经典家常菜120款:鱼的6种最具代表做法

2019-07-16  wyk1014

水煮鱼:香辣诱人,开胃下酒

【食材】

材料:鲩鱼1条(约1000克)、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒1/2大匙、淀粉适量、干辣椒20个

调料:食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐3小匙、味精1/2小匙

制作:

1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段;

2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀。

3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用。

4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半的油。

5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中。

6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入。

7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

【小贴士】

鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。

豆花鲩鱼:麻辣鲜香,滑爽细嫩

【食材】

材料:鲩鱼1条(约750克)、豆腐脑100克、熟黄豆10克、青辣椒1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜8瓣

调料:食用油30克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、豆瓣酱1小匙、香醋1小匙、精盐2小匙、白糖1小匙、味精1小匙

制作:

1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉,片成厚片;将鱼头劈开;葱洗净切葱花;青椒去蒂、籽切段;姜洗净切片。

2.锅内放油烧热,下葱、姜爆香,烹入料酒,放入鱼头、鱼骨,加水用大火熬成鱼汤。

3.锅内注少许油烧热,下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香,放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸。

4.加入豆腐脑煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆腐脑上,中间撒上黄豆和葱。

5.锅内注入少许食用油,烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。

【小贴士】

煮豆腐脑的时间不易过长,以免影响口感。豆花即豆腐脑。

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