14种家常菜的经典做法,学会了你也是做菜高手

2019-07-17  wyk1014

— 蒜蓉白肉 ——

/ 食材 /

五花肉500克、蒜头3掰(喜欢蒜的味道可以多放)

香菜适量(喜欢的吃香菜可以多放)

葱适量、姜2片、料酒、蚝油、生抽、花生油、盐

/ 步骤 /

1、将五花肉用清水洗干净,放到锅里,再倒2碗进去,放点料酒,2片姜,还有一点盐(放盐是让肉煮的时候入味的),开火煮20分钟左右,(用筷子能插的进去就可以了)

2、香菜,葱,蒜头洗干净,香菜和葱切段备用,蒜头磨成蓉放碗里,放点油和盐淹10分钟

3、猪肉煮熟不要着急把它装起来,让它在锅呆到温热,呆到不烫手的时候再装起(这样是让猪肉再入味些)切片摆盘。

4、锅里烧热下油,再将蒜蓉倒进去抄香,下葱和香菜(留一点香菜叶装饰)抄几下放盐,生抽,蚝油抄到酱冒泡就可以起锅

5、把煮好的酱淋上摆好的猪肉里就好了。

2

—— 红烧竹笋 ——

/ 食材 /

五花肉、竹笋、老抽、生抽

料酒、冰糖、盐

香料(八角 桂皮 香叶 干辣椒 姜片)

/ 步骤 /

1、将炒锅(铁锅)烧热,把五花肉皮朝下烫成焦黄,然后洗干净。

2、五花肉切小块,把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用。

3、热锅少油,放入上步骤准备的五花肉煸炒至微微缩水。

4、加刚好淹没五花肉量的清水,然后放老抽、生抽、料酒、冰糖,水沸腾以后中小火慢炖45分钟。

5、在炖肉的时候,我们来准备笋,锅中注入清水,烧至沸腾把笋带壳放入水中煮5-10分钟(煮的程度就是笋壳完全变色),笋煮好以后捞出放凉,剥开外壳切块备用。

6、肉炖45分钟以后,揭开盖子放入些许干辣椒,再加入春笋,然后加少许盐。

7、混合均匀再焖至水干即可。

3

—— 魔芋焖鸡 ——

/ 食材 /

鸡肉大的半只小的用1整只、魔芋适量

油、盐、生抽 2勺、老抽半勺

八角2颗、桂皮1小条、蒜5瓣、姜片

干辣椒随意、胡萝卜随意

/ 步骤 /

1、把鸡肉在沸水里面过一遍,捞出备用。

2、魔芋切条、姜切片,蒜用整瓣的,去皮待用。另外我准备了些胡萝卜用于调色。

3、热锅热油,放入鸡肉、八角、桂皮、姜片料酒翻炒2分钟左右,再加入老抽和生抽翻炒1分钟。

4、加与鸡肉齐平的水,盖上锅盖,水沸腾之后转中小火焖45分钟(如果火没有用对,45分钟水肯定会干,中途要随时注意锅中情况,以防水提前烧干)。

5、45分钟以后,加入切好的魔芋并加盐转大火收汁,吃辣椒的把干辣椒的与魔芋一同放入,不吃的辣椒请忽略。

6、收汁到快干时,加入胡萝卜条混合均匀,

7、大火收汁到自己喜欢的程度即可。

4

—— 腊肠蒸南瓜 ——

/ 食材 /

腊肠1根、南瓜200g、剁椒适量、蒜2瓣

生油适量、耗油适量、白砂糖适量

香油适量、香醋适量

/ 步骤 /

1、准备好食材:南瓜切块洗净;腊肠和蒜分别切碎;1勺生抽,1勺蚝油,1勺白糖,1勺香醋,1勺剁椒,少许香油调成酱汁。

2、塔吉锅内刷上一小勺油,刚刚可将底盘沾满油即可。

3、放入南瓜块,腊肠蒜末倒在南瓜上。

4、淋上酱汁盖好盖子。

5、燃气炉或电陶炉加热7分钟焖3分钟即可。

6、撒上香葱出锅~

5

—— 四喜烤麸 ——

/ 食材 /

烤麸350克、黄花菜15克、黑木耳3朵

花生50克、胡萝卜5片、植物油

食盐、白糖、料酒、生抽、葱姜

芝麻油少许、鸡精少许

/ 步骤 /

1、烤麸在盐水中用手反复挤压,去除豆腥味。

2、花生煮沸后,继续煮10分钟,冲洗干净,剥去花生衣。

3、黑木耳、黄花菜,用水发好,洗净切段,胡萝卜切片,烤麸切小方块。

4、烤麸煮沸,再用清水浸泡冲洗几遍,挤干水份。

5、起油锅,油比平时炒菜多一点,煸炒至烤麸发黄,盛出。

6、油热至七成热,放入姜末爆香,再放入黄花菜、黑木耳、花生、胡萝卜煸炒2分钟。

7、放入烤麸、放一大碗水、加入料酒、白糖、生抽,大火煮沸收汁。加入食盐、鸡精,淋上芝麻油,撒上葱花即可。

6

—— 脆皮豆腐 ——

/ 食材 /

豆腐、番茄沙司、植物油

淀粉、香葱、红辣椒

/ 步骤 /

1、豆腐切成块,裹上干淀粉。

2、油炸至金黄捞出

3、倒出锅中的油,留少量。倾入番茄沙司,加少量水、红辣椒,煮沸。用勺子舀取沙司,浇在油炸好的豆腐上即可。

7

—— 麻婆豆腐 ——

/ 食材 /

豆腐250克、猪肉馅60克、姜、蒜

豆瓣一勺、老抽、盐、淀粉

高汤一碗、干辣椒、食用油

/ 步骤 /

1、准备配料:将蒜和姜切成碎粒,干辣椒切成段,豆粉用水化开。

2、热油下猪肉馅(也可以用牛肉馅),中火炒散。

3、加入姜蒜粒、干辣椒段和豆瓣爆炒一下。

4、加入高汤,稍微煮一下(没有高汤用清水也可以)。

5、将豆腐切成2厘米见方的小块,小心放入锅中。(豆腐可以事先用沸水汆一下,水中可加一点盐,去除豆腐的豆腥味)。

6、加入老抽、盐调味调色,豆腐在汤中炖5、6分钟,如果水太多可大火收汁。(注意豆腐易碎,尽量不要用锅铲去搅动豆腐,可以端起铁锅轻轻晃动)

7、加入水淀粉勾芡。

8、装碗后在表面均匀撒一些花椒面和葱花。

8

—— 焖土豆块 ——

/ 食材 /

土豆2个、干辣椒、花椒、盐

鸡精、葱花、油

/ 步骤 /

1、土豆去皮切小快,热锅热油,放入土豆块翻炒2-4分钟,加干辣椒、花椒。

2、再加小半碗水。

3、盖上锅盖焖至水半干(用筷子试一下土豆软了没有,若没有再加半碗水)加盐、鸡精调味。

4、再大火收汁撒上葱花即可。

9

—— 白菜炖豆腐 ——

/ 食材 /

白菜5-6片、豆腐250g、五花肉100g

小辣椒3个、黄豆酱油、葱

姜片、油、盐

/ 步骤 /

1、准备食材:白菜洗净控水用手掰成片,大约5X5CM左右;猪肉切成薄片。

2、平底锅,中火,倒油把豆腐稍微煎一下盛到盘子里备用。

3、中火锅子烧热倒油,倒入肉片炒到有点发黄,然后加入葱和姜炒香,倒入白菜炒到白菜开始发软后加入煎好的豆腐和辣椒,翻炒大约2分钟后加入酱油和盐炒匀,然后加入热水大约炖7-8分钟就可以出锅了。

酸辣粉

食材:

红薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、葱花、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、白芝麻、蒜、醋

做法:

1、将红薯粉条泡在水中1小时。

2、锅内烧开水放入红薯粉,煮七八分钟,放入生菜关火,捞出放冷水里泡着备用。

3、锅里放油,用小火渐渐的把辣椒粉炒香,放入葱花、豆瓣酱。

4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开,调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。

5、捞出红薯粉条放到大碗里,浇入调好的汤,放入蒜泥,花生米,白芝麻,香醋,撒上香菜即可。

葱油鸡

材料:

鸡,水,料酒,盐,大料,桂皮,五香面,葱姜丝,味精,油

做法:

1、将鸡摘洗干净放锅内,添水,加料酒、盐、大料、桂皮、五香面,煮烂与汤一同取出盛盆内,加盖焖2小时取出切块盛盆。

2、再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

酱焖排骨

主料:排骨 300克;

辅料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、豆瓣酱 、胡椒粉、生姜、干辣椒

做法:

1.准备新鲜的排骨;

2.锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出;

3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用;

4.锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

5.放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味;

6.炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色;

7.加入生抽提味;

8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟;

9.加进豆瓣酱1勺;

10.味极鲜适量增鲜;

11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐;

12.加入水淀粉勾芡,让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍,相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。

圆白菜

主料:粉丝3个、圆白菜半个、海米1把、五花肉半碗、胡萝卜半个、蒜适量

辅料:糖半汤匙、酱油3汤匙、胡椒粉1茶匙、香菇3个、盐适量

做法:

1.粉丝温水泡十分钟后捞出控干水份。一定要控干哦;

2.圆白菜,胡萝卜切丝;

3.五花肉剁碎,香菇提前泡发剁碎,虾干泡发捞出滤干,蒜末;

4.炒锅,多点油,小火把蒜末煸金黄色;

5.倒入虾干煸出香气;

6.下入粉丝,小火,用筷子不断的搅动。3分钟左右。(很多人质疑这个步骤,我想说,先放圆白菜再放粉丝的做法我也做过,那样炒出来粉丝不够干香。而我这个版本是先放粉丝后放圆白菜,干香型的。但首先,你必须得有一口不粘锅。否则,劝你别试);

7.放入肉碎。为什么不提前放肉碎呢。因为想保持它的口感嫩嫩的。提前放的话会把肉炒硬;

8.听见粉丝啪啪响时,倒入圆白菜,翻炒发软。烹入适量酱油,一点点盐,一点点胡椒粉,适量白糖,下入胡萝卜丝。改大火,翻炒。最后放入香菇末。翻几下出锅;

糖醋排骨

500g猪排骨、适量油、适量盐、适量葱末、适量姜末、适量酱油、适量白糖、适量醋、适量料酒、适量番茄酱、适量香油

做法:

1.准备原料和调料。

2.将排骨洗净剁成3厘米长段。

3.将排骨放入锅煮至八成熟。

4.捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。

5.锅中放油烧至六成热,下排骨炸 至淡黄色捞出油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。

6.炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,放入番茄酱。

7.加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒调成 的汁。

8.倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。

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