老师傅教给你黄焖鸡秘制酱料和香料粉的配比,学会直接可以开店

2019-07-19  stwym

老师傅教给你黄焖鸡秘制酱料和香料粉的配比,学会直接可以开店

首先准备1斤鸡腿一般4个左右,改刀斩大块,加入盐8克,胡椒粉2克,沙姜粉5克,料酒10克腌制20分钟待用。

准备香菇200克、青红椒各50克改刀切块。

老师傅教给你黄焖鸡秘制酱料和香料粉的配比,学会直接可以开店

秘制黄焖鸡酱料配方

干黄酱或黄豆酱50克,柱候酱50克,耗油50克,海鲜酱20克,南乳10克, 排骨酱20克 拌匀即可。

黄焖鸡秘制香料粉配方

草果4克 ,肉蔻5克,桂皮5克,香叶3克,白扣2克,大料6克 小茴香5克 ,白芷2克 ,栀子9克, 花椒5克, 碧波 1.5克

称好后打成粉使用,市场上也有卖现成的香料粉但有可能会掺假。栀子的用来给鸡肉上黄颜色的,可以适量加减添加。剩下的香料粉需要密封存放不然香味会挥发。

一切都准备妥当咱们开始煮制黄焖鸡

把腌好的鸡腿肉放入高压锅中,加入400克左右的清水,水量基本和鸡腿肉持平,加入香菇,大姜片,少许料酒,再来上5勺100克左右的秘制无敌酱料,1勺8克左右香料粉,喜欢吃辣的朋友加几个干辣椒,盖上高压锅盖上汽后小火5分钟即可,放气捞出到砂锅加入青红椒块大火收汁,一份酱香浓郁,香味扑鼻的黄焖鸡就做好了,老吃货偷偷告诉你吃到最后用黄焖鸡的汁拌米饭超级棒!

老师傅教给你黄焖鸡秘制酱料和香料粉的配比,学会直接可以开店

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知识点

1. 鸡腿肉不需要焯水,焯水后口感不好。

2. 煮鸡是一般不需要加盐,因为腌的时候已经加过,酱料也有盐味,而且加水的量比较少,这样口味是正好的,如果口味重的朋友可以适量添加。

3. 在砂锅里收汁可以按个人喜好加入其它食材比如金针菇,鱼豆腐,青菜等等。

4.用同样的做法可以制作五花肉,排骨,猪蹄煮制的时间长一点的即可。

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