wyk1014 / 美食 / 厨师长教你做农家蒜香排骨,排骨色泽诱人...

0 0

   

厨师长教你做农家蒜香排骨,排骨色泽诱人,外酥里嫩,太好吃了

2019-07-17  wyk1014

蒜香排骨是一道非常有名的传统名菜,有人说属于上海本帮菜,也有人说属于粤菜,一道真正好菜,各大菜系里都有也不足为奇,谁让人家优秀呢。

想要做好这道菜,除调味外,排骨的选用也非常的重要,一般选用嫩肋排口感最好,还有就是炸的过程,火候的把握,也同样非常重要,火太大容易吧排骨的水分炸干,所以要采用双高一底的方法。

厨师长教你做农家蒜香排骨,排骨色泽诱人,外酥里嫩,太好吃了

下面就详细的为大家分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【蒜香排骨】

1.猪肋排800克,洗净后,斩成8厘米左右的长块,饭店一般先用松肉粉(嫩肉粉)先腌一个小时,然后冲水沥干,家庭制作,我们少去这一步骤。

厨师长教你做农家蒜香排骨,排骨色泽诱人,外酥里嫩,太好吃了

取大蒜一大把,切碎,剁成蒜泥。

厨师长教你做农家蒜香排骨,排骨色泽诱人,外酥里嫩,太好吃了

2.起锅烧水,排骨冷水下锅,放入两片姜片,淋入料酒。水开后,打去浮沫,捞出排骨,用冷水冲洗。

厨师长教你做农家蒜香排骨,排骨色泽诱人,外酥里嫩,太好吃了

3.蒜泥置于盆中,加入食盐,胡椒粉,蚝油,料酒,老抽搅拌均匀后,倒入排骨,颠动盆子,让蒜泥浸满排骨,盖上保鲜膜腌30分钟。

厨师长教你做农家蒜香排骨,排骨色泽诱人,外酥里嫩,太好吃了

4.30分钟以后,倒出盆里的水分,或者用吸水纸吸出水分。打入一个鸡蛋,搅匀以后,撒上红薯粉或者糯米粉,实在没有的话,玉米淀粉也行。

厨师长教你做农家蒜香排骨,排骨色泽诱人,外酥里嫩,太好吃了

然后,再把排骨粘上面包糠,没有面包糠的,可以用头一天的干馒头揉碎来用。

厨师长教你做农家蒜香排骨,排骨色泽诱人,外酥里嫩,太好吃了

5.锅里烧油,油烧至微微冒烟时,放入排骨炸制,一定要用小火慢慢炸,要是火太大了,排骨还不熟,外表已经变黄变黑,就不行了。

厨师长教你做农家蒜香排骨,排骨色泽诱人,外酥里嫩,太好吃了

慢火把排骨炸透了,转中火,升一下油温,把排骨外表炸脆,就可以出锅沥油,然后装盘就可以了。

厨师长教你做农家蒜香排骨,排骨色泽诱人,外酥里嫩,太好吃了

好了,这道简单又美味的,蒜香排骨就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

厨师长教你做农家蒜香排骨,排骨色泽诱人,外酥里嫩,太好吃了

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多