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酸梅鸭是一道经典的粤式客家菜，鸭肉味甘性凉，酸梅和话梅口感酸甜，用来入菜既解油腻，还润燥健胃，两者搭配，非常适合闷热的三伏天。今天大厨就教你在家做酸梅鸭，卖相满分！ 酸梅鸭 1只土鸭、话梅、葱结、姜片、蒜瓣 生抽、老抽、料酒、酸梅酱 ▽ 土鸭鸭肉嚼劲十足，做酸梅鸭特别好吃！我们要选扁圆形、腿部压起来比较紧实、胸部厚实的土鸭，3-4斤左右的鸭刚刚好。▽ 平时在家做鸭肉，鸭矂味很难去除，现在卢大厨就告诉你简单三招，轻松去除鸭矂味。▽ 首先在鸭屁股向上5公分的地方斜刀切，将两颗淋巴腺体切除，淋巴腺体是鸭肉又腥又臊的根源所在，这就是去除鸭矂味的第一招。▽ 第二招就是焯水，将鸭子冷水下锅，放3片姜片、2勺料酒，大火烧开。▽ 水开后，再煮1分钟，将鸭子捞出备用。▽ 接下来开始煎鸭子，把锅烧热调小火，放入1碗油，把葱结、姜片和蒜头爆香，小火煸2分钟，将蒜姜葱煸至微黄。▽ 将鸭子背部朝下，整只下锅煎出香味，这样不仅能保持鸭子完整，砍件摆盘、大气好看，还可以让鸭肉做出来有外酥里嫩的口感。▽ 煎的过程中，不停用勺子舀点油，淋在鸭身煎不到的地方。▽
一面煎到颜色微黄以后，翻过来煎另一面。▽
鸭子两面都变成金黄色以后，将锅里多余的油舀出来。▽
沿着锅边放半碗料酒，然后加入没过鸭子2/3的开水。▽
接下来就是去除鸭臊味的第三招——放话梅和酸梅酱，话梅酸甜味道中带着少许咸味，酸梅酱味道特别香，二者结合，会使鸭肉口感更复合。▽
3-4斤的鸭子，放8颗话梅、5勺酸梅酱，然后放1勺盐、1勺生抽、3勺老抽，大火烧开。▽
水开后转小火，盖上盖子焖25分钟。▽
每隔5分钟，打开锅盖，给鸭子翻翻身，用勺子将锅里的汤汁淋在鸭的身上，让它受热均匀。▽
时间到！酸梅鸭已经变成了漂亮的红色，筷子能轻松插进去就说明鸭子全熟了，捞起来放凉，斩件装盘。▽
开大火收汁，放少许水淀粉，酱汁烧至浓稠后淋在鸭肉上，酸梅鸭就可以上桌了。▽
尝一口，酸梅鸭风味独特，酸梅和话梅的加入让整道菜味道特别醇厚，真是太开胃了！▽
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