|
今天，我们就聊聊史上被低估的一款酱香酒：茅台王子（酱香经典）。 酱香经典，是很受茅台员工欢迎的一款产品，占据着酒柜的半壁江山。毕竟，也只有逢年过节，喝喝茅台酒了。在不喝茅台的日子里，茅台员工们拿出的都是“过期而遇”的茅台王子（酱香经典）。 第一维度是闻香幽雅，酱香经典有着兰花般的香味美感，香而不艳，美而不俗。这是评判一款酒是否具备“酱香美学”的关键标准。第二维度是口味丰满，酱香经典入口之后，有着久久的回味，像酒液爱上你的舌头，舍不得离开你的味蕾，好一番情意缠绵。第三维度是岁月醇和，抱歉，一般消费者往往过于看重了柔和，但这正是酱香经典被低估的原因，只消放上两年，历经岁月，愈久弥香。 如果一杯酒香是美的，味是厚的，说明你找到好酒了，说明它还有“岁月成长”的空间，不妨酒柜里放上两年。不懂酒的人，只会看酒的当下柔和，忽略了酒的成长潜力。 假如有两款相同年份的酒，A更丰满，B更单薄，那么A会显得更辣口，B反而更柔和。但是，假如再次贮存3年左右，A变得柔和，同时更加有味道，B则显得寡淡无味了。这也是为何有些劣质酒，反而突显顺口了。 只有那些“香美味厚”的老酒，这种柔和才是最为珍贵的。 茅台黑金王子酒 于是，你会好奇，酱香为什么这么神奇？ 酱香酒，除了“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”外，不得不说它的七大独门秘籍。 一、 整粒发酵：世界上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒高粱投料开始参与发酵，只有20%破碎率，所以高粱称为沙，故有“端午制曲、重阳下沙”之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是粒小皮厚的赤水河流域红缨子高粱，此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。整粒发酵，这是独门秘籍第一招。 二、 整年发酵：酱香酒整个酿造周期历经春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有最初的两次投料，分别是下沙工艺、糙沙工艺。九次蒸煮，最开始的两次蒸煮就是下沙和糙沙，将高粱蒸熟，其后每次混合曲药进行发酵，一粒高粱经历了漫长的涅磐重生。因为是整粒，所以才能历时整年发酵。整年发酵，这是独门秘籍的第二招。 茅台酱色王子酒 三、 阴阳发酵：酱香酒采取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵，属于有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其主要香味物质就是这个过程中产生的。所以酱香酒的酿造车间里，常常有小山丘一样的堆子，实际上是赤水河谷看不见的微生物小精灵在施展魔法。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神奇，生态环境的依赖，茅台酒方能不可复制，稀缺在所难免，自然物以稀为贵，备受追捧了。至今，赤水河是少有的原生态长江支流，弥足珍贵。阴阳发酵，这是独门秘籍第三招。 四、 七次精酿：酱香酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终形成七个轮次基酒，每轮次基酒风格迥异、度数差别，再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体。最终形成多达100种基酒组合，才有神水的传奇。曾有一位历史伟人问道：茅台酒是用什么神水搞的哟，那么香，那么美？七次精酿像七个音符，每个音符代表不同风格的基酒，最后组成一首优美的曲子，歌有天籁之音，酒有浑然天成。七次精酿，这次独门秘籍的第四招。 五、 三年贮存：酱香基酒会放入陶坛进行漫长的贮存，新酒刚出，酸甜苦涩，实属难饮，如年少轻狂，经过三年以上历练，思想醇厚了、举止幽雅了、感情细腻了、言辞悠长了、魅力留香了。这是酱香基酒基酒经历的生命蜕变，人如此，酒如此，卓越必经过岁月寂静的磨练。三年贮存，这是独门秘籍的第五招。 茅台金王子酒 六、以酒勾酒：酱香基酒根据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度，最终形成多达100种基酒组合。因为度数各异，最终不用添加其他酒品常用的“加浆降度”工艺。因为风格迥异，方能不需要添加香味香气物质。勾兑大师通过小型勾兑确定比例、大型勾兑形成成品，其间少不了老酒点化，最后经过品酒师集体品评等品控程序，达到“酱香美学”的标准品质，方能出厂。以酒勾酒，这是独门秘籍第六招。 七、 五年出厂：酱香酒从原料到成品，一般至少历时5年以上。这五年是一粒高粱的凤凰涅槃。如果把一个人的五年折算成小时，除去休闲和休息，恰恰只有10000小时。《异数》指出：人们眼中的天才之所以卓越非凡，并非天资超人一等，而是付出了持续不断的努力；只要经过1万小时的锤炼，任何人都能从平凡变成超凡；要成为某个领域的专家，需要10000小时。30道工序，165个工艺环节。五年出厂，这是独门秘籍的第七招。（也有少数酱香酒三年出厂） 酱香酒最适宜收藏，一瓶最具成长潜力的酱香酒，放上两三年，当你开瓶之时，会有惊艳表现。 |
|
|
