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伊尹养生堂
昨天峰老师讲到，有莘氏国王把在伊河边桑林里捡到的弃婴小伊尹交给他的御厨抚养。今天我们接着讲伊尹的故事。
小伊尹很聪明，在御厨养父精心养育下，从小就跟着父亲学习烹调食物方法，练就了一身高超的烹饪本领，甚至比起养父的技术还要好很多。有莘氏国王自然非常喜欢，就让伊尹负责专门他家的烹调。
机会来了，非常喜欢学习的伊尹正因为没有学习书籍而发愁呢，这下好了，他常常精心做几道拿手好菜，来哄主人开心，顺便借几本书来读读。这样，伊尹的学识渐渐渊博了起来。莘王一看，这个厨师伊尹的学识竟然比他家里的其他家庭教师都要好，那就让他再教教自己的孩子们学习吧。
于是，伊尹成了双重身份，既是有莘氏国王的御厨，也是国王的家庭教师。伊尹是中国历史上第一位有文字记载（甲骨文）的家庭教师。
由于伊尹经常研究三皇五帝和大禹王等英明君王的施政之道，远近闻名，时间一长，伊尹就出慢慢出名了。最终引起了汤王的注意。
汤王是谁？
是这样的，伊尹所处的时代是夏朝末年，当时，夏王朝有许多诸侯国，商汤国是其中之一。而有莘氏又是商汤这个诸侯国中的一个更小的诸侯国。汤王是商汤的国王。
伊尹自小跟着养父学习厨艺，钻研厨艺之道，特别擅长做汤，汤王和伊尹的认识就缘于一锅汤。
根据当时的制度，属国国君每年要把自己认为最好的东西进献给自己的君王。那一年，莘王从现在的栾川出发，来到现在的偃师，商汤国的国都，向汤王进贡。他今年进献给汤王的是一锅鹄（hú）鸟之羹，也就是一锅天鹅汤。
汤王看到莘王的贡品很不高兴，伊水也算是物产丰富吧，怎么拿碗汤来给糊弄寡人！
刚想发火，莘王解释说：“君王，这是我吃过的最美味的汤羹了，好的东西我不敢自己一个人享用，我让我的厨师给你做了一锅鲜汤献给您。”
汤王心里更不爽了，你个老抠的家伙，拿碗汤来也就算了，还强词夺理说这是最好吃的，你当我三岁孩子啊，这么好糊弄。
但是汤毕竟已经做好了，闻起来挺不错的，这东西真有这么好吗？尝尝再说。
于是汤王端起碗尝了一口。呀，妙！香侵肺腑啊，他一口气喝完了这碗天鹅汤。真是天下美味啊！喝完汤王立马传旨，要见这个做汤的厨师，要大赏这个厨师。于是就有伊尹和商汤的第一次见面。
汤王说：“你给本王说说，你是如何做成这个美味的。”
《吕氏春秋"本味篇》记述了伊尹这段高论，他不但讲了自己对厨艺的理解，而且顺势论述治理天下的智慧。
咱们听听。
伊尹说，烹调美味，首先要认清原料的特点：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。”美味的三类动物，生活在水中的气味腥，食肉的气味臊，吃草的气味膻。无论恶臭还是美味，都是有来由的。
怎样做出佳肴味呢？主要依靠水、火、味的调节：“凡味之本，水最为始。”味道的根本在于水，美味要从水开始。
“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”
酸、甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键。一会儿火大一会儿火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能做好，不失去食物的品质。关键在于掌握火候，务必不要违背用火规律。
“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。”伊尹说，调味这件事，一定要用甘、酸、苦、辛、咸，但放调料的先后次序和用量的多寡，它的组合是微妙的，都有各自的道理。
伊尹说，烹饪的全过程集中于鼎中的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应悉心去领悟：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。”
伊尹说，经过精心烹饪而成的美味之品，应该达到这样的高水平：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”
汤王本来只想听伊尹介绍介绍烹调，谁知道，伊尹侃侃而谈，从调味开始，谈到各种美食，告诉商汤，要吃到这些美食，就要有良马，成为天子。而要成为天子，就必须施行仁道。治民犹烹饪，关键在于火候和调味。火候要适中，要慢火慢炖，调料要适中，才能使汤味鲜美；治民要顺应民意，才能得到万民拥戴。
其他大臣越听越愤怒，大胆伊尹，你就一个小厨师，有什么资格在朝堂上谈论国家大事，大家都等着汤王来惩罚这个胆大妄为的厨师。
谁知道汤王越听越喜欢，他知道自己终于遇上了治国安邦的良才了，和伊尹在朝堂之上畅谈了很久。
于是接下来就有了“重金聘知己，顺便娶老婆”的千古佳话。
《帝王世纪辑》曰：“
伊尹耕于有莘之野，汤闻以帑聘，有莘之君留而不进，汤乃求婚于有莘之君，有莘之君遂嫁女于汤。”
经过这次深谈，汤王知道伊尹的才能，他几次派使臣用丰厚的礼金去聘请伊尹为自己效力，请有莘氏国君放行伊尹。可当时，法律规定，奴隶必须全力听从主人的差遣。莘王不愿意呀，好不容易碰到这么好的厨师、家庭教师，怎么能说让你领走就让你领走呀。
汤王实在是爱才心切，为了获得伊尹，他采取了迂回战术，提出要娶有莘之女。让自己的女儿为汤王妃，这是高攀君王的好事呀，有莘氏国王当然十分欢喜，满口答应。但汤王提出附加条件是必须让伊尹做为随嫁的侍从陪其女出嫁于商。有莘氏国王权衡再三，最后只好忍痛割爱，放行伊尹。伊尹就这样被当做嫁妆陪嫁了过来。
汤王很高兴，不辞劳苦，亲自迎亲求贤。他骑马从国都偃师出发，途经伊川、嵩县，来到到鸾川，在今天栾川县赤土店乡与冷水乡交界处和伊尹相见，此地名曰：“遏遇岭”。伊尹感激成汤的知遇之恩，终于答应出山，成汤聘伊尹为右相。中国历史上终于开始了第一个明君贤相的故事，这对最佳组合，开始励精图治，最终灭掉了残暴不仁的夏桀，建立了商王朝。
伊尹，是中国历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人，精英厨师。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。
他“教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”，被中国大陆、香港、台湾、新加坡等地烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。
在中国烹饪文化史上占有重要地位。
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