|
在中国这么多的美食当中，最受大众喜欢的菜品当中，绝对会有卤菜的一席之地，尤其是喜欢喝酒的人更是对卤菜爱不释手，夏季天气炎热，家家户户喜欢熬点稀饭吃，用卤菜来搭配也是绝了，不过卤菜想要做的好，卤水就是整个卤味的灵魂。从大厨那里偷学，4种香料记得加，自己都能开店。  每一家卤菜店里面都有自己的独特秘方，虽说现在自己在家也能做卤菜，去超市里面买专门的卤菜料包就可以，可是做出来的味道就是没有外面的好吃，究竟是哪一环出了问题呢？秘密或许就藏在香料里面。  如果不想去买已经配好的卤料想要自己研究，就需要好好斟酌香料的用法。大厨做卤菜的时候，最不能少的有四种香料。第一个就是八角，八角是我们很常见的香料，不管是炖汤还是炖肉，都少不了要放八角，它本身就含有香味，直接闻的话有点刺鼻，但是放入高温的水中，会产生很神奇的变化，提香效果一流。  第二种就是陈皮，陈皮本身是一味中药材，它最大的作用就是去除腥味，橙子的味道非常清香，要是车子里面有异味，都可以放一些陈皮来除味道，把它加入卤水里面味道会变得很清香，卤出来的肉也没有腥味。  第三味是桂皮，桂皮入菜的时候需要先将它清洗干净，这样才能更好的把味道融入到卤水当中，它主要的作用也是增加香味。最后一味香料是香叶，香叶单独闻起来味道都令人很陶醉，放进卤水当中会起到“点石成金”的效果，它能够去除各种异味，还能让卤菜的保质期延长，绝对不能少，至于这些香料的用量如何均衡，就需要各位吃货们自己去研究了。  |
|
|
