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原标题：以茶配餐：全球新潮流 在西餐中，葡萄酒搭配餐食，犹如定律一样的存在。不过，以茶配餐在近些年开始变成一种时尚。这多亏了一些高级餐厅，像巴黎米其林一星餐厅yam’Tcha, 香港米其林一星餐厅嘉麟楼等，由于他们推出以茶配餐的服务，让更多的食客开始认识、欣赏茶这种古老的饮品与葡萄酒一样，也能提升料理的风味。 虽然说，以茶配餐正成为一种时尚，侍茶师也变成新兴职业，但事实上，在中国及周边一些亚洲国家，人们在享受餐食的过程中，搭配着茶是常态。比如：当你到了一家中餐厅，在正式点餐前，通常，服务员都会先问你，想喝什么茶；当你在港式、粤式餐厅喝早茶时，你可以选择你喜欢的茶，去配着不同的点心；当你吃完一些油炸、甜腻的食物时，你可能会选择喝茶作消食用。 不去考究是什么原因，导致以茶配餐到现在才逐渐在全球蓬勃起来。俗话说，茶酒不分家。葡萄酒搭配餐食，有着它的规矩：红酒配红肉、白酒配白肉与轻食、气泡酒配前菜；以茶配餐也有它的“茶水江湖”：绿茶配甜的食物、红茶配酸的食物、乌龙茶配坚果类特质的食物。 可是，复杂的中国菜系增加了以茶配餐的难度。而且，这种饮食文化的缺失，导致餐饮从业者不敢贸然尝试。就像yam’Tcha餐厅的创办人陈志华先生说的：“传统上说，与西餐相比，中餐没有为每一道菜品进行饮品搭配的文化。”实际上，茶与西餐进行搭配，反而不如想象中困难。 西方人对于这种搭配方法，大多数人觉得新奇与惊喜，也非常愿意尝试。陈先生表示，他喜欢用普洱茶进行搭配，因为他觉得，普洱茶的醇厚独一无二，与很多西餐食材都很搭。
至于中餐的搭配，嘉麟楼的侍茶师Daniel坦言：“建议搭配风味比较清爽的茶。”比如：通常，绿茶适合用作搭配粤式点心和海鲜；乌龙茶刮油的能力比较强，所以适合搭配油脂含量多的食物。其中，炸子鸡是嘉麟楼的一道招牌菜，由于它的味道有点酥脆焦香，却不厚重，所以，Daniel选用了清香中夹带甘甜的铁观音与其搭配。 因为粤菜追求食材原味、讲究清淡的风味，因此，粤菜与茶的搭配，在中餐菜系里显得比较容易。Daniel 说：“味道越重的的菜系，搭配难度越大。”不过，有的茶风味也很重，尤其是经过重度烘培的茶叶；这时，如果茶的风味更重，那么，食物的味道就会被遮盖掉。 以茶配餐，除了要懂茶，更要懂食物。Daniel坦言，他自己会经常到餐厅后厨后，全程看着厨师师傅烹饪，并向他们请教食材与烹饪方法的知识，这样，他能获得搭配的灵感。陈先生也一样，因为他的太太就是餐厅的主厨，他根据俩人的日常生活及味觉记忆进行中国茶与法餐的搭配。“我是用我的味觉，去享受我太太创作的美味佳肴。”不过，无论懂得的搭配有多少，不断地去尝试搭配，才有可能做得更好。 随着秋季的到来，天气将会变得寒冷。御寒、多油、高脂肪含量的食物也会随之变得受欢迎起来。“我建议选用产于云南的普洱茶，既可以去油去脂，也可以保暖。” Daniel说。 以茶配餐之所以成为潮流，离不开饮茶美学的回归与崛起，以及人们对健康生活方式的追求与对东方文化的欣赏等。当下，只能算是开始阶段，还需要时间，才形成蓬勃发展之势。 |
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