9款特色《南瓜菜》,第一道就是《脆皮南瓜烙》

2019-07-17  wyk1014

脆皮南瓜烙

9款特色《南瓜菜》,第一道就是《脆皮南瓜烙》

制作时先将南瓜蒸熟,再调味炸制成形,南瓜块充分吸收了圆葱的香味和牛油独特的香气,使得成菜香味更加丰富。

原料:

南瓜1千克。

调料:

鸡蛋2个,A料(冻粉汁290克,橙汁30克,白糖、蜂蜜各20克),牛油、圆葱圈各10克,面包糠100克,色拉油2千克(约耗50克)。

制作方法:

1、南瓜洗净,去皮和芯,蒸熟后放入料理机内打碎,加入A料搅拌均匀,放入平盘中晾凉定形,切成4×3×1厘米的长方块,裹上鸡蛋液,拍上面包糠。

2、锅烧热,放入色拉油,烧至五六成热,放入南瓜块,|水手美食|炸至两面金黄色,捞出。

3、铁板烧至160℃,淋上牛油,放上圆葱圈,将南瓜块放在圆葱上,使其入味,将南瓜取出装盘即可。

冻粉汁:

取冻粉40克加入清水250克熬化即可。

椒盐南瓜条

9款特色《南瓜菜》,第一道就是《脆皮南瓜烙》

食材

南瓜500克、小麦面粉200克、植物油50克、酱油20克、盐3克、味精1克、椒盐20克。

做法

1、将老南瓜洗净,削去皮,切开挖去瓤和籽,再清洗干净,切成4厘米长、1厘米宽厚的条。

2、将面粉放在大碗内,加精盐、酱油、味精和适量水,调匀成较厚的面糊,把南瓜条放入,|水手美食|充分搅匀,使每根南瓜煮沾上面糊。

3、将炒锅置中火上烧热,倒入植物油,烧至五成热时,放入南瓜条迅速拨散,翻动,炸至瓜条浮上油面时捞出沥油。

4、将炒锅内的油烧至七成热时将炸过的瓜条放入锅中复炸,炸至金黄色捞出沥油装盘,撒上花椒盐即可上桌供食。

养生老南瓜

9款特色《南瓜菜》,第一道就是《脆皮南瓜烙》

原料:

老南瓜300 克、杏鲍菇80克、高汤、南瓜汁、盐、白糖、味精、鸡精、面粉、生粉、色拉油各适量

制法:

1.把老南瓜削去外皮,切成厚度一致的立方块,上笼蒸熟后取出来。另把杏鲍菇治净,切成片后,下入烧热的油锅里炸至色呈金黄,捞出来沥油,待用。

2.将蒸好的南瓜块拍匀面粉,下入烧至六成热的油锅里炸至色呈金黄,捞出来摆入盛器内。

3.往锅里舀入适量高汤,再舀入南瓜汁烧开,接着调入盐、白糖、味精、鸡精,并勾入二流芡。见汤汁呈黏稠状后,|水手美食|起锅淋在盛器内的南瓜上,最后在南瓜上撒些炸好的杏鲍菇片,稍加点缀即可。

豆汤三鲜南瓜

9款特色《南瓜菜》,第一道就是《脆皮南瓜烙》

原料:

南瓜、牛蛙、盐、鸡蛋清、湿淀粉、豌豆、骨头汤、味精、葱花

制作:

1、用刀先将嫩南瓜拍破,然后入笼蒸至软熟待用;

2、把牛蛙腿纳盆,加入盐、鸡蛋清和湿淀粉拌匀上浆以后,直接下入热油锅滑熟了待用;

3、锅里放化猪油烧热,先下豌豆炒香,再掺骨头汤并放入蒸好的嫩南瓜煮一会儿,|水手美食|其间加盐和味精调味,最后放入牛蛙腿稍煮便出锅装盘,上桌前撒些葱花作点缀便好。

金枝玉叶

9款特色《南瓜菜》,第一道就是《脆皮南瓜烙》

做法:

1、把老南瓜削去皮后,切成1.5厘米大小的丁,入笼蒸至软熟时取出,用冷水漂凉便捞出来,取干毛巾搌干表面的水分,分别挂脆浆投入四五成热的油锅,浸炸至外酥内嫩便捞出。

2、将炸好的南瓜丁沥油,趁热粘裹上用脱脂奶粉、|水手美食|速溶燕麦片、细砂糖和黑芝麻拌匀的粉状料,装盘后稍加点缀即成。

云腿老南瓜

9款特色《南瓜菜》,第一道就是《脆皮南瓜烙》

原料:

云南宣威火腿50克,老南瓜100克,老母鸡2250克。

调料:

盐10克,味精、白糖各5克,水1500克。

制作:

1、将老母鸡去内脏,清洗干净后砍件,飞水后放入汤桶中,放3千克的水,煮6小时左右,熬成鸡汤。

2、老南瓜去皮切成5厘米见方的块放入盘中;金华火腿切成5×3×2厘米片。

3、将老南瓜和300克熬好的鸡汤、|水手美食|火腿一起上笼蒸10分钟即可。

特色:

此菜看似简单,其实不然,要做好此菜,讲究火候,其淳朴简约的口味,是一款极具保健性的美味菜肴。

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