开胃润燥酸梅鸭,三伏天就该这么吃!

2019-07-16  凡凡人人人

酸梅鸭是一道经典的粤式客家菜,鸭肉味甘性凉,酸梅和话梅口感酸甜,用来入菜既解油腻,还润燥健胃,两者搭配,非常适合闷热的三伏天。今天大厨就教你在家做酸梅鸭,卖相满分!

酸梅鸭

1只土鸭、话梅、葱结、姜片、蒜瓣

生抽、老抽、料酒、酸梅酱

土鸭鸭肉嚼劲十足,做酸梅鸭特别好吃!我们要选扁圆形、腿部压起来比较紧实、胸部厚实的土鸭,3-4斤左右的鸭刚刚好。▽

平时在家做鸭肉,鸭矂味很难去除,现在卢大厨就告诉你简单三招,轻松去除鸭矂味。▽

首先在鸭屁股向上5公分的地方斜刀切,将两颗淋巴腺体切除,淋巴腺体是鸭肉又腥又臊的根源所在,这就是去除鸭矂味的第一招。▽

第二招就是焯水,将鸭子冷水下锅,放3片姜片、2勺料酒,大火烧开。▽

水开后,再煮1分钟,将鸭子捞出备用。▽

接下来开始煎鸭子,把锅烧热调小火,放入1碗油,把葱结、姜片和蒜头爆香,小火煸2分钟,将蒜姜葱煸至微黄。▽

将鸭子背部朝下,整只下锅煎出香味,这样不仅能保持鸭子完整,砍件摆盘、大气好看,还可以让鸭肉做出来有外酥里嫩的口感。▽

煎的过程中,不停用勺子舀点油,淋在鸭身煎不到的地方。▽

一面煎到颜色微黄以后,翻过来煎另一面。▽

鸭子两面都变成金黄色以后,将锅里多余的油舀出来。▽

沿着锅边放半碗料酒,然后加入没过鸭子2/3的开水。▽

接下来就是去除鸭臊味的第三招——放话梅和酸梅酱,话梅酸甜味道中带着少许咸味,酸梅酱味道特别香,二者结合,会使鸭肉口感更复合。▽

3-4斤的鸭子,放8颗话梅、5勺酸梅酱,然后放1勺盐、1勺生抽、3勺老抽,大火烧开。▽

水开后转小火,盖上盖子焖25分钟。▽

每隔5分钟,打开锅盖,给鸭子翻翻身,用勺子将锅里的汤汁淋在鸭的身上,让它受热均匀。▽

时间到!酸梅鸭已经变成了漂亮的红色,筷子能轻松插进去就说明鸭子全熟了,捞起来放凉,斩件装盘。▽

开大火收汁,放少许水淀粉,酱汁烧至浓稠后淋在鸭肉上,酸梅鸭就可以上桌了。▽

尝一口,酸梅鸭风味独特,酸梅和话梅的加入让整道菜味道特别醇厚,真是太开胃了!▽

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