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来源:乐活记，ID：lokwooo 俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋” 还有一天就要进入头伏天啦 饺子好不好吃，调馅最重要 而饺子馅料好不好吃 关键还要看这个做的对不对 今天乐姐就告诉大家一个秘密武器 众所周知，调饺子馅的时候，需要加水。但是很多人都加的是清水，这样调出来的饺子馅容易散，也没有嚼劲。 要告诉大家的秘密武器就是，调制饺子馅的时候，一定不要加清水，要加葱姜水，或者是花椒水。这样的饺子馅更紧致，汤汁浓郁，更有嚼劲。 制作方法也特别简单。只需要将水烧开，然后将葱姜或者花椒放到水中浸泡大概五分钟左右，凉了之后倒入调制好的馅料之中，一边倒水一边搅拌，使其充分混合。 调饺子馅，葱姜蒜生抽等等调料一定少不了。有人喜欢把肉馅和素馅混合一起之后，再加入调料，这样的味道会大打折扣。 实际上，葱姜蒜等调料最好的是放在肉馅里面，与肉馅混合搅拌均匀之后，最后放入菜末。这样更能中和肉的腥味，也更容易入味。 调馅料的时候，可以加一个鸡蛋进去。鸡蛋不仅利于肉馅的粘合，而且能够增加馅料的口感，做出来的饺子馅还又滑又香，非常好吃。 要调制美味的饺子馅，肉馅与菜馅的比例要合适，最好是按照1:1的比例，或者1:1.5的比例来安排。这样馅料不肥腻也不素淡，口感最适宜。
调制馅料的时候，将肉馅与素馅，以及各种调料混合以后，始终往一个方向搅拌，千万不要乱搅拌。
如果随意搅拌的话，馅料之间的组织就会很难形成，导致吃水量大大的减少，最终出来的饺子馅自然就松松散散。
头伏饺子要吃啥呢？当然首选羊肉胡萝卜馅饺子。 三伏天，人体体表热，但体内虚寒，而羊肉性温，有暖中补虚，补中益气的功效。胡萝卜，俗称“小人参”。这两种食材搭配，伏天吃起来再好不过！
准备材料： 半斤羊后腿肉，胡萝卜2根、葱姜蒜适量，其他素菜（根据个人口味）。
步 骤： 将胡萝卜、肉、小白菜分别用水清洗干净，然后切成细碎末。
将羊肉碎末以及素菜末，放在碗里，混合搅拌均匀。注意按照乐姐上面教的方法哦。
擀上饺子皮之后，将其包成饺子，煮熟即可食用啦。头伏吃羊肉饺子，能够帮助驱散身体的寒气，特别适合阴虚、肠胃不佳的人食用。
猪肉白菜是很多人的最爱，三伏天酷暑炎热，胃口不佳，吃一个饺子最为可口养胃了。
材 料： 准备猪肉半斤，白菜1颗，姜葱蒜适量，鸡蛋2个。 步 骤： 将猪肉白菜洗净，切成肉碎末，用手将白菜的水分挤出来。
往馅里面加入食盐、葱姜蒜、生抽等等调料。
将肉末以及菜末混合在一起，搅拌均匀，注意方向顺着一个方向来搅拌。
接下来，就是开白饺子馅了。
可以包成各种形状的饺子，这样好吃又好看，三伏天吃饺子必备姿势~
木耳性质较为平和，能够帮助补气血益肾，与香菇鸡蛋一起搭配，既可以补肾健脑，也可以防油腻，是三伏天不可错过的美食饺。
材 料： 准备木耳100克，香菇100克，鸡蛋2个，猪肉半斤，生姜蒜、生抽少许。 步 骤： 将木耳、香菇分别洗净，切换小碎末。
将肉碎末和木耳末混合在一起，加入调料，搅拌均匀。
取适量的饺子馅放入饺子皮中，包裹起来，煮熟之后即可食用。
夏季炎热，血压不稳，虾仁里面含有非常丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，能够帮助调节血压。而莲藕清新香甜，是夏季开胃的好食物~
材 料： 莲藕1斤，虾仁1斤，生姜蒜适量。 步 骤： 将莲藕洗净之后，分别将莲藕和虾仁切成小碎末。然后包入饺子皮中，煮熟食用。
先将饺子按照正常的方法，将其粘合起来，用手按压一下周边。
随后，借用一把汤叉子，利用叉子的尾部，在饺子皮周边按压，这样出来之后，是不是比刚开始好看很多。
用手捏住饺子皮的一边，将饺子皮另一边一点一点顺着手指按压。
这样一直捏到饺子皮的尾端之后，用手稍微塑形一下，是不是很好看的呀~
用手捏住饺子皮的两端，按照上面一个的方法，区别在于将饺子皮的两侧分别按压。
这样直接顺下来之后，就变成了树叶形状啦。
手法与上面大致相同，用手按压住饺子皮的一边，另一边顺着将手指将饺子皮逐渐按压出褶皱。
按照圆形的轨迹，一直顺着捏过来，就是一个小笼包子了。
先将饺子皮捏裹起来，用手按压住饺子的一角，大拇指在上，另一手指将饺子皮拿捏住，压在大拇指上面。
这样一直捏着顺下来，一个小小的荷包饺子就形成了。
将饺子馅放入皮中间，用手分别拿捏住两侧饺子皮的中点位置，然后一起往中间捏紧。
用手将四个边角的两侧饺子皮捏紧，这样就是一个四角形饺子了。
动图来源：YouTube视频 |
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