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炎炎夏日，气温不断攀升，很多人一提到清凉解暑，准会想到绿豆汤。 绿豆：含有功能性低聚糖、黄酮类化合物和豆固醇等功能成分。绿豆汤可以清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。 你以为绿豆汤只是把绿豆跟水放进锅里煮一煮就好了吗？不是这样的！ 煮绿豆汤有这些禁忌，快来看看你中了几条！ 不要这样做 1.丢掉煮熟后的绿豆皮 绿豆能清热是因为绿豆皮，为了清热，不要丢掉绿豆皮，而且在煮绿豆汤时不要煮久。 正确做法：留下绿豆皮，想消暑煮10分钟，想解毒煮3分钟。 2.使用铁锅，开锅煮绿豆汤 煮绿豆汤时选用铁锅，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁会变色。 正确做法：用高压锅和电饭锅、砂锅等密闭性强的非铁制厨具，盖上盖儿煮。煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。 3.煮绿豆汤时加食物碱 碱会破坏绿豆中的解暑重要成分——维生素B。 正确做法：如果想要绿豆汤更稠（比如想喝绿豆粥），建议加适量糯米。 4.空腹/过量/天天喝绿豆汤，体质虚寒的人喝 绿豆较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。过量服用绿豆汤可能引起胀气。肠胃虚弱的婴幼儿等人群食用绿豆汤，可能引起腹泻。经期女性食用容易导致气滞血瘀，引起腹痛或加重痛经及经期不适。 正确做法：建议婴幼儿等肠胃虚弱人群、经期女性不要喝，一般成人一周喝2-3次绿豆汤最佳。胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症状的人在服用中药的时候应当禁食绿豆。 熬煮时间不同，绿豆汤的功效也不同。 一般人喝绿豆汤如果是为了止渴消暑，沸水煮10分钟以内即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。 如果是为了清热解毒，沸水放入绿豆，盖上锅盖3分钟后，绿色的绿豆汤最解毒。此时豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。如果还想吃豆，取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可。 有人就要问了，为什么我煮的绿豆汤发红，别人的汤绿色真好看，这怎么做到呢？ 1.煮之前，可以将绿豆放在冰箱里冰冻6小时。这样绿豆汤会更容易煮开花。除了冰冻法，还可以用浸泡法：将绿豆浸泡在水里3小时。 2.用纯净水煮，纯净水里不含碱，因此不会让绿豆汤变色。 3.水煮沸后加入绿豆，盖锅盖煮，这样绿豆汤更不容易变色。 4.想要甜味，加冰糖而不是加蜂蜜。冰糖不仅去火，还不会像蜂蜜那样改变汤色。 怎么样学会了吗？三伏天刚到，来一碗解暑又美味的完美绿豆汤吧！ |
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