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17道鸡的做法,好吃美味,分享给你,太齐全了

2019-07-15  秦岭之尖

​​好吃到原地爆炸的黄焖鸡

17道鸡的做法,好吃美味,分享给你,太齐全了

饭店大厨整理出来的17道鸡的做法,好吃美味,分享给你,太齐全了

用料

鸡腿2大只;料酒3勺;老抽半勺;生抽1勺;香菇5朵;青椒一个;红椒一个;姜3片;红辣椒3个;盐一勺;白胡椒小半勺;冰糖11粒;小米椒/杭椒可加可不加

做法

  • 首先准备好材料青椒、红椒、香菇、姜片、干红辣椒
  • 鸡大腿剁小块洗干净备用
  • 倒入橄榄油,油热以后放入冰糖,大粒小粒都可以家里没有小粒了我就把大块的冰糖剁小差不多量就可以
  • 记得开小火小火不停地翻炒炒至冰糖融化成焦糖色一定要小火哦~火太大冰糖会发苦
  • 接着下鸡腿块翻炒至上色
  • 加入3勺料酒
  • 加入姜片和干辣椒翻炒
  • 翻炒均匀
  • 加入一勺生抽
  • 加入半勺老抽
  • 翻炒均匀上色
  • 这时候下香菇翻炒
  • 加入开水水量没过鸡块大火烧开后转小火盖上盖子焖20分钟。
  • 20分钟后打开锅盖大火收汁5分钟左右
  • 加入一勺盐
  • 半勺白胡椒粉进去翻炒2分钟
  • 把切好的青椒红椒加进去大概翻炒1分钟左右关火。
  • 汁不要收太干~留点汁拌饭超好吃
  • 这样就可以啦~配上米饭真的超级下饭可口
  • 味道真的很赞~试了就知道❤️

家常口水鸡(鸡腿版)

17道鸡的做法,好吃美味,分享给你,太齐全了

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用料

冷鲜鸡腿6只;生抽1大勺(约30ml);醋1大勺;蚝油一匙;糖15克;盐2克;料酒适量;葱姜蒜适量;小米椒2个

做法

  • 鸡腿用清水浸泡半小时,去除血水。
  • 鸡腿放入锅里,加凉水没过鸡腿,放适量料酒和姜片。
  • 不要盖锅盖,大火煮开,改中小火煮10分钟。
  • 盖锅盖,关火,焖10分钟。
  • 用筷子戳一下看看,能轻松穿透且没有血水。
  • 捞出,放在凉开水中降温(夏天可放冰水中)。
  • 凉后,去皮去骨,撕成条状。
  • 葱姜蒜切末,小米椒切圈。
  • 加入生抽、醋、糖、蚝油、盐。
  • 拌匀成汁儿。
  • 浇在撕好的鸡肉上。
  • 尽量浇均匀些。
  • 用筷子拌一拌,让鸡肉均匀地沾上浇汁儿。
  • 尝一口就停不下来了。

藤椒鸡

17道鸡的做法,好吃美味,分享给你,太齐全了

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用料

鸡腿2只;青花椒40粒;青辣椒3个;红辣椒3个;葱2根;姜1片;蒜4瓣;辣椒粉1勺;芝麻半勺;生抽2勺;醋几滴;料酒1勺;香菜1根;糖2克

做法

  • 温水中加一根小葱,一勺料酒,一块姜,下鸡腿,大火烧开,中火煮20分钟,中间要翻面。我特别不喜欢吃带血的肉,所以我一般会煮久一点,不介意的可以少煮五分钟。鸡腿最好买新鲜的,整个的鲜鸡也可以
  • 鸡腿煮熟了,汤留着放凉备用
  • 鸡腿过几遍冷水
  • 青红椒切圈,加适量盐腌10分钟
  • 干辣椒加芝麻混合
  • 浇热油,趁热用筷子搅拌均匀,千万不要糊了,糊了黑黑的不好看,还发苦
  • 青花椒洗干净,这样不容易糊,锅中放少许油,小火炒青花椒,青花椒比红花椒香,注意不要炒糊了,有新鲜花椒就更好,菜会更香更好吃
  • 把以上三种调料加蒜末都放在碗中
  • 倒入放凉的煮鸡腿的汤
  • 倒入2勺生抽.几滴醋.盐.少许糖,搅拌均匀,尝一下咸淡,料汁要稍微咸一点,这样放入鸡腿后就刚好。或者用一小块鸡肉沾上酱汁吃一下就知道了
  • 鸡腿剁成小块
  • 把鸡腿放进碗中
  • 最后撒一点葱花香菜末就可以上桌啦,泡一会再吃会更入味哦!

新疆大盘鸡

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用料

主料;鸡肉500g;土豆100g;洋葱80g;辣椒60g;调料;油15g;姜10g;蒜末10g;八角5g;干红尖椒5g;黄酒5g;生抽15g;老抽5g;白糖5g;盐3g;啤酒250ml

做法

  • 热锅冷油,倒入姜、蒜末、八角,小火煸炒出香味。
  • 倒入鸡肉,翻炒至鸡肉表面焦黄,锅中加入干红辣椒、黄酒、生抽、老抽、白糖、盐,翻炒均匀。
  • 锅中加入啤酒和土豆,盖上锅盖,小火焖煮20分钟。
  • 起盖后,加入洋葱和青椒,翻炒均匀即可。
  • 小贴士:蔬菜类不可加入过早,会影响口感和观感。

麻辣炒鸡

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用料

鸡1只;大蒜四五瓣;花椒20粒;酱油适量;老抽适量;香叶三片;白芷一小片;大茴适量;小茴适量;干红辣椒一把;尖椒根据个人喜好;大葱两根

做法

  • 鸡肉剁小块洗净,用水焯一下捞出来沥水控干。
  • 烧水焯鸡的空隙准备料。。
  • 多放油把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
  • 放一勺黄豆酱炒出香味
  • 把沥好水的鸡倒进锅内,放香叶、白芷、大蒜、酱油,炒干。
  • 加水一次加够中间不用再加水
  • 煮差不多半个小时收汁
  • 把葱段辣椒段倒进锅内倒老抽,炒三四分钟就可以出锅了。
  • 有没有很诱人

地锅鸡

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用料

鸡一只或半只;干辣椒3-4个;香叶2-3片;料酒适量;八角2-3个;姜片;蒜六七个;糖少许;盐适量;水适量;生抽适量;老抽适量;花椒少许;洋葱半个;草果2-3颗;面粉200g;小青红椒随意;土豆/板栗(或其它)随意;秘制辣椒油(老干妈)随意;耗油一勺;鸡精适量;十三香适量

做法

  • 面粉倒入大碗中,加入一点盐拌匀。
  • 加入水揉成这样的面团。
  • 包上保鲜膜醒二十分钟左右。
  • 鸡处理干净,去掉不要的部分。
  • 剁成大一点的块。(也不要太大了)
  • 用水冲洗一下里面的血水。
  • 姜、大葱切块。(姜切薄片葱切厚片)
  • 蒜剥皮备用。(不用切也不用拍扁)
  • 半个洋葱切大块。
  • 秘制的辣椒油。(或者直接用老干妈)
  • 干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、草果。
  • 过烧热倒油,放入蒜头煸香捞起。
  • 倒入准备去的姜和大葱,还有香料抄香。
  • 倒入鸡翻炒片刻,加入少许白糖继续翻炒。
  • 加入料酒。
  • 加入生抽和老抽。
  • 加入一勺耗油。
  • 加入开水抹过鸡块,大火煮开转中火,盖上锅盖焖二十多分钟。
  • 醒好的面团分成几分。
  • 用手搓园。
  • 放入水中泡几分钟左右吧。
  • 这时鸡汤焖干了,鸡肉还没熟,在加入开水,加入盐调味。(喜欢的这时可以放些蔬菜了,土豆或板栗)
  • 把泡好的面团按扁拉长,一半贴在锅边上,一半在过里面,盖上盖子继续焖。。
  • 闷得差不多水块干了时,用锅铲操一下以免糊锅。(饼在下面了也没关系的)
  • 这时加入辣椒和蒜头。(怕辣的人可以不用放,之前放了干辣椒)
  • 加入辣椒油。(吃辣的多放)
  • 加入鸡精十三香调味,出锅。可以直接端锅下来吃。
  • 吃不了辣的可以不用放辣椒,根据自己口味,不放辣椒一样美味的。

红烧豆豆鸡

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用料

料酒2勺;盐1勺;老抽1勺;生抽2勺;砂糖或代糖1勺;鸡精或味精适量;毛豆米300克;三黄鸡(适合炒菜的嫩鸡不要用炖汤老母鸡)750克

做法

  • 毛豆剥肉待用.
  • 搓洗掉毛豆衣(这一步可省略)不影响口感.
  • 葱姜备用.(葱可以省略)不放葱卖相更干净或者可以将葱打结后面捞出.
  • 鸡肉洗干净控水待用.(可以直接生炒也可以焯水后再炒看个人喜好)
  • 热油下葱姜.
  • 旺火爆炒断生去腥.
  • 翻炒断生.
  • 加料酒料酒分量看个人喜好我加了这个炒菜的勺一勺.
  • 加盐适量有的人喜欢最后放盐说会影响菜的水分含量个人喜欢先放盐盐也可以去腥.
  • 老抽提色老抽一勺上色就可以加多了酱油味太重影响口感.
  • 生抽两勺前面加过盐了生抽也不能多加加多了就太咸.
  • 砂糖或者代糖适量看个人喜好.
  • 翻炒均匀.
  • 加毛豆米.
  • 翻炒.
  • 继续翻炒均匀.
  • 加1小碗水.
  • 加1小碗水(因为是嫩鸡前面差不多也炒熟了新鲜毛豆也容易熟所以水不用太多吃饭的小碗1碗就可以了)然后大火熬毛豆熟了后收汁即可.
  • 装盘.
  • 有肉有豆再加一份粗纤维蔬菜营养均衡的一餐就完成了.

拌饭更好吃的黄焖鸡

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用料

鸡腿(琵琶腿)3个;青椒1-2个;红椒1个;干辣椒3-5个;干香菇10个左右;大葱段3段;大蒜3-5瓣;姜片3片;料酒3勺;味事达味极鲜2勺;味事达特级草菇老抽1勺;盐适量;糖3勺;食用油适量;小葱末和芝麻(装饰用)适量

做法

  • 准备好所有的食材,鸡腿剁成块状,一个鸡腿我剁成了3块的样子,记得选琵琶腿哦!青椒红椒切菱形块备用,大蒜用刀拍一下,更容易释放香味。干香菇用水冲洗干净,然后加一小碗水泡发。鸡腿切好后先用料酒腌制15分钟备用。
  • 锅中放油,油热以后加入砂糖,用中小火慢慢熬煮到变金黄冒泡泡
  • 然后加入准备好的鸡腿肉,中火不断翻炒上糖色,很诱人有木有~
  • 然后继续加入葱姜蒜翻炒出香味,再加入泡好的香菇以及香菇水翻炒均匀
  • 加入2勺味事达味极鲜酱油,去腥提鲜一步搞定~
  • 以及一勺味事达特级草菇老抽翻炒均匀,让鸡肉变得更红亮有食欲;再加入一小勺盐调味,之后加入没过食材的热水,用中火炖煮【这个时候味道略微淡一些没关系,只是为了让鸡肉更入味,后期汤汁浓稠味道会变重,不够的话也可以继续调味】特级草菇老抽上色超赞的!
  • 汤汁炖到浓稠并且肉质软烂的时候加入青红椒翻炒均匀,尝一下味道,这个时候如果味道略淡可以再加一点盐糖调味
  • 最后略微再收一下汤汁即可出锅啦,记得汤汁拌饭哦,来三碗米饭哒!

【口水鸡】

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用料

鸡腿;葱姜蒜;料酒;油;辣椒粉;花生碎;红辣椒

做法

  • 鸡腿洗净入锅焯水,水开后捞出用凉水冲洗干净。
  • 另起一锅放入洗净的鸡腿,加葱姜蒜料酒和凉水煮至鸡肉熟透。
  • 将鸡腿捞出放入冰水里,留鸡汤备用。
  • 三大勺油烧至六成熟,加姜蒜末和葱段炒香,关火后20g辣椒粉,拌匀滤出红油。
  • 生抽30g加适量醋、糖和盐小火加热至糖盐融化,酱料盛出。
  • 鸡腿肉切块铺盘,浇上酱汁和红油,撒葱姜蒜末、花生碎和红辣椒,口水鸡完成。
  • 鸡汤加适量盐加热,倒入煮好的面中,配煮好的青菜叶和葱花,鸡汤面完成。
  • 一口解千愁~

周冬雨豆瓣鸡

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用料

鸡腿肉适量;糖适量;盐适量;酱油适量;料酒适量;淀粉2勺;鸡蛋1只;香料适量;葱姜蒜适量;豆瓣酱1勺

做法

  • 鸡腿肉加糖、盐、酱油、料酒拌好备用
  • 将适量水、两大勺淀粉、一只鸡蛋拌匀成糊状,将腌好的鸡肉裹上蛋面糊
  • 热油下锅后,鸡腿肉下锅炸制
  • 将鸡肉搅拌划散,待炸制金黄捞出沥干
  • 低温下油,香料炝锅,将葱姜蒜末与香料搅拌炒熟
  • 放一勺豆瓣酱炒匀
  • 将油炸后的鸡肉倒入锅内,拌匀出锅

竹笋焖鸡

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用料

竹笋半个;鸡腿2个;香菇3朵;蒜头2瓣;姜片2块;酱油适量;冰糖适量;清水适量;葱花适量

做法

  • 竹笋切滚刀块洗净,锅里加适量清水,倒入竹笋,盖上锅盖中火焯十分钟,关火沥干水分
  • 香菇泡软切条,锅里加适量油,倒入香菇煸炒出香味,盛出
  • 锅里留底油,加入姜丝,蒜头,冰糖炒出糖色
  • 倒入鸡肉翻炒一会
  • 加入适量清水,酱油,葱段,盖上锅盖中火焖煮十分钟
  • 接着倒入焯过水的竹笋,盖上锅盖中火继续焖煮十分钟
  • 最后加入香菇一起再焖煮十分钟至汤汁收稠
  • 撒上适量葱花点缀,完成~

黄焖鸡米饭

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用料

鸡腿三只;青椒两个;香菇几朵;胡萝卜一根;葱姜少许;食盐适量;鸡精少许;生抽两勺;老抽一勺;蚝油一勺;冰糖少许

做法

  • 准备材料
  • 鸡腿洗净,切成4cm大小的块
  • 焯水控干备用
  • 葱切段姜切大片,香菇洗净去蒂切片,青椒切块,胡萝卜切片
  • 盐一勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺放进小碗里,加点清水搅匀
  • 油热下冰糖炒糖色,炒糖色最好用冰糖,白糖次之。炒糖色是为了让鸡肉红润发亮,绝对比单纯用酱油上色漂亮的多
  • 下葱姜片爆香,再下鸡块,小心溅油
  • 加入碗里的香菇
  • 炒匀后加入调料
  • 加沫过鸡块的清水,大火烧开小火慢炖
  • 等到汤汁收到二分之一,加入胡萝卜和青椒
  • 收汁即可
  • 配一碗米饭,惬意!

泰式椒麻鸡

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用料

大鸡腿2只;卷心菜小半个;黄瓜半根;泰式椒麻酱汁;小米辣3、4个;香菜3株;葱花4株;柠檬1个;生抽15ml;香醋30ml;花椒油15ml;糖20g;熟白芝麻适量;熟花生碎适量;盐适量;黑胡椒适量;蒜泥3、4个

做法

  • 把卷心菜、黄瓜切丝,放入凉白开或纯净水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏或加入冰块备用
  • 把去骨的两只鸡腿洗干水分,撒盐和黑胡椒,腌制10分钟
  • 调酱汁:在一个略大的碗里,放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁,搅匀,备用
  • 锅内烧热,把,有鸡皮的一面朝下放,小火煎出鸡油,盖上盖子(不要全盖)大约煎10分钟,翻面,继续煎,煎到肉全熟
  • 在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条,铺在菜叶上,淋上酱汁,最后撒芝麻、花生碎、黑胡椒

私房大盘鸡

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用料

鸡;土豆;洋葱;青椒;干红辣椒;花椒;八角;豆瓣酱;姜;蒜;酱油(老抽也行啊~;盐;料酒;啤酒;味精

做法

  • 鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块
  • 锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出
  • 另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香
  • 放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒
  • 加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒
  • 倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮
  • 炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)
  • 汤汁控制在你需要的程度
  • 加味精或者鸡精
  • 完成

秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】

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用料

【主料】;鸡腿(小腿、大腿皆可)两只;【配料】;香菇(干香菇最佳)四朵;青椒两个;生姜片;红干辣椒5、6个;【调料】;盐2/3勺;料酒两勺;白胡椒粉一勺;酱油2勺;白糖一勺

做法

  • 鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。
  • 生姜切片、干辣椒切成小圈。
  • 香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。
  • 炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。
  • 小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。
  • 迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。
  • 将生姜片和干辣椒倒入。
  • 两勺酱油。
  • 炒匀。
  • 倒入清水,以能淹住鸡肉为准。
  • 倒入香菇片。
  • 一勺白胡椒粉。
  • 一勺盐。
  • 翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火1520分钟。
  • 待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。
  • 少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!
  • 大米淘洗干净倒入电饭锅中,加入超过大米一指肚的清水。
  • 按下煮饭键,30分钟后,香喷喷的米饭就做好了。
  • 自己家做的【黄焖鸡米饭】,鸡肉鲜嫩入味,又辣又香!绝对秒杀外面馆子的味道!!

黄焖鸡

17道鸡的做法,好吃美味,分享给你,太齐全了

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用料

鸡腿3~4个;香菇3~4个;青椒1个大蒜;大蒜;生姜;生抽~老抽;料酒;醋;盐;鸡精;糖;生粉

做法

  • 超市买来鸡腿~洗净~切一块一块~大概4个鸡腿才不多够一家人吃了
  • 鲜香菇4个洗净切块~青椒一个洗净切丁~大蒜瓣两个切片~生姜切3片
  • 锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜~出味后倒入鸡腿块爆炒变色~然后加入足量的水~最后加入生抽~老抽~盐~醋~料酒……鸡精~香菇等调料~烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒~大火烧至汤汁浓时收汁关火
  • 汤汁泡饭很美味
  • 美味出炉

电饭煲局鸡

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用料

鸡;盐

做法

  • 将鸡洗干净,摸上盐(咸淡要控制好)
  • 然后将电饭煲洗干净,擦干水
  • 将鸡(整个)放进电饭煲。按下煮饭按钮。(不能放水哦)
  • 等电饭煲干水变成保温时,放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次(即放两次水)
  • 等再变成保温时,打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
  • 用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁,起锅
  • 上桌!~~~

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