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数据来源：大众点评 咖啡店的败向，往往从畅销单品中就能看出来：咖啡品类单一老旧，销售大量简餐和盖饭，都是经营不善的表象。上岛咖啡进入中国20年，用不到10年时间在全国开设3000家门店，到现在已鲜有声音，其不吸引人的菜单与产品迭代的停滞，是其中的关键问题。 在餐饮行业里，“经典产品”和“当季新品”是两个最核心的产品要素。如果细心观察每家店铺的菜单，一般都会由这两个部分构成：“经典产品”用来承载老客的消费预期和新客入店的消费驱动；“当季新品”用来迎合顾客喜新厌旧的情绪和满足好奇心。 星巴克就是在坚持经典产品的基础上逐步革新的：一方面他们在原有的咖啡种类基础上加入一些新奇时尚的材料，设计出符合当季主题的新口味吸引顾客。如春季推出樱花限量饮品，夏季推出各类水果口味等。另一方面，在制作手法上也逐步革新，如星巴克的冷萃系列，手冲系列。 相比之下，上岛咖啡的菜单上“蓝山咖啡”“卡布奇诺”等单一词汇让人索然无味，自然提不起顾客的兴趣，落后时代，铸就败局。 你在看吗 |
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