饺子馅怎么做更好吃,关键在这两步,做好了饺子馅鲜嫩多汁,特香!

2019-07-17  美食盛宴

【饺子馅】

食材:猪肉、葱、姜、花椒、八角、水、食盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、熟油、香油。做法步骤:

第一步:首先我们先来制作花椒水,锅中加入400ml水,2g花椒和2颗八角,烧开之后转小火煮3分钟,关火晾凉。

第二步:然后我们来剁肉馅,猪肉最好选择肥瘦比例2:8或者3:7的,这样口感不会太柴,口感好,先把肉切成薄片,然后加入葱段和姜粒一起剁,使肉馅和葱姜的味道充分融合,肉馅味道会更香。

第三步:然后我们把熬好放凉的花椒水过滤出来,慢慢的加入到肉馅中,肉和水的比例是3:1,花椒水也分3次加入,不要一次性全倒进去,给肉馅吸收水分的时间,顺着一个方向搅拌至肉馅发黏,有阻力,肉馅充分吸收水分之后再第二次加水,再次搅拌至肉馅上劲有阻力,充分吸收水分,加入最后的花椒水,最终搅至肉馅发黏上劲。

第四步:然后我们开始调味,加入适量的食盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲。

第五步:准备自己喜欢的配菜剁成末加入到肉馅中,肉馅和配菜的比例最好是2:1,最后加入熟油锁住水分,少许香油提味,顺着一个方向搅匀,这样我们的饺子馅就做好了。

小贴士:

1、调饺子馅的时候加入花椒水能使饺子馅更加鲜嫩多汁,增加香味,非常的好吃。要注意,花椒水和肉的比例在1:3左右,而且花椒水千万不要一次性全部加进去,因为肉馅吸收水分需要时间,如果一次性全加进去,肉馅一时间吸收不了那么多水分,会导致肉馅泻掉。一定分3次加,每一次都要顺着一个方向搅拌至肉馅完全吸收水分之后再加下一次。

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