会粘锅，颜色也不会氧化发黑，这一步是炒土豆丝的小窍门，不能少的，捞出沥净水分

3.大蒜切末，葱切葱丝，干辣椒顺长对半切开，辣椒籽不用

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱丝和辣椒段爆香

5.下入土豆丝大火翻炒，淋入1汤匙米醋，将土豆丝翻炒至断生

6.加入盐，米醋1汤匙，快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【土豆丝炒尖椒丝】材料：土豆2个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、米醋几滴、

做法：

1.准备好所需材料，尖椒洗净，土豆去皮洗净，

2.把土豆先切成薄片，再切成粗细均匀的丝，放在清水中投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，这样土豆丝不会氧化，颜色不会变黑，炒制时也不会粘锅

3.把尖椒去蒂，去籽，然后再切成丝，葱切葱花，大蒜切末

4.锅加油烧热，下入葱花爆香，再下入土豆丝大火煸炒，淋入几滴米醋，将土豆丝煸炒至断生

5.下入尖椒丝，盐，大火快速翻炒均匀，下入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【手撕包菜】材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法：

1.将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）

3.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可

7.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可