借力全产业链和园区孵化功能 传统包点迈向更广阔市场
“土包子”生产鸟枪换炮
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外国友人正在宣传沙田包子。康源公司供图
长沙晚报全媒体记者 周斌
乡村“土包子”也能实现转型升级，走上产业化之路？日前，湖南康源餐饮连锁管理有限公司与湖南金健速冻食品有限公司在宁乡经开区签约开展合作，使得沙田包子生坯生产时间由过去5个小时缩短到2个小时，这一“代工”合约，为沙田包子的产业化发展打下基础。
不过，业内人士也提醒，一只“土包子”要实现真正产业化，还有很长的路要走。
【新鲜】包子搞起“代加工”
位于宁乡经开区的湖南金健速冻食品有限公司，是湖南一家规模较大、设备先进的面点生产企业；而总部位于长沙高新区的康源公司，曾先后推出网上热炒过的“馍馍哥”“向博士包点”，2017年更是申请注册“沙田包子”商标，希望把近年在湖南本土市场颇有影响的宁乡“沙田包子”作为企业未来主打产品。
6月20日，双方签署战略合作协议，计划打造速冻生坯沙田包子，“引领面点行业新发展”。
“原来发面、包制、蒸制、售卖，过程需要5个小时，现在我们跟金健合作以后，利用冷冻生坯技术，实现了全工厂化生产，时间缩短至2个小时。”康源公司董事长姜南介绍，这将让“沙田包子”在制作和经营过程中达到真正的省时省力，也将享受到更专业的运营管理、更科学的冷链物流服务。
“康源公司利用金健速冻现有的生产场地和先进设备进行生产，这其实与现代工业生产中的‘代加工’类似，能实现企业生产链条的有效分工，使得产品开发企业‘轻装上阵’。”长沙某品牌运营公司负责人龙先生告诉记者，目前国内许多食品企业已开始使用这一模式，而在以手工生产为主的包子行业实行“代加工”，康源公司应该是湖南首家。
【现状】品牌优势助推产业化
位于长沙市第一医院马路对面的沙田包子店，是康源公司目前在长沙的三家直营店之一，去年底开业。
“刚开始时，最多一天卖到6000多元，现在最多能卖到4000多元。”7月8日上午，一位店员告诉记者，主要原因是旁边开了一家新的面点店。“没注意看牌子，哪方便就在哪买。”一位从旁边店铺买了包子的顾客对记者说。
宁乡“沙田包子”名声赫赫，湖南面点行业流传着一句话：“十家包子铺，八家沙田人。”沙田是位于宁乡西部的一个山区乡，人多田少，外出务工者多，而部分人通过传、帮、带，在各地从事包点生意，主要以夫妻店、兄妹店的单店形式出现。康源公司2017年成功注册“沙田包子”商标，目的就是借助这一品牌优势，把沙田包子产业化，做成有全国影响的包点品牌。
康源公司相关负责人在接受记者采访时表示，企业目标实现不是问题，因为公司这方面有丰富的市场营销经验，旗下还有一个品牌也曾红极一时——“馍馍哥”，从2010年开始到2016年，全国连锁店最高峰时曾达4000家。
而康源公司的这一产业计划，也得到当地政府的积极支持，希望通过包子生产这一拳头产品，带动本土相关产业如宁乡花猪养殖、蔬菜供应基地建设等发展。
【未来】产业链助推包点发展
传统方法做一笼包子要多久？
湖南最早被评为“湘点大师”的张力行老先生，曾经在德园工作40多年。他在接受晚报记者采访时介绍，当年德园做包点，从和面到出笼，要经过6个人的手，分别负责和面、发面、剁馅、蒸包等不同工作……而沙田包子要实现产业化发展，以机器代替人工、实现标准化生产是必然之路。
由于包子生产的特殊性，如保质期短、利润不高、劳动强度大等，使得长沙街头这些年来曾经出现过的包子连锁店最后大多不了了之。目前颇有名气的几家如青泉阁、德园包点都严格控制店铺数量，因此也有人担扰沙田包子能否短时间内实行产业化。
湖南工商大学市场营销副教授陈丽分析，人们购买包点不像买电器、汽车，比较随意，一个品牌的形成需要市场多年磨合，是一个潜移默化的过程。不过，陈丽也认为，随着企业中央厨房、冷链运输、物联网配送等的逐步实现，传统包点全面产业化也变得可能。她介绍说，目前有望成为A股第一家“馒头股”的“巴比馒头”，就是一个叫刘会平的山东小伙子，经过在上海滩二十年打拼发展而来的；位于浏阳经开区的盐津铺子，也是由小作坊成长成为创业板上市公司。
而长沙园区现代产业链的建设，为沙田包子这样的传统产业升级、标准化生产提供了条件。据记者了解，长沙市确定的22条工业新兴及优势产业链中，就有一条食品及农产品加工产业链。产业链办公室所在的宁乡经开区，着力培养包括农产品加工企业在内的食品饮料等生产企业，目前已引进了50多家规模企业，年产值300多亿元。
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