送你一款香辛料配比公式,从此配方变得轻松,不再求人

2019-07-17  Zhengdebi...

送你一款香辛料配比公式,从此配方变得轻松,不再求人

餐饮江湖、五彩纷呈、争奇斗艳。随着江湖菜的发展和融合,香辛料的使用也逐渐广泛。

送你一款香辛料配比公式,从此配方变得轻松,不再求人

香辛料的品类烦多,性能各异。那么如何正确的使用和配方变成了一个难题。对于我们这类普通厨艺人来说,知识水平的欠缺,也就对香辛料的知识一知半解。往往在使用时,认为香料用得越多越好,越多越神秘。其实不然,因为香辛料存在相似和消杀的作用。用多了就有可能造成发闷、苦涩、怪味、发黑和浪费等。

因此,我们在使用香辛料时要保持一个宁少勿多,增香、合味、去异抑臭,合理搭配的则。这就要我们应努力学习,去具体了解香料,只有了解了,才会更好的使用。这才是硬道理。

这些年的工作积累,粗浅地了解一些香料知识,总结了一个公式。希望大家指正,不对之处请指教!

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争对这个公式进行几点说明

1、我们以“五香料'为中轴料,也就是基础料。也就是说先决定这五味香料,再根据我们所制作的食材种类,搭配其它香料进行组合。(大家可以总结一下,其实很多配方都离不开这几味香料)

2、我们在五香料的基础上,根据制作的食材种类,选择“定味料”。定味料称为君臣料。那么,你烹饪的何种食材,我的就要选几种适合这种食材的香料进行组合。并且要突出这几种香料的味道,所以这几种料为定味料,用量稍大。(比如,牛羊、鸡鱼等,我们就选择相应的香料。这是很关键的)

3、最后我们再选择一些综合味道、增加内香透骨、除异压腥、调色等香料。

4、一般通过这些组合,除卤水香料用得多点,其它的也就十几种香料就能解决问题。

5、根据食材的多少,按比例决定用多少份量。

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