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肠粉怎么做才嫩滑?

2019-07-19  Zhengdebi...

肠粉要怎么做才能更顺滑,其关键步骤有调米浆、调酱汁和蒸煮。做出来的肠粉必须达到色泽透亮、囗感顺滑和香味清醇。

肠粉是广东地区的特色美食,具有浓厚的地方特色,令人赞不绝口,是广东早茶必点的茶点。肠粉因其独特的口感口味、方便实惠和品种多变而深受大众喜爱。好吃顺滑的肠粉做法很关键,具体的做法以鸡蛋肠粉为例来说明。

【做法与步骤】

一、调浆:将大米粉、生粉、玉米淀粉按照6:2:1的比例混合均匀,调成米浆粉。然后把米浆粉、冷水按照1:2的比例,另加一勺香油调成米浆备用。

二、备馅:将五花肉洗净剁成肉馅,加入食盐、五香粉、生粉和油搅拌均匀,放冰箱冷藏2小时备用。

三、酱油:热锅烧油,放入蒜蓉、红葱头片中小火炒香变软。倒入生抽,煮开后加入适量水淀粉拌匀即可。

四、蒸煮:将平底蒸板刷上一层薄油,加入一勺米浆(需搅拌),米浆的量刚好能铺平蒸板即可。然后把米浆抖匀,加入肉馅和鸡蛋划散,洒上葱花,大火蒸45-50秒,肠粉起泡即可。

五、用铲刀把肠粉往中间刮卷堆叠,切成三小段,淋上食油和酱油即可。

【技术要点】

(1)调米浆时要充分搅拌均匀,直至无颗粒状;加入香油是使肠粉变滑的关键,但不宜太多,防止抢掉米浆香味。

(2)肉馅冷藏后的口感更好,调制酱汁时加入的水淀粉不要多,避免调成糊状,这也是肠粉变滑口的关键。

(3)蒸板刷油不要太多,蒸板太滑会使米浆容易滑动,造成厚薄不均。而且米浆使用前,每次都要搅拌一下,因为米浆中的淀粉会沉积在底下。

(4)肠粉里面不要放生菜,生菜在蒸煮时会出水,且带有青臭味,影响口味。应该放葱花。

【结语】

综上所述,滑口的肠粉关键在于调米浆和酱汁时加入的香油和水淀粉。肠粉从出现到现在,一直深受大众喜爱,并广为流传。其特有的制作、口感和吃法,让肠粉成为人们的日常美食。

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