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吃螺蛳，是江南人的一种喜爱。但将螺蛳打造成品牌，并且衍生出100多个各式螺蛳菜品，却是无锡西新饭店的创造。 西新饭店从小小的一盆螺蛳起家，经过多年努力，如今已经红遍了无锡、常州两地，拥有7家连锁店，年营业额超亿元。创造这一奇迹的就是饭店掌门人，无锡市“三八”红旗手、无锡市餐饮协会副会长，曾经的下岗女工童琴娟。  一个人要想在事业上有所建树，必须时刻准备迎接各种困难的挑战，不断在实践中丰富自己的阅历，提高自己的能力，才能达到自己向往的目标。不经过磨练甚至失败，一帆风顺的只想成功那是不可能的。无锡西新饭店董事长童琴娟从一名下岗女工开始创业，她把螺蛳作为生命的支撑点，历经近二十年的艰苦跋涉，终于换来了命运的转折。 从螺蛳里觅到商机 1984年，童琴娟在常州戏剧学校毕业之后，便进了无锡一家大型纺织厂当上了工人，不久，她被提拔为团干部。或许是命运的有意捉弄，亦或是命运对童琴娟的一次考验，就在她对未来充满憧憬的时候，传来了由于企业合并要大幅度缩减人员的消息，她竟成为无锡市第一批下岗人员。 那时，她刚刚生了女儿，正是用钱之际，生活十分困苦，走投无路。可是，她没有因此而流泪，依然以从容不迫的形象出现在公众面前，她相信天无绝人之路。沉思默想了数天后，她决定还是靠自己，自主创业！上街时发现，锡城许多沿街小店前都摆着一个冰柜。于是，她向亲友借了400元，在她家附近的西门桥堍摆起了冷饮摊。 因为冷饮摊利润太薄，加之城管经常来整顿，她的路边冷饮摊不久就息摊了。卖冷饮的日子虽然很短，但为童琴娟以后迈出第二步、第三步做了非常好的思想准备和生活铺垫。当时的西门桥，是无锡市很繁华的地段之一，童琴娟看到马路上有人推着车子卖快餐，便决定开一个快餐店。于是，她拉上自己的小妹妹，租下了西门桥堍原绿扬点心店旁的一间仅8个平方米的小房子。她们俩下定决心，要在小屋子里大干一场。有股子韧劲的她，一旦想好了的事，就要走下去。妹妹的参与，也给了她很大的鼓舞。她四处找亲友筹款，总算筹到了近两万元，这是她第二次向亲友借钱。快餐店终于开出来了。童琴娟心灵手巧，做的快餐新颖、美味，汤浓、量足，顾客经常在小店门口排起长长的队伍。 当时，无锡市内供应夜宵的地方还不多，童琴娟抓住饭店厨师下班后有吃夜宵习惯的商机，不失时机地推出了夜宵服务。一时间，许多饭店的厨师，下了班后都会聚到这里，童琴娟让那些来吃夜宵的厨师亲自下厨烧菜，厨师在这里不仅可以品尝自己的成果，还可以与同行交流技艺。正是这些厨师，为西新饭店增添了精彩。消息灵通的出租车司机们也慕名涌来，成为这里的常客。西门桥堍这家小小的西新饭店渐渐成为远近闻名的夜宵店。厨师们喜欢吃夜宵的时候喝点酒，螺蛳是他们最喜欢的下酒菜，童琴娟便着手研究螺蛳，西新饭店螺蛳的吃法越来越多，也越来越受到客人的欢迎。童琴娟顺利完成了从纺织女工到饭店老板的转型，她决定向更高目标进发。 把螺蛳做成产业 随着夜宵的火爆，螺蛳也渐渐成为了西新饭店的特色和品牌。如何让饭店的中餐和晚餐也像夜宵一样火爆，成了童琴娟日思夜想的大问题。她决定给饭店确定一个特色主题，给螺蛳寻找一条广告语。以小能见大，“一粒螺蛳抵只鹅，西新螺蛳赛肥鹅” 这句广告语从童琴娟脑海脱颖而出。没想到“一粒螺蛳抵只鹅，西新螺蛳赛肥鹅”一下子就让消费者记住了，迅速吸引住了消费者的眼球，加上不断引入新的菜肴品种，并在健康的基础上加以创新，使西新菜肴一下子把消费者留住了。随着消费者的不断增加，饭店不得不翻台！再翻台！出现了每天200％，甚至300％的翻台状况。 更难能可贵的是小螺蛳居然做成了大品牌。2006年，童琴娟注册的“汤蛳螺”商标，正式拿到了国家工商总局商标局颁发的 “商标注册证”。当时以单个菜肴注册商标成功，在无锡还未有先例。从烹制“汤螺蛳”到商标注册8年间，饭店一天卖的螺蛳从30公斤到一天150公斤，营业面积从几十平米的“螺蛳壳”扩展到几百平米店面，更新了无锡人吃螺蛳的纪录。 西新饭店有一个最简单的名言“完美的演出来自充分的准备。”童琴娟是一个优秀的导演，她深谙此中道理，所以当西新准备再一次起飞的时候，她的羽翼已经丰满而强健了。就在注册 “汤蛳螺”商标当年，西新饭店开始小心翼翼地向市中心挺进，童琴娟以最小的代价，最快的速度，在市中心打破了城中店开不好的怪圈，西新饭店城中店从试营业第一天起就火爆上市，从而一发而不可收。 2003年，西新饭店在西门开出连锁的五爱店后，2006年，又开出西新饭店城中店；2008年，打出孝道文化，开办西新饭店甲鱼馆； 2009年，受常州邀请开出西新饭店常州店；2010年，在盛岸路开出西新饭店生态雄鱼头馆。企业已似雪球般越滚越大。如今，西新饭店已经红遍了无锡、常州两地，拥有7家连锁店，年营业额超亿元。 开创独特餐饮文化 长时间餐饮管理工作，童琴娟发现餐饮行业中菜肴浪费的现象非常普遍，便决心倡导勤俭美德。西新饭店在行业内较早开展了员工节能减排意识培训，要求员工要友情提醒客户适量点菜，避免出现多点少吃的现象，客户离席后，员工要提醒客户剩菜打包，免收打包盒费用。 餐饮行业是一个特殊的行业，员工生活规律有别于常规，餐厅工作人员早饭时间一般都采用10点就餐的模式，造成很多员工形成了不吃早餐的习惯。而早餐则是三餐中非常重要的一餐。西新饭店便按人头核算提供早餐经费，各门店按计划自行采购，童琴娟要求门店开门第一件事就是用豆浆机现磨鲜豆浆，不限量供员工食用。早餐结束后进行晨练，朗诵《弟子规》。形成了“早餐养身，晨练养体，晨读养慧，养根连根仪式养德”的健康生活氛围，培养员工生活好习惯。 眼下，西新饭店已聘请了品牌管理顾问，童琴娟不直接参与饭店的管理了。按理说她可以“稍息”了。可是她仍然很忙，忙着研究和推广国学，并且当起了“老师”，在各连锁店巡回为员工们上课。为了让 “孝”文化深入员工心中，力行孝道，西新饭店发起“孝基金”运动，采用员工积蓄公司补助的形式为员工提供一个尽孝通道，只要员工每月在公司存100元，累计到春节，公司会把员工的所有积存基金和公司补助的20%部分，连同一份精美礼品邮寄给员工父母，转达员工孝意。活动一经推出就赢得员工的热情参与，纷纷填写申请表参与孝基金活动，目前孝基金成员已覆盖公司总人数的80%，其中包含了公司的全部年轻人。同时，西新饭店通过各种相关培训和丰富多彩的员工活动，让员工常思父母恩，每天比照《弟子规》准则，日行一善、践行孝道。由于童琴娟关注和研究中国传统文化，塑造了以儒家“孝”为核心的企业文化，并通过各种企业行动来践行“孝老爱亲”传统。    |
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