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在暑假，很多家长都会给孩子吃一牛肉，因为牛肉中含有大量钙、蛋白质、这些物质能很好促进孩子发育。而很多人都不喜欢自己炖牛肉，不仅仅是自己炖的不香，更重要的是嫌牛肉炖的麻烦，有的人炖4-5个小时，牛肉都炖的不烂，甚至还有一些人用高压锅都炖不烂！其实我最开始炖牛肉时，和大家有同样的感受，以前用蜂窝碳炖4-5个小时牛肉都不烂，甚至开始怀疑买到老牛肉了。后来学厨，认识了一位老师傅，在老师傅的指点下，终于学会了炖牛肉的技巧。老师傅炖牛肉的方法很简单，他说：炖牛肉只需要加“2克”它，连高压锅都免了！而且炖的肉又香又烂，今天我就把这个炖牛肉的方法教给大家。 食材准备：牛肉800克、陈皮2克、八角2克、香叶2克、香菜籽1克、柠檬草1克、香砂1.5克、小茴香1克、桂皮1克、白豆蔻2克、草果1个、丁香0.4克、高良姜1克、干辣椒8克、花椒8克、冰糖20克、老抽10ml、料酒10ml，食盐、胡椒粉、食用油适量。 制作方法： 1.先将牛肉放入到清水中浸泡3小时，然后将碗中的水倒掉，接着再放入清水，浸泡3小时，3小时后，将牛肉清洗干净即可备用。7.8月份浸泡牛肉时，最好将浸泡牛肉的碗放入到冰箱中，以防温度过高，牛肉发臭。 2.将陈皮、八角、香叶、小茴香、桂皮、白豆蔻、草果、香菜籽、香砂、柠檬草、丁香、高良姜全部放入到碗中，然后加入适量的冷水浸泡5分钟，然后再将所以的辛香料清洗干净，放入纱布袋中即可备用。 3.锅中放入适量油，油温8成热后，然后将牛肉、生姜一起放入到锅中，大火炒2分钟，然后将料酒放入到牛肉中，继续大火爆炒1分钟即可起锅备用。 4.另起一锅，锅烧热将冰糖放入到锅中，小火炒成焦糖色后，将水、牛肉、香料包全部放入到锅中，大火将水煮开，然后将老抽、食盐、胡椒粉放入到锅中，继续改小火煮1个小时，1小时后，关火不要揭开锅盖，焖2小时即可食用。 炖牛肉的技巧： 1.炖牛肉时，我们需要加适量的陈皮，因为陈皮是强碱性物质，牛肉遇到了碱性物质，可以使牛肉的肉质变的更松散，牛肉变的更松散，牛肉就能吸收更多的热量，牛肉就会熟的更快。而且陈皮还能去除肉中腥膻味，吸收油脂，所以加了陈皮，牛肉还能炖的更香。 2.炖牛肉时，最好用砂锅炖，因为砂锅的保温性能比较好，牛肉煮好后，砂锅中的余温能一直保持高温度，就会使焖出来的牛肉更烂。 |
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