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酷玩实验室作品 大家好，我是沉迷奶茶的蛋蛋姐 最近我发现了一个冷知识 可能95%的人都不知道 让我一定要和大家来分享 是这样的 上周五下午，我正嘬着奶茶里的珍珠椰果 突然刷到一条新闻： 椰果不是椰子肉，是塑料做的！ 蛋蛋姐轻蔑地一笑 哼，9102年了还有这种谣言 椰肉又便宜又好吃 商家犯不着用塑料去和自己较劲啊 经过一番追查 我发现 果然，造谣者早在2016年就被抓了 为了在快爷和乌鸦面前展现我的智慧 我还买来了两个椰子 亲手做了一杯椰果奶茶给他们看 但诡异的事情来了 你们别看奶茶里的椰果软软嫩嫩 但是椰子内壁的椰肉 特！别！硬！ 比土豆还硬，用刀能刮出花 甚至淘宝上还给我安利挖椰子肉神器 我把这样一碗椰肉丝奶茶端上来 被乌鸦和快爷无情耻笑： “你怎么往奶茶里放萝卜干啊？” 乌鸦充满同情地告诉我： “椰果不是塑料，更不是椰肉 它是椰子水发酵成的” 图片来自果壳 蛋蛋姐赶紧去查了原因： 让醋酸属细菌在椰子水中发酵 它可以把椰子水里的糖分变成纤维素 看起来是一层厚厚的白色物质 只要捞出来继续加工 就成了椰果 我以前只知道 面包是发酵的，酒是发酵的 但是万万没想到除了椰果还有很多 中国的红茶、酱油、臭豆腐 日本的纳豆，韩国的泡菜 欧美的蛋糕和鲱鱼罐头…… 全都是发酵得来的 细思极恐啊 发酵对生活的影响居然这么大…… 我们人类几乎已经离不开这些小细菌了 魔高一尺道高一丈 无论是酵母菌、醋酸菌还是乳酸菌 在我们人类手里都被安排得明明白白 就像家畜一样听话 我们人类利用它们 创造了不少前人想都不敢想的发明 就说咖啡豆吧 一开始人类根本不知道怎么吃 埃塞俄比亚的牧羊人发现 羊儿吃了这种黑色的小豆子会发疯跳舞 他们才开始生吃咖啡豆 但是真正让咖啡走向世界的 还是发酵+烘焙这两重手艺 18世纪，印尼收成的咖啡豆 经过数个月才能抵达欧洲大陆 因为咖啡豆接触到潮湿的海风和木质船身 吸满水气而膨胀，再受到日晒 人们发现 咖啡豆已经无意间变了另一番口味 在发酵过程中 酵母产生酶，乳酸菌分解咖啡果胶 脂类、蛋白质、酸降解 咖啡的气味、颜色、酸碱度都会变化 让人着迷的物质会慢慢外溢 后来，人类把咖啡豆发酵的活越玩越花哨 水洗法，创造出干净的花香 日晒法，靠自身发酵，香味丰富 还有的用红酒法封闭发酵 这几种手艺运用的菌种不一样 效果也不一样 不过，最有味道的 应该是大名鼎鼎的猫屎咖啡了…… 实际上 这是利用麝香猫的消化道来发酵 乳酸菌和胃酸把果肉与果胶剥离 豆子随粪便排出时 已经是一粒粒醇香的发酵豆了 人类刚发现这些“软黄金”时 恨不得天天跟在麝香猫屁股后面捡屎 这才是“真·铲屎官” 在咖啡大师眼中 发酵手艺太复杂了 发酵过头，味道就像大酱一样让人反感 只有适中的发酵才能转化为酒香 甚至能够分辨出热带水果香、枫糖类香气 有的咖啡大师偏爱陈年豆 觉得味道更浓烈，滋味厚实圆润 喝起来的味道就像 摔倒在雨后的草皮上闻到的泥土 就在蛋蛋姐以为 咖啡豆已经是人类发酵技术的骚操作巅峰时 精酿啤酒给了我一记重重的耳光： “我还没登场呢！” 大家都知道 最近几年精酿啤酒攻城略地 中国人喝了几十年的啤酒 都是三五块钱一瓶 精酿啤酒动不动就是几十块、上百块 凭啥呀？ 他们凭的就是发酵工艺不同 我们平时喝的雪花、长城 学名都叫淡色拉格啤酒 发酵的时候酵母沉在底下 温度比较低 而精酿大多数是艾尔啤酒 酵母浮在桶上，温度比较高
淡拉格啤酒可以大规模工业化制作 气泡不够就打二氧化碳 酒精不够就兑点 最后就成了“水啤”“马尿” 艾尔啤酒的发酵工艺更复杂 酒体会更浑浊饱满 口感变化也会更大 果仁味、水果味、巧克力和蜂蜜香味…… 甚至它们之间口感的差距 比人和猪的差距还要大 最神奇的是 精酿啤酒的各家小厂 早就驯化了自己的独门酵母 经过几百年以来的变化 这些“家养酵母”决定了一家酒厂的风味 爱喝啤酒的比利时科学家 测算了157个酿酒酵母的全基因组 把啤酒酵母的谱系查了个底朝天 艾尔、淡色艾尔、经典拉格 再发酵艾尔、赛松酵母、烈性艾尔…… 每一种酒型都对应着自己的酵母菌种
比利时科学家还发现了一些未解之谜 比如德国的一款小麦啤酒Hefeweizen！ 泡沫丰富，有丁香味的辛辣 口感那叫一个苦 在德国啤酒之中都算是另类 他们发现 酵母中的PAD1和FDC1基因 会产生一种叫做4-VG的成分 这就是丁香般的辛辣味的来源 比如有的啤酒用空气中的天然酵母发酵 兰比克啤酒就是 酿酒师把麦芽暴露在空气中一天 再装入橡木桶进行发酵 听起来好像很随意 但是周围的环境很重要 只要酒厂搬家 酵母发生了变化 做出来的酒就不是以前那么好了
在这些酵母谱系之中 亚洲酵母是独一系 包括制备生物能源的酵母 制造日本清酒的sake酵母 说起来 清酒酵母虽然没有啤酒酵母名气那么大 分支那么广 却被开发出了一个最神奇的用处： 护肤
第一个发现酵母的护肤功能的 是日本的科学家 他们注意到 酒厂负责搓揉酒醅的老人 尽管已经满鬓斑白 却有着一双洁白无暇的素手
他们把清酒酵母带回实验室 反复研究却不得要领 毕竟相关的酵母太多了啊 他们花了十年 像大海捞针一样 终于才分离出有效成分
1980年 这个叫柏山正义的人申请了专利 给这种成分命名为PITERA 后来的故事简直像开挂一样 PITERA撑起了一个传奇的美妆护肤品牌—— SK-II SK-II旗下的明星护肤产品 大多都离不开PITERA 让女生们星星眼的SK-II护肤精华露 “神仙水” PITERA含量更是高达90%之多
蛋蛋姐第一次用的时候就很奇怪： 传说中的神仙水 怎么有一股子口水味？？？ 后来才知道 这股味道来自于精选的清酒酵母成分液 微微发酸 是因为原料纯天然 连香精都没有加 简直是护肤界的妖孽啊！ 不过，只要适应了之后 维他命B群、矿物质、氨基酸等等 PITERA里富含的50多种微量元素 会帮助你改善皮肤自然生理机能
2008年一项来自 Food and Chemical Toxicology杂志的实验证明 PITERA具有可以媲美维生素的安全性 可以改善皮肤健康状况 让皮肤粗糙度降低 在实际使用中它能平衡油脂 最明显的一点就是使皮肤有透明感 受试者自我评分结果显示 PITERA具有良好的亮白皮肤作用。 对肌肤有剥落新生的作用 清爽稳定，肌肤状态饱满有光泽 对于各式皮肤都有良好的适应性 而且 很多女生都称呼它是油皮亲妈 因为微量有机酸可以针对油性皮肤 控制皮脂分泌，稳定祛痘 同时促进皮脂从毛孔来到皮肤表面 从而抑制粉刺的生成 但其实，PITERA不只适用于油皮 对任何肤质都是全能保护 因为取自天然菌落 它对皮肤本身的菌群维持 有很好的调节作用 防止肌肤表层暗淡、干燥和问题
SK-II是最早应用酵母的护肤品牌 尽管现在市面上涌现了各式各样的酵母护肤 但是大多昙花一现 对酵母的研究日新月异 只有SK-II始终坚持自己神秘的PITERA 毕竟他们的研究早了四十年啊 当时的人们没有想到 酵母也能够拿来护肤 就像现在的人也想不到 发酵技术还在很多科技领域有应用 发酵技术可以处理污水 把上海人民头疼的湿垃圾 彻彻底底变废为宝 就连农民伯伯不要的玉米棒子、秸秆 也可以发酵成新能源 在医药工业上 发酵技术可以用来重组乙肝疫苗、 培育人类生长激素、某些种类的单克隆抗体等等 …… 论起人类的好朋友 这些小小的细菌做的贡献 可能比任何一种动物都要大 唉，大伙评评理 我们是不是欠它们一个道歉？
童鞋们，敲黑板啦！ 想要学习关于酵母与护肤的更多知识 快去关注护肤真人秀第二季#PITERA研修班# 詹小胖James Corden和渡边直美 带大家前往清酒酿造厂 探访四十年前 科学家发现PITERA的灵感起源哦
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